后天就是冬至了。一年里黑夜最長，陽氣最弱的一天，講究的就是個“補”和“暖”。再忙，這天也得給家人張羅幾樣應景的吃食，討個好彩頭，祈求來年安康順遂。這“四鮮”不貴，但樣樣有講頭韭菜盼長久，紅棗補氣血，蟶子討聰明，蘿卜保平安。
頭一鮮：雞蛋韭菜餃子（盼“久財”）
冬至的餃子是重頭戲，非吃不可。“韭”音同“久”，韭菜雞蛋餡，金黃翠綠，寓意長長久久，家財久安。這是素餡里的頭牌，那股子辛香，就是過日子的熱鬧勁兒。
備料：韭菜一斤、雞蛋四個、蝦皮一小把、鹽、香油、食用油。
做法：
1. 韭菜摘好洗凈，最關鍵一步：一定要徹底攤開晾干或用廚房紙擦干水分，然后切碎。這是不出湯的命門。
2. 雞蛋打散，鍋里多放點油，燒熱后倒入蛋液，用筷子快速攪散，炒成細碎蓬松的雞蛋碎，盛出放涼。
3. 大盆里放入韭菜碎、涼的雞蛋碎和蝦皮。先淋入足量的香油（約三勺）和一點食用油，充分拌勻，讓油鎖住韭菜切口。
4. 開始包餃子之前，再加入適量的鹽，輕輕拌勻即可。現拌現包，最是鮮靈。
關鍵點：韭菜必須干，先拌油后放鹽，順序絕不能錯。蝦皮提鮮，可以不用放味精或雞精。
第二鮮：紅糖紅棗湯（暖心養人）
這碗甜湯，是專門暖身養血的。紅棗補血，紅糖溫中，幾片老姜驅寒。冬至夜喝一碗，從喉嚨一直暖到小腹，手腳都不涼了，寓意氣血充足，面色紅潤。
備料：紅棗十來顆、老姜三四片、紅糖適量、枸杞一小把（可選）。
做法：
1. 紅棗洗凈，可以用刀劃個口子，更容易煮出味道。老姜去皮切片。
2. 小鍋里加兩碗水，放入紅棗和姜片，大火煮開后轉小火，煮15-20分鐘，直到紅棗胖大綿軟。
3. 根據個人口味加入紅糖，煮化。
4. 關火前撒入枸杞，燜一會兒即可。
關鍵點：紅棗劃一下再煮，甜味和營養更容易出來。老姜驅寒效果好，不喜歡太辣可以少放。這是甜湯，喝的就是原味，不用加鹽。
第三鮮：蔥油蟶子（討個“聰明”）
蟶子，諧音“稱心”，也有“聰明”的好意頭。用最簡單的蔥油做法，最大程度保留它的鮮甜肥美。冬至吃它，盼著來年做事稱心，家人聰慧靈巧。
備料：鮮活蟶子一斤、香蔥一大把、姜幾片、蒸魚豉油或生抽兩勺、食用油。
做法：
1. 蟶子買回來用淡鹽水養一兩個小時，吐凈泥沙，刷洗干凈。
2. 鍋里燒水，放入姜片，水開后放入蟶子，煮到殼全部張開（約一兩分鐘），立刻撈出，瀝干水分，擺入盤中。
3. 在蟶子上淋上蒸魚豉油。香蔥切成長段，鋪在蟶子上。
4. 鍋里燒兩勺食用油，燒到微微冒煙，趁熱“滋啦”一聲澆在蔥段上，激出沖天香氣。
關鍵點：蟶子焯水時間要短，開口就撈，否則肉就老了。熱油一定要燒得夠熱，澆上去的瞬間香味才足。
第四鮮：紅燒白蘿卜（順氣平安）
“冬吃蘿卜賽人參”，蘿卜順氣通腸，冬天吃了特別舒服。紅燒的做法，讓平平無奇的蘿卜變得油潤香甜，軟糯入味，比肉還受歡迎。寓意著身體通暢，平平安安過冬。
備料：白蘿卜一根、干香菇幾朵（提鮮）、姜兩片、八角一顆、生抽兩勺、老抽半勺、糖一小勺、蔥花。
做法：
1. 白蘿卜去皮切滾刀塊。干香菇泡發切片（泡的水留著）。
2. 鍋里放點油，下姜片和八角小火煸香。放入蘿卜塊和香菇，中火翻炒兩分鐘。
3. 加入生抽、老抽和糖，翻炒上色。
4. 倒入泡香菇的水，再加點清水，水量到蘿卜的一半就行。
5. 大火燒開，轉小火，蓋上蓋子燜煮20-25分鐘，直到蘿卜能用筷子輕松戳透。
6. 開大火收汁，撒上蔥花出鍋。
關鍵點：香菇是天然的味精。水別加太多，蘿卜本身會出水。小火慢燜，才能里外都入味。
冬至夜里，桌上擺著熱騰騰的韭菜餃，甜絲絲的紅棗湯，鮮掉眉的蔥油蟶子，還有軟糯入味的紅燒蘿卜。一家人圍坐，吃的就是這份熱乎，盼的就是這份長長久久、稱心如意、平平安安的好福氣。這個冬至，才算過得圓滿。
