日子翻得飛快，轉眼冬至又到跟前了。老人們總念叨“冬至大如年”，這話不假。這是一年里黑夜最長、最該窩在家里取暖的日子。外頭天寒地凍，屋里頭一家人能齊齊整整，包頓餃子，吃頓熱乎飯，就是最好的團圓和祈福。餃子形如元寶，又諧音“交子”，有新舊交替、納福迎祥的好意頭。
今年冬至，再忙也要記得給家人包上這3種餡的餃子，把安康的念想，都包進這薄皮大餡里。
第一種：素三鮮餃子（清清爽爽，祈福家宅清凈安寧）
冬至吃頓素凈的，清清腸胃，也寓意掃除舊歲的煩擾，祈求來年家宅安寧，心境平和。素三鮮餡，講究的是時蔬本身的鮮甜，吃起來清爽不膩，別有風味。
您這么調，鮮味十足：
雞蛋三四個，炒熟剁碎放涼。黑木耳一小把，泡發洗凈后切碎。再配上冬天正當季的菠菜，洗凈焯燙一下，擠干水分切碎。
有條件的還可以加點蝦皮提鮮。所有餡料放到大盆里，先別急著加鹽。先淋上兩大勺香油或者蔥油，把餡料拌勻，讓油鎖住蔬菜的水分。
然后再加入適量的鹽、一點點白糖和胡椒粉調味。
這樣調出的餡，包的時候干爽，煮好咬開，雞蛋的香、木耳的脆、菠菜的甜融合在一起，滿口清香，蘸點香醋，更是開胃。
第二種：芹菜鮮肉餃子（勤勤懇懇，祈福來年富足美滿）
芹菜，諧音“勤財”。吃了芹菜餡餃子，寓意新的一年勤勤懇懇，家業富足，日子美滿。芹菜的獨特香氣，也能化解豬肉的油膩，讓餡料清香可口。
您這么拌，芹菜脆嫩不出水：
芹菜幾根，撕去表面的老筋，洗凈后一定要用廚房紙徹底吸干水分，這是不出水的關鍵。然后切成細末。
豬肉選三肥七瘦的，剁成餡。肉餡里分次打入一些蔥姜水，順著一個方向攪打，直到肉餡上勁、黏稠。
加入生抽、老抽、鹽、香油調味。重點來了：把切好的芹菜末先拌入一大勺熟油（如花生油）裹勻，再和調好味的肉餡混合。油能鎖住芹菜的水分和翠綠。
臨近包的時候再混合，芹菜依舊脆生生，煮好后咬開，還能吃到那股清冽的香氣，和肉汁搭配得恰到好處。
第三種：蝦皮豆腐餃子（兜住福氣，祈福平安康健）
豆腐諧音“兜?！薄岸几！保前「獾暮貌暑^。蝦皮補鈣提鮮，味道咸香。這餡餃子吃起來軟嫩鮮香，容易消化，特別適合老人孩子，祈福全家平安康健。
您這么弄，豆腐不散有嚼頭：
老豆腐一塊（北豆腐），上鍋蒸5分鐘，取出晾涼。這一步能去掉豆腥味，也讓豆腐更緊實。
然后用紗布包住豆腐，稍微用力壓一壓，擠出部分水分，再用手捏碎（不用太碎，保留些顆粒感）。
抓一把蝦皮，用清水快速沖一下，擠干。切點小蔥末。把豆腐碎、蝦皮、蔥末混合，先淋上熟油拌勻。
再加鹽、白胡椒粉和少許蠔油調味（蝦皮有咸味，鹽要少放）。餡料就準備好了。豆腐餡軟嫩，帶著蝦皮的海味和蔥香，口感獨特，寓意又好，是冬至餐桌上亮眼的一道。
您看，冬至這頓餃子，從準備到入口，處處都是心意。素三鮮祈清凈，芹菜餡盼勤財，豆腐餡兜福氣。一家人圍坐，揉面、搟皮、包餡、下鍋，在裊裊熱氣中說笑等待。
當一盤盤胖乎乎的餃子端上桌，蘸上醋，咬開那口鮮香，團圓和樂的暖意，對來年安康順遂的期盼，就都在這其中了。今年冬至，再忙也別忘了這個老傳統，為家人，也為自己，包一頓祈福的餃子吧。
