冬至是黑夜最長的一天,也是暖意最濃的日子。不管多忙,這晚一定要趕回家,為家人燒上幾道暖心的菜,包一盤團(tuán)圓的餃子。
吃的不僅是味道,更是“蹄”步青云的勁頭、“吉”星高照的盼頭、笑口常開的福氣和聚“財(cái)”納吉的團(tuán)圓。下面這“三菜一餃”,做法實(shí)在,寓意吉祥,照著做,保準(zhǔn)家人吃得開心,福氣滿堂。
第一菜:紅燒豬蹄(寓意“步步高升”)

豬蹄,在南方也叫“豬手”,冬至吃它,討個(gè)“抓錢手”、“步步高升”的好彩頭。燉得軟爛入味,滿口膠原蛋白,暖身又解饞。

備料:豬蹄一只、姜一大塊、蔥一段、八角兩顆、香葉兩片、冰糖一把、生抽三勺、老抽一勺、料酒兩勺。
做法:

1. 豬蹄讓攤主剁成塊,冷水下鍋,加料酒和幾片姜焯水,煮開后撇去浮沫,撈出用溫水洗凈。
2. 鍋里放少許油,下冰糖,小火慢慢炒到融化、起泡、顏色變成棗紅色(糖色),立刻倒入豬蹄快速翻炒上色。

3. 加入姜片、蔥段、八角、香葉炒香,淋入料酒、生抽、老抽,翻炒均勻。
4. 把豬蹄和所有香料轉(zhuǎn)移到砂鍋,加入足量開水,水量要完全沒過豬蹄。
5. 大火燒開后,轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子慢燉一個(gè)半小時(shí)以上,燉到豬蹄軟爛、用筷子能輕松戳透。

6. 最后開大火收汁,讓湯汁變得濃稠油亮,裹滿每一塊豬蹄,出鍋。
關(guān)鍵點(diǎn):炒糖色時(shí)火要小,耐心炒到棗紅色,別炒糊了。燉豬蹄的水一定要是開水,肉才不柴。
第二菜:豉油雞(寓意“大吉大利”)

雞肉諧音“吉”,是團(tuán)圓宴上少不了的吉祥菜。豉油雞做法簡單,雞肉滑嫩,豉油咸香中帶著一絲甜,好吃又好看。

備料:三黃雞半只(或雞腿兩只)、生姜幾片、蔥一把、冰糖一小把、生抽半碗、老抽一勺、料酒一勺。
做法:

1. 雞肉洗凈,用廚房紙擦干表面水分。
2. 鍋里放少許油,把姜片和蔥段(蔥白部分)放進(jìn)去,小火慢慢煸出香味。
3. 把雞放進(jìn)去,雞皮朝下,中小火煎到雞皮金黃。然后翻面,把另一面也稍微煎一下。
4. 倒入足以沒過雞身一半的熱水,加入生抽、老抽、料酒和冰糖。

5. 大火燒開后,轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子燜煮20-25分鐘(根據(jù)雞的大小調(diào)整)。期間可以給雞翻兩次身,讓顏色和味道均勻。
6. 煮好后關(guān)火,讓雞在湯汁里泡15分鐘,取出晾涼切塊。最后可以把鍋里的湯汁收濃一些,淋在雞肉上。
關(guān)鍵點(diǎn):雞皮煎一下,能鎖住肉汁,皮也更香。用小火燜煮,雞肉才嫩滑不柴。
第三菜:糖醋蝦仁(寓意“笑口常開”)

蝦仁做成酸甜的糖醋味,顏色紅亮,象征日子紅紅火火。酸酸甜甜的味道,能讓人胃口大開,寓意新的一年每天都笑口常開。
備料:鮮蝦仁半斤、菠蘿或青豆少許(配菜,可選)、番茄醬三勺、白醋兩勺、白糖兩勺、生抽一勺、淀粉、鹽。
做法:

1. 蝦仁開背去蝦線,洗凈后用廚房紙吸干。加少許鹽、料酒和干淀粉抓勻,腌10分鐘。
2. 調(diào)糖醋汁:碗里放番茄醬、白醋、白糖、生抽和兩勺清水,攪勻備用。
3. 鍋里多倒點(diǎn)油,燒到六成熱(筷子放進(jìn)去周圍冒小泡),把腌好的蝦仁一個(gè)個(gè)放進(jìn)去,炸到表面金黃、外殼酥脆,撈出瀝油。

4. 鍋里留底油,倒入調(diào)好的糖醋汁,小火煮到冒泡、變得稍微濃稠。
5. 迅速倒入炸好的蝦仁和配菜(如菠蘿塊),快速翻炒,讓每顆蝦仁都均勻裹上醬汁,立刻出鍋。
關(guān)鍵點(diǎn):蝦仁炸之前一定要吸干水分,裹上干淀粉,這樣外殼才酥脆。炒糖醋汁時(shí)火要小,快速翻炒裹勻就出鍋,保持蝦仁的脆感。
團(tuán)圓餃:薺菜鮮肉餃(寓意“聚財(cái)納吉”)

“薺”音同“吉”,也有“聚財(cái)”的諧音。冬至吃薺菜餃子,是把山野間的鮮靈和吉祥一起包進(jìn)團(tuán)圓里。
備料:新鮮薺菜一斤、豬前腿肉餡半斤、姜末、蔥花、生抽、鹽、香油、食用油。
做法:

1. 薺菜摘去老根黃葉,反復(fù)沖洗干凈泥沙。燒一大鍋開水,加勺鹽和幾滴油,把薺菜放進(jìn)去燙30秒,葉子變翠綠馬上撈出。
2. 撈出的薺菜立刻過涼水,然后用力攥干水分,切碎。
3. 肉餡里加姜末、兩勺生抽、適量鹽,朝一個(gè)方向使勁攪打上勁。
4. 把薺菜碎和蔥花放入肉餡,先淋入兩勺香油和適量食用油拌勻鎖水,再和肉餡一起攪拌均勻即可。

關(guān)鍵點(diǎn):薺菜焯水時(shí)間要短,過涼后務(wù)必?cái)D干。肉餡攪上勁,餃子才抱團(tuán)多汁。
冬至夜里,一鍋濃油赤醬的紅燒豬蹄咕嘟著,一盤油亮咸香的豉油雞上桌,一碟紅亮誘人的糖醋蝦仁擺開,最后,熱騰騰、胖乎乎的薺菜餃子端上來。
一家人圍坐,吃的就是這份紅火、吉祥、甜蜜和團(tuán)圓。這份“三菜一餃”的暖意下肚,未來一整年的安康順?biāo)欤簿陀辛俗詈玫拈_端。


