冬至是黑夜最長的一天，也是暖意最濃的日子。不管多忙，這晚一定要趕回家，為家人燒上幾道暖心的菜，包一盤團(tuán)圓的餃子。
吃的不僅是味道，更是“蹄”步青云的勁頭、“吉”星高照的盼頭、笑口常開的福氣和聚“財(cái)”納吉的團(tuán)圓。下面這“三菜一餃”，做法實(shí)在，寓意吉祥，照著做，保準(zhǔn)家人吃得開心，福氣滿堂。
第一菜：紅燒豬蹄（寓意“步步高升”）
豬蹄，在南方也叫“豬手”，冬至吃它，討個(gè)“抓錢手”、“步步高升”的好彩頭。燉得軟爛入味，滿口膠原蛋白，暖身又解饞。
備料：豬蹄一只、姜一大塊、蔥一段、八角兩顆、香葉兩片、冰糖一把、生抽三勺、老抽一勺、料酒兩勺。
做法：
1. 豬蹄讓攤主剁成塊，冷水下鍋，加料酒和幾片姜焯水，煮開后撇去浮沫，撈出用溫水洗凈。
2. 鍋里放少許油，下冰糖，小火慢慢炒到融化、起泡、顏色變成棗紅色（糖色），立刻倒入豬蹄快速翻炒上色。
3. 加入姜片、蔥段、八角、香葉炒香，淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。
4. 把豬蹄和所有香料轉(zhuǎn)移到砂鍋，加入足量開水，水量要完全沒過豬蹄。
5. 大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉一個(gè)半小時(shí)以上，燉到豬蹄軟爛、用筷子能輕松戳透。
6. 最后開大火收汁，讓湯汁變得濃稠油亮，裹滿每一塊豬蹄，出鍋。
關(guān)鍵點(diǎn)：炒糖色時(shí)火要小，耐心炒到棗紅色，別炒糊了。燉豬蹄的水一定要是開水，肉才不柴。
第二菜：豉油雞（寓意“大吉大利”）
雞肉諧音“吉”，是團(tuán)圓宴上少不了的吉祥菜。豉油雞做法簡單，雞肉滑嫩，豉油咸香中帶著一絲甜，好吃又好看。
備料：三黃雞半只（或雞腿兩只）、生姜幾片、蔥一把、冰糖一小把、生抽半碗、老抽一勺、料酒一勺。
做法：
1. 雞肉洗凈，用廚房紙擦干表面水分。
2. 鍋里放少許油，把姜片和蔥段（蔥白部分）放進(jìn)去，小火慢慢煸出香味。
3. 把雞放進(jìn)去，雞皮朝下，中小火煎到雞皮金黃。然后翻面，把另一面也稍微煎一下。
4. 倒入足以沒過雞身一半的熱水，加入生抽、老抽、料酒和冰糖。
5. 大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮20-25分鐘（根據(jù)雞的大小調(diào)整）。期間可以給雞翻兩次身，讓顏色和味道均勻。
6. 煮好后關(guān)火，讓雞在湯汁里泡15分鐘，取出晾涼切塊。最后可以把鍋里的湯汁收濃一些，淋在雞肉上。
關(guān)鍵點(diǎn)：雞皮煎一下，能鎖住肉汁，皮也更香。用小火燜煮，雞肉才嫩滑不柴。
第三菜：糖醋蝦仁（寓意“笑口常開”）
蝦仁做成酸甜的糖醋味，顏色紅亮，象征日子紅紅火火。酸酸甜甜的味道，能讓人胃口大開，寓意新的一年每天都笑口常開。
備料：鮮蝦仁半斤、菠蘿或青豆少許（配菜，可選）、番茄醬三勺、白醋兩勺、白糖兩勺、生抽一勺、淀粉、鹽。
做法：
1. 蝦仁開背去蝦線，洗凈后用廚房紙吸干。加少許鹽、料酒和干淀粉抓勻，腌10分鐘。
2. 調(diào)糖醋汁：碗里放番茄醬、白醋、白糖、生抽和兩勺清水，攪勻備用。
3. 鍋里多倒點(diǎn)油，燒到六成熱（筷子放進(jìn)去周圍冒小泡），把腌好的蝦仁一個(gè)個(gè)放進(jìn)去，炸到表面金黃、外殼酥脆，撈出瀝油。
4. 鍋里留底油，倒入調(diào)好的糖醋汁，小火煮到冒泡、變得稍微濃稠。
5. 迅速倒入炸好的蝦仁和配菜（如菠蘿塊），快速翻炒，讓每顆蝦仁都均勻裹上醬汁，立刻出鍋。
關(guān)鍵點(diǎn)：蝦仁炸之前一定要吸干水分，裹上干淀粉，這樣外殼才酥脆。炒糖醋汁時(shí)火要小，快速翻炒裹勻就出鍋，保持蝦仁的脆感。
團(tuán)圓餃：薺菜鮮肉餃（寓意“聚財(cái)納吉”）
“薺”音同“吉”，也有“聚財(cái)”的諧音。冬至吃薺菜餃子，是把山野間的鮮靈和吉祥一起包進(jìn)團(tuán)圓里。
備料：新鮮薺菜一斤、豬前腿肉餡半斤、姜末、蔥花、生抽、鹽、香油、食用油。
做法：
1. 薺菜摘去老根黃葉，反復(fù)沖洗干凈泥沙。燒一大鍋開水，加勺鹽和幾滴油，把薺菜放進(jìn)去燙30秒，葉子變翠綠馬上撈出。
2. 撈出的薺菜立刻過涼水，然后用力攥干水分，切碎。
3. 肉餡里加姜末、兩勺生抽、適量鹽，朝一個(gè)方向使勁攪打上勁。
4. 把薺菜碎和蔥花放入肉餡，先淋入兩勺香油和適量食用油拌勻鎖水，再和肉餡一起攪拌均勻即可。
關(guān)鍵點(diǎn)：薺菜焯水時(shí)間要短，過涼后務(wù)必?cái)D干。肉餡攪上勁，餃子才抱團(tuán)多汁。
冬至夜里，一鍋濃油赤醬的紅燒豬蹄咕嘟著，一盤油亮咸香的豉油雞上桌，一碟紅亮誘人的糖醋蝦仁擺開，最后，熱騰騰、胖乎乎的薺菜餃子端上來。
一家人圍坐，吃的就是這份紅火、吉祥、甜蜜和團(tuán)圓。這份“三菜一餃”的暖意下肚，未來一整年的安康順?biāo)欤簿陀辛俗詈玫拈_端。
