秋冬天氣干燥,人很容易口干舌燥、喉嚨發(fā)癢,總覺得呼吸不清爽。這時(shí)候,廚房里的“平價(jià)燕窩”銀耳,就該上場(chǎng)了。它膠質(zhì)滿滿,能潤(rùn)肺滋陰。但如果只是清水煮銀耳,味道寡淡,效果也單一。給它搭配個(gè)“好伙伴”,養(yǎng)生效果能翻倍,味道也更豐富。今天分享三道銀耳甜羹,照著喝,喉嚨舒服,身體也清爽。
第一道:紅豆薏米銀耳羹(祛濕潤(rùn)燥)

這道羹適合感覺身體沉重、臉上愛出油、但皮膚和喉嚨又很干的人。紅豆薏米能健脾祛濕,銀耳負(fù)責(zé)滋潤(rùn),加上牛奶的順滑,喝下去既去濕又不傷陰,特別舒服。
備料:干銀耳半朵、紅豆一小把、薏米一小把、紅棗幾顆、牛奶半碗、紅糖適量。

做法:
1. 處理食材:干銀耳提前用冷水泡發(fā)2-3小時(shí),剪去根部黃色硬結(jié),撕成小朵。紅豆和薏米提前分開浸泡2小時(shí)以上(隔夜更好)。薏米可以放入干凈無(wú)油的炒鍋,用小火慢慢炒到微黃,能減輕寒性。
2. 先燉豆米:把泡好的紅豆和炒過(guò)的薏米放入湯鍋,加足量水,大火燒開轉(zhuǎn)小火,先燉煮1小時(shí),煮到豆子開始變軟。

3. 加入銀耳:將泡發(fā)好的銀耳和洗凈的紅棗放入鍋中,繼續(xù)小火慢燉1-1.5小時(shí)。期間不時(shí)攪拌,防止粘底。
4. 調(diào)味出鍋:燉到銀耳出膠、湯汁粘稠時(shí),加入半碗牛奶和適量紅糖,攪勻后煮開即可關(guān)火。
關(guān)鍵點(diǎn):薏米炒一下,性質(zhì)更溫和。銀耳要撕得小朵一些,更容易出膠。牛奶最后放,避免久煮營(yíng)養(yǎng)損失。
第二道:綠豆銀耳蓮子湯(清火安神)

如果你感覺心煩氣躁、口干舌燥,甚至有點(diǎn)上火,這道湯就特別對(duì)路。綠豆清熱,蓮子安神,銀耳潤(rùn)燥,三樣結(jié)合,能清內(nèi)心的“火”,潤(rùn)外表的“燥”。
備料:干銀耳半朵、綠豆一小把、干蓮子一小把、冰糖適量。

做法:
1. 干銀耳泡發(fā)撕小朵(同上)。綠豆和蓮子洗凈,蓮子可去心(蓮心較苦)。
2. 將所有材料(銀耳、綠豆、蓮子)一起放入鍋中,加入足量清水。
3. 關(guān)鍵步驟:大火煮開后,保持大火滾煮5-8分鐘,這是幫助銀耳快速出膠的秘訣之一。

4. 然后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋,慢燉30-40分鐘,燉到綠豆開花、銀耳軟糯出膠。
5. 根據(jù)個(gè)人口味加入冰糖,煮化后即可。
關(guān)鍵點(diǎn):大火滾煮那幾分鐘很重要。蓮子如果怕苦,一定要去掉中間的綠色蓮心。
第三道:秋月梨銀耳羹(潤(rùn)肺止咳)

秋冬季嗓子不舒服,干咳少痰,這道羹就是“救星”。秋月梨(或雪梨)潤(rùn)肺止咳效果最好,和銀耳一起燉,膠質(zhì)會(huì)把梨的精華都融在湯里,喝下去喉嚨特別滋潤(rùn)。
備料:干銀耳半朵、秋月梨或雪梨一個(gè)、枸杞一小撮、冰糖適量。
做法:

1. 干銀耳泡發(fā)撕小朵。秋月梨洗凈,去皮去核,切成小塊(梨皮可以保留,洗凈一起煮,潤(rùn)肺效果更好)。
2. 將銀耳和梨塊一起放入鍋中,加足量水。
3. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火,慢燉40分鐘至1小時(shí),直到銀耳軟爛出膠、梨塊透明。
4. 出鍋前5分鐘,放入枸杞和冰糖即可。

關(guān)鍵點(diǎn):梨塊可以切得稍大些,久燉后仍能保持形狀和口感。梨皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,如果不介意,洗凈后一起煮。
這三道銀耳羹,一道祛濕,一道清火,一道潤(rùn)肺,可以根據(jù)自己身體的感覺輪換著喝。記住一個(gè)小竅門:想讓銀耳快速出膠,除了撕小朵,還可以在大火煮開后,用筷子或打蛋器快速攪打一分鐘,再轉(zhuǎn)小火慢燉,這樣出膠又快又多。
銀耳雖好,但因其滋陰潤(rùn)燥,平時(shí)脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜過(guò)量食用,也不建議喝隔夜的銀耳羹。連喝兩三天,你就能感覺到呼吸更順暢,喉嚨更滋潤(rùn)了。這個(gè)秋冬,就讓這幾碗溫暖的甜羹,照顧好你和家人的喉嚨吧。


