寒風(fēng)一天比一天凜冽,晨起時(shí)窗玻璃上凝著一層水霧,街頭的行人裹緊了厚衣,連呼吸都帶著冷意。
這時(shí)候,老輩人總會(huì)念叨起冬至的老話:“冬至進(jìn)補(bǔ),開(kāi)春打虎”“冬至吃3菜,一年身體好”。
21號(hào)冬至就快到了,作為一年里陰氣最盛、陽(yáng)氣始生的節(jié)氣,身體需要溫和的溫補(bǔ)來(lái)積蓄能量,抵御后續(xù)的嚴(yán)寒。

不同于尋常的蔬菜,這時(shí)候吃些應(yīng)季搭配的肉菜,更能暖身養(yǎng)氣。
今天這3道肉菜,都是家常易得的搭配,做法簡(jiǎn)單不復(fù)雜,鮮香入味還能補(bǔ)養(yǎng)身體,記得在冬至這天端上餐桌,和家人一起吃出家的溫暖,安穩(wěn)安康過(guò)冬。

冬至吃肉菜,講究的是“溫補(bǔ)不燥、鮮香適口”,不用追求名貴的食材,尋常的豬肉、羊肉、雞肉,搭配應(yīng)季的蔬菜慢燉細(xì)炒,就能做出貼合時(shí)節(jié)的暖身美味。
這3道肉菜,剛好契合冬日溫補(bǔ)的需求,還能兼顧全家人的口味。
第一道是蘿卜燉羊肉。
“冬吃羊肉賽人參”,羊肉性溫,自帶熱乎氣,搭配秋冬的蘿卜,既能中和羊肉的腥膻,又能讓營(yíng)養(yǎng)更均衡。選羊腿肉切成大塊,冷水下鍋,加姜片、蔥段和少許料酒焯水,撇去表面的浮沫后,用溫水把羊肉沖洗干凈。

砂鍋里放足量溫水,放入羊肉、姜片、蔥段和一小段桂皮,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)。蘿卜去皮切成滾刀塊,放進(jìn)砂鍋里繼續(xù)燉三十分鐘,直到羊肉軟爛、蘿卜軟糯。

最后加適量鹽和白胡椒粉調(diào)味,撒上一把香菜就能出鍋。

燉好的羊肉軟爛脫骨,蘿卜吸飽了肉汁,清甜入味,湯汁奶白醇厚,喝上一碗,從喉嚨暖到胃里,全身的寒氣都能被驅(qū)散。
第二道是香菇燉雞。
雞肉性子溫潤(rùn),營(yíng)養(yǎng)豐富,搭配鮮香的香菇,暖身又養(yǎng)胃,是冬至餐桌上的溫和補(bǔ)品。選雞腿肉切成塊,冷水下鍋焯水,撇去浮沫后撈出瀝干。

干香菇提前用溫水泡發(fā),擠干水分后切成片,泡香菇的水過(guò)濾后留著備用。

鍋里倒油,放姜片、蔥段炒香,倒入雞塊翻炒至表面微黃,加一勺生抽、半勺料酒調(diào)味,翻炒均勻后倒入泡香菇的水,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉二十分鐘。

放入香菇片,繼續(xù)燉十五分鐘,直到雞肉入味、香菇軟糯,最后開(kāi)大火收汁,加少許鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

雞肉鮮嫩不柴,香菇吸飽了湯汁,鮮香濃郁,每一口都帶著家常的溫暖滋味,老人孩子都愛(ài)吃。
第三道是白菜炒五花肉。
五花肉的油脂香能中和白菜的清甜,白菜又能解五花肉的油膩,搭配在一起鮮香下飯,是最接地氣的冬至肉菜。

選三層肥瘦相間的五花肉,切成薄片,放進(jìn)無(wú)油的鍋里小火煸炒,炒出油脂后撈出多余的油,留少許底油。
放入姜片、蒜末炒香,倒入五花肉翻炒幾下,加一勺生抽、少許老抽調(diào)味,翻炒至五花肉上色。

白菜選心部最嫩的部分,切成薄片放進(jìn)鍋里,大火快速翻炒,炒到白菜變軟、吸收了肉汁后,加適量鹽調(diào)味,翻炒均勻即可出鍋。

五花肉香而不膩,白菜吸飽了肉香,脆嫩多汁,搭配一碗白米飯,瞬間就能讓人胃口大開(kāi)。
21號(hào)冬至越來(lái)越近,那些老輩傳下的養(yǎng)生老話,藏著對(duì)時(shí)節(jié)與身體的精準(zhǔn)把握。這3道肉菜,沒(méi)有復(fù)雜的技法,卻藏著最實(shí)在的暖身滋味。
冬至這天,把它們端上餐桌,不是什么繁瑣的儀式,而是對(duì)家人的用心,對(duì)時(shí)節(jié)的順應(yīng)。
其實(shí)冬至的意義,從來(lái)都不在于食材有多豐盛,而在于家人團(tuán)聚的溫暖,在于一口熱乎飯菜帶來(lái)的慰藉。
讓這幾道暖身肉菜,陪伴著度過(guò)寒冷的冬至,積蓄足夠的能量,安穩(wěn)迎接后續(xù)的冬日時(shí)光,也為來(lái)年的健康打下好基礎(chǔ)。畢竟,身體暖了,日子才會(huì)更舒心。

