一到冬天，好多人就手腳冰涼，精神頭不足，老想窩著。這在老話里講，就是“陽氣”不夠旺了。陽氣好比身體里的小太陽，它足了，人才暖和，有勁兒，抵抗力也強。
養陽不用琢磨得多復雜，飯桌上多加幾道溫補的硬菜，吃得扎實，身體自然就給你反應。今天這三道，有肉有鮮，做法實在，冬天常吃，把陽氣養得足足的。
一、紅燒排骨：經典扎實，補足你的“地基”
排骨是溫補的好東西，能滋陰潤燥，強健筋骨。紅燒的做法，醬香濃郁，熱乎乎地吃下去，從胃里暖到全身，特別解饞管飽，給身體打好底子。
準備材料：
· 肋排一斤半，切好段
· 姜片、蔥段、八角兩個、香葉兩片、冰糖七八粒
· 生抽、老抽、料酒
家常做法：
1. 排骨冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮開，撇去浮沫，撈出用熱水洗凈。
2. 鍋里放一點底油，放入冰糖，小火慢慢炒化，變成棗紅色（注意別炒焦）。
3. 立刻倒入瀝干的排骨，快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色。
4. 加入姜片、蔥段、八角和香葉，沿著鍋邊淋入兩勺料酒，翻炒出香氣。
5. 加三勺生抽、一勺老抽，翻炒均勻。然后加入足量的開水，一定要沒過排骨。
6. 大火燒開后，轉小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘到1小時，直到排骨酥爛。
7. 最后嘗下咸淡，開大火把湯汁收到濃稠油亮，撒上點白芝麻或蔥花就能出鍋。
關鍵點： 炒糖色是關鍵，火要小，顏色變棗紅就立刻下排骨，久了會苦。加熱水燉，肉才不會柴。這道菜湯汁拌飯，是一絕。
二、五指毛桃砂鍋焗雞：香氣獨特，健脾祛濕力氣足
五指毛桃是南方常用的煲湯料，有“廣東人參”之稱，自帶一股椰奶香，能健脾補氣、舒筋活絡。用它焗雞，雞肉吸飽了香氣，吃起來不燥不膩，特別溫潤，對感覺身體沉、乏力的人很好。
準備材料：
· 半只土雞，剁成塊
· 五指毛桃一把（約50克），干香菇幾朵
· 姜片、蒜粒、紅蔥頭（或小洋蔥）幾個
· 生抽、蠔油、鹽、淀粉
家常做法：
1. 五指毛桃洗凈，剪成小段，用清水泡半小時。干香菇泡發。
2. 雞塊用生抽、蠔油、少許鹽、淀粉抓勻，再淋點食用油鎖住水分，腌20分鐘。
3. 砂鍋燒熱，倒適量油，下姜片、蒜粒、紅蔥頭爆香。
4. 鋪上泡好的五指毛桃和香菇，再把腌好的雞塊平鋪在最上面。
5. 把泡五指毛桃的水濾掉渣，輕輕淋入鍋中，水量到食材一半就行。
6. 蓋上鍋蓋，沿著蓋邊淋一圈料酒。先中火燒開，聽到鍋里滋滋響后，轉小火燜焗15-20分鐘。
7. 時間到，開蓋撒上香菜段，香氣撲鼻，雞肉滑嫩，帶著特殊的椰香。
關鍵點： 五指毛桃一定要泡發，香味才能出來。用砂鍋焗，保溫性好，能鎖住原汁原味。雞肉選土雞或三黃雞，味道更佳。
三、蔥花豬排：快手香煎，醒脾開胃
豬排能滋陰養血，煎著吃香氣足，能醒脾開胃。這道菜做法快，幾分鐘就得，適合平時忙又想吃得有營養的時候。蔥花的辛香能通陽氣，讓滋補不那么膩。
準備材料：
· 豬大排或里脊肉兩三片，小蔥一大把
· 蒜末、生抽、蠔油、白胡椒粉、淀粉
家常做法：
1. 豬排用刀背或肉錘輕輕敲打兩面，打斷筋膜，這樣肉質更嫩，也容易入味。
2. 用蒜末、一勺生抽、半勺蠔油、少許白胡椒粉和淀粉把豬排抓勻，腌15分鐘。
3. 小蔥切成蔥花，蔥白和蔥綠分開放。
4. 平底鍋燒熱倒油，油熱后放入豬排，中火煎到兩面金黃熟透，撈出切條。
5. 用鍋里底油，爆香蔥白。然后轉大火，倒入煎好的豬排條和蔥綠，快速翻炒幾下，讓蔥香裹滿肉條，沿鍋邊再淋一點點生抽提味，翻炒均勻即可出鍋。
關鍵點： 豬排一定要敲松，這是嫩的關鍵。煎的時候火候把握好，別老了。最后和蔥花大火快炒，激發出香氣就立刻出鍋。
這三道菜，紅燒排骨是扎實的底氣，五指毛桃焗雞是溫潤的滋養，蔥花豬排是快捷的補充。它們味道實在，能給身體源源不斷的溫暖和能量。
冬天養陽，其實就是吃好每頓飯。把這些菜輪流端上桌，吃得香，吃得暖，身體里那團“火”旺了，自然不怕冷，精神頭足，這才是健康過冬的根本。
