寒風卷著落葉掠過窗欞,日歷上的冬至也越來越近了。
老輩人總在這時念叨“冬至補得好,開春病不找”,這話藏著代代相傳的養生智慧。
冬至是“數九寒天”的開端,也是陽氣開始萌動的日子,此時進補不是要吃多貴重的食材,而是要選對養陽固元的家常食物,既能抵御嚴寒,又能為來年的健康打下底子。

天氣越冷,越要把日子過暖,餐桌上的一碗熱湯、一盤好菜,都是給身體最好的滋養。
今天就說說冬至該常吃的4樣東西,做法簡單,滋味家常,不管是老人還是孩子,吃了都能暖身又養氣,安安穩穩度過整個冬天。
第一樣是羊肉
冬至吃羊肉是刻在骨子里的習慣,它性溫,是實打實的“暖身寶”。選羊肉要挑帶點脂肪的羊腿肉,燉出來的湯才香濃不柴。

把羊肉切成大塊,用清水泡1個小時泡出血水,再放進冷水鍋里,加幾片姜和一勺料酒,大火燒開焯燙,撇去浮沫后撈出,用溫水沖洗干凈。
砂鍋里放足量溫水,放進焯好的羊肉,加姜片、蔥段、一顆八角和一小塊桂皮,大火燒開后轉小火慢燉。

燉羊肉最忌心急,至少要燉1個半小時,直到羊肉變得軟爛,用筷子輕輕一戳就能穿透。燉好后先盛出一碗,撒點鹽和胡椒粉,趁熱吃下去,從胃里暖到腳尖。

剩下的羊肉可以和蘿卜一起燉,蘿卜吸飽了羊肉的香味,解膩又爽口,一鍋肉菜湯全有了。
第二樣是蘿卜
“冬吃蘿卜夏吃姜”,冬至的蘿卜清甜多汁,和羊肉是絕配。

選青蘿卜最好,表皮光滑、沉甸甸的,吃起來脆嫩無渣。
蘿卜去皮后切成滾刀塊,不用太小,燉的時候不容易爛。

除了和羊肉同燉,清炒蘿卜也特別好吃,鍋里放少許油,下蒜末爆香,放進蘿卜塊翻炒,加少許生抽和鹽調味,炒到蘿卜變軟,淋點水淀粉勾薄芡,簡單又清爽,滿滿的都是蘿卜本身的甜。
第三樣是山藥
性溫味甘,能健脾養胃,冬天吃再合適不過。

選面山藥,表皮粗糙、須根多的那種,蒸著吃粉糯香甜。把山藥洗干凈,不用削皮,直接切成10厘米長的段,放進蒸鍋,水開后蒸20分鐘,用筷子能輕松扎透就熟了。

蒸好的山藥剝去皮,直接吃就有自然的甜香,要是喜歡甜口,蘸點蜂蜜或者白糖都好。
也可以做山藥炒荷蘭豆,山藥去皮切成薄片,泡在清水里防氧化,荷蘭豆去筋洗凈。鍋里燒開水,把山藥和荷蘭豆分別焯燙30秒,撈出瀝干。

炒鍋放少許油,下蒜末爆香,把兩種食材倒進去大火翻炒1分鐘,加鹽調味,翻炒均勻就出鍋,脆嫩爽口,營養也均衡。
第四樣是餃子
“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”,餃子是冬至的“標配”,皮薄餡大,咬一口全是鮮香。

餡料可以根據喜好來,韭菜雞蛋餡清爽,白菜豬肉餡香濃,這里推薦羊肉白菜餡,剛好契合冬至養陽的需求。

把羊肉剁成肉末,加姜末、蔥花、生抽、料酒和少許香油拌勻腌制10分鐘,白菜切碎后擠干水分,和肉末放在一起,加適量鹽和食用油,攪拌均勻成餡料。

和面時加少許鹽,面團會更筋道,醒發20分鐘后搓成長條,切成小劑子,搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。

取一張餃子皮,放上適量餡料,捏出褶皺,一個個飽滿的餃子就包好了。鍋里燒開水,放進餃子,用勺子輕輕推動防止粘底,水開后加三次涼水,餃子浮起來就熟了。
撈出裝盤,蘸點醋和辣椒油,一口一個,暖身又暖心。
冬至的進補,從來都不是大魚大肉的堆砌,而是這些藏在日常里的家常食材。
羊肉暖身,蘿卜解膩,山藥養胃,餃子暖心,這4樣東西,把溫暖和營養都融進了煙火氣里。
“冬至補得好,開春病不找”,趁著冬至來臨,把這些食物端上餐桌,讓家人在熱乎的飯菜里汲取能量,養陽固元,身體變得更硬朗。
這個冬天,有這些家常滋味相伴,再冷的天也能過得溫暖又安心,靜靜等待開春的生機與活力。


