老話說“冬至不養(yǎng)陽，一年都白忙”，這話聽著重，道理卻實(shí)在。12月21號就是冬至了，這是一年里黑夜最長、陰氣最盛的一天，也是陽氣開始悄悄萌芽的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。這時候好好養(yǎng)護(hù)身體里的陽氣，就像給來年的健康打下扎實(shí)的根基，開春才能精神抖擻。
養(yǎng)陽聽著玄乎，其實(shí)就落在吃喝穿暖這些日常里。天寒地凍的，多吃些溫潤、能幫身體積蓄熱量的食物，比啥補(bǔ)藥都強(qiáng)。下面這四樣家常菜，正好湊一桌，有菜有肉有湯，暖呼呼地吃下去，渾身舒坦，能把寒氣穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)負(fù)踉谕忸^。
一、蘆筍燒蝦仁
這道菜妙在“清補(bǔ)”。蘆筍帶點(diǎn)清苦，能降燥，搭配高蛋白的鮮蝦仁，一清一補(bǔ)，不滋膩，正好喚醒冬日憊懶的脾胃。
做法：
1. 蘆筍（可用袋裝清水筍替代）切片，在開水里焯燙2分鐘，撈起瀝干，這一步能去掉大部分澀味。鮮蝦仁開背去蝦線，用少許料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻。
2. 鍋里油熱，先下姜蒜片爆香，倒入蝦仁快速滑炒至變色，立刻盛出。
3. 用底油煸炒蘆筍片，炒到邊緣微焦，烹入一勺料酒。加小半碗熱水，放一勺蠔油、少許糖提鮮。
4. 把炒好的蝦仁倒回鍋中，與筍片一起中火燒2分鐘，讓味道融合。最后淋入少許水淀粉勾個薄芡，讓湯汁明亮地裹在食材上即可。
二、板栗燒雞翅
板栗是冬天的寶，香甜粉糯，本身就能益氣。和雞翅一起燒，油脂浸潤，甜咸交融，是實(shí)實(shí)在在的滿足感，補(bǔ)足能量。
做法：
1. 生板栗劃口煮熟，去殼備用。雞翅中洗凈，兩面劃兩刀方便入味。
2. 雞翅冷水下鍋，加料酒、姜片煮沸，撇去浮沫，撈出洗凈。這一步去腥，也讓成品湯色更清亮。
3. 鍋里放少許油，下幾顆冰糖，小火炒成棗紅色的糖色。倒入雞翅快速翻炒上色。
4. 加入姜片、蔥段、一個八角炒香。烹入兩勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻。
5. 倒入板栗，加熱水沒過食材。大火燒開轉(zhuǎn)小火，燜煮25-30分鐘，直到雞翅軟爛、板栗粉糯。
6. 最后開大火收濃湯汁，撒上蔥花。雞翅油亮，板栗香甜，味道全燒進(jìn)去了。
三、肉沫蒸蛋
看似簡單，卻是最溫和的滋養(yǎng)。雞蛋平補(bǔ)氣血，用蒸的方式最能保住營養(yǎng)。鋪上炒香的肉沫，口感層次頓時豐富起來，滑嫩鮮美，老人孩子都愛吃。
做法：
1. 三個雞蛋打入碗中，加少許鹽，徹底打散。加入雞蛋液1.5倍的溫水（約40度，不燙手），再次充分?jǐn)噭颉?/span>
2. 用細(xì)網(wǎng)篩將蛋液過濾到蒸碗中，撇掉表面的氣泡。蓋上盤子或耐高溫保鮮膜。
3. 蒸鍋水開后，放入蛋液，用中小火蒸12-15分鐘，關(guān)火再燜3分鐘。
4. 蒸蛋時，另起一鍋，少許油炒散肉沫，加一點(diǎn)姜末、一勺生抽、少許糖，炒成香噴噴的肉醬。
5. 將炒好的肉沫連汁均勻鋪在凝固的蒸蛋上，再淋上幾滴香油，撒點(diǎn)蔥花即可。蛋羹光滑如鏡，入口即化。
四、玉米排骨湯
湯水最是養(yǎng)人。排骨提供基礎(chǔ)的醇厚，玉米的清甜完全釋放到湯里，喝上一碗，從喉嚨一直暖到胃里，通體舒暢，補(bǔ)充水分和元?dú)狻?/span>
做法：
1. 排骨斬成小塊，用清水浸泡半小時去血水，然后冷水下鍋，加姜片、料酒焯燙，撈出用溫水洗凈。
2. 將焯好的排骨放入湯鍋，加兩片姜、一段蔥，一次性加足開水。
3. 大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘。
4. 玉米切段，胡蘿卜切滾刀塊。放入湯中，繼續(xù)燉煮20-30分鐘，直到所有食材軟爛。
5. 關(guān)火前加適量鹽調(diào)味，撒點(diǎn)枸杞。湯色金黃清亮，玉米清甜，排骨軟爛，喝的就是原汁原味的鮮。
冬至前后，白天短，黑夜長，一家人圍坐在一起，吃上這么一頓扎實(shí)又溫暖的家常飯菜，便是養(yǎng)護(hù)陽氣最好的方式。
食物帶來的熱氣與安心，比什么都更能抵御嚴(yán)寒。日子就這么過著，吃著，身體底子也就不知不覺厚實(shí)起來了。
