老話說“冬至不養(yǎng)陽,一年都白忙”,這話聽著重,道理卻實(shí)在。12月21號就是冬至了,這是一年里黑夜最長、陰氣最盛的一天,也是陽氣開始悄悄萌芽的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。這時候好好養(yǎng)護(hù)身體里的陽氣,就像給來年的健康打下扎實(shí)的根基,開春才能精神抖擻。
養(yǎng)陽聽著玄乎,其實(shí)就落在吃喝穿暖這些日常里。天寒地凍的,多吃些溫潤、能幫身體積蓄熱量的食物,比啥補(bǔ)藥都強(qiáng)。下面這四樣家常菜,正好湊一桌,有菜有肉有湯,暖呼呼地吃下去,渾身舒坦,能把寒氣穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)負(fù)踉谕忸^。
一、蘆筍燒蝦仁

這道菜妙在“清補(bǔ)”。蘆筍帶點(diǎn)清苦,能降燥,搭配高蛋白的鮮蝦仁,一清一補(bǔ),不滋膩,正好喚醒冬日憊懶的脾胃。
做法:

1. 蘆筍(可用袋裝清水筍替代)切片,在開水里焯燙2分鐘,撈起瀝干,這一步能去掉大部分澀味。鮮蝦仁開背去蝦線,用少許料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻。
2. 鍋里油熱,先下姜蒜片爆香,倒入蝦仁快速滑炒至變色,立刻盛出。
3. 用底油煸炒蘆筍片,炒到邊緣微焦,烹入一勺料酒。加小半碗熱水,放一勺蠔油、少許糖提鮮。
4. 把炒好的蝦仁倒回鍋中,與筍片一起中火燒2分鐘,讓味道融合。最后淋入少許水淀粉勾個薄芡,讓湯汁明亮地裹在食材上即可。
二、板栗燒雞翅

板栗是冬天的寶,香甜粉糯,本身就能益氣。和雞翅一起燒,油脂浸潤,甜咸交融,是實(shí)實(shí)在在的滿足感,補(bǔ)足能量。
做法:

1. 生板栗劃口煮熟,去殼備用。雞翅中洗凈,兩面劃兩刀方便入味。
2. 雞翅冷水下鍋,加料酒、姜片煮沸,撇去浮沫,撈出洗凈。這一步去腥,也讓成品湯色更清亮。
3. 鍋里放少許油,下幾顆冰糖,小火炒成棗紅色的糖色。倒入雞翅快速翻炒上色。
4. 加入姜片、蔥段、一個八角炒香。烹入兩勺生抽、半勺老抽,翻炒均勻。
5. 倒入板栗,加熱水沒過食材。大火燒開轉(zhuǎn)小火,燜煮25-30分鐘,直到雞翅軟爛、板栗粉糯。
6. 最后開大火收濃湯汁,撒上蔥花。雞翅油亮,板栗香甜,味道全燒進(jìn)去了。
三、肉沫蒸蛋

看似簡單,卻是最溫和的滋養(yǎng)。雞蛋平補(bǔ)氣血,用蒸的方式最能保住營養(yǎng)。鋪上炒香的肉沫,口感層次頓時豐富起來,滑嫩鮮美,老人孩子都愛吃。
做法:

1. 三個雞蛋打入碗中,加少許鹽,徹底打散。加入雞蛋液1.5倍的溫水(約40度,不燙手),再次充分?jǐn)噭颉?/span>
2. 用細(xì)網(wǎng)篩將蛋液過濾到蒸碗中,撇掉表面的氣泡。蓋上盤子或耐高溫保鮮膜。
3. 蒸鍋水開后,放入蛋液,用中小火蒸12-15分鐘,關(guān)火再燜3分鐘。
4. 蒸蛋時,另起一鍋,少許油炒散肉沫,加一點(diǎn)姜末、一勺生抽、少許糖,炒成香噴噴的肉醬。
5. 將炒好的肉沫連汁均勻鋪在凝固的蒸蛋上,再淋上幾滴香油,撒點(diǎn)蔥花即可。蛋羹光滑如鏡,入口即化。
四、玉米排骨湯

湯水最是養(yǎng)人。排骨提供基礎(chǔ)的醇厚,玉米的清甜完全釋放到湯里,喝上一碗,從喉嚨一直暖到胃里,通體舒暢,補(bǔ)充水分和元?dú)狻?/span>
做法:

1. 排骨斬成小塊,用清水浸泡半小時去血水,然后冷水下鍋,加姜片、料酒焯燙,撈出用溫水洗凈。
2. 將焯好的排骨放入湯鍋,加兩片姜、一段蔥,一次性加足開水。
3. 大火燒開后,轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子慢燉40分鐘。
4. 玉米切段,胡蘿卜切滾刀塊。放入湯中,繼續(xù)燉煮20-30分鐘,直到所有食材軟爛。
5. 關(guān)火前加適量鹽調(diào)味,撒點(diǎn)枸杞。湯色金黃清亮,玉米清甜,排骨軟爛,喝的就是原汁原味的鮮。
冬至前后,白天短,黑夜長,一家人圍坐在一起,吃上這么一頓扎實(shí)又溫暖的家常飯菜,便是養(yǎng)護(hù)陽氣最好的方式。
食物帶來的熱氣與安心,比什么都更能抵御嚴(yán)寒。日子就這么過著,吃著,身體底子也就不知不覺厚實(shí)起來了。


