汝州粉皮是汝州市級非物質文化遺產,始創(chuàng)于清道光二十年間,距今已有一百六十多年歷史,以優(yōu)質綠豆為原料,純手工藝水磨精制而成,是汝州最具代表性的傳統(tǒng)小吃之一。粉皮色澤嫩白透明,質薄如紙,韌強味鮮,既可以涼拌生吃,也可以熱炒入湯,憑借清爽的口感和豐富的營養(yǎng),成為汝州人餐桌上的常客,更是游客必帶的特產。
粉皮的制作工藝堪稱匠心:精選顆粒飽滿的綠豆,經篩選、浸泡、石磨磨漿、過濾、沉淀等多道工序,制成純凈的綠豆淀粉;隨后將淀粉糊均勻攤在竹簾上,放入鍋中蒸制片刻,取出后自然晾曬,制成薄如蟬翼的粉皮。成品粉皮韌性十足,不易斷裂,泡發(fā)后清爽可口,具有清熱解毒、益氣明目的功效。涼拌是最經典的吃法,將粉皮切成條狀,搭配黃瓜絲、蒜泥、芥末、香油和香醋,攪拌均勻后,酸辣爽口,解膩開胃;熱炒則可搭配肉絲、雞蛋或青菜,口感柔韌不粘,吸飽湯汁后鮮香入味。
打卡地點為田家粉皮(城關西街店) ,位于汝州市城關西街水坑沿附近,這家傳承百年的老店,是汝州粉皮的代表,店面古樸,可現場觀看粉皮制作過程。
打卡攻略:推薦購買新鮮粉皮,現切現拌口感最佳;涼拌時建議讓老板多加蒜泥和香醋,突出清爽風味;可搭配本地的涼拌黃瓜或鹵豆干,組成涼拌拼盤;購買干貨粉皮可作為特產帶走,常溫保存即可,泡發(fā)后食用方便;干貨粉皮人均消費20-30元/斤,新鮮粉皮10-15元/份,豐儉由人;支持真空包裝,方便饋贈親友;可詢問老板粉皮的多種做法,回家后嘗試熱炒或入湯;店內還售賣其他綠豆制品,如綠豆糕、綠豆沙,可一并品嘗;適合作為餐前開胃菜或日常配菜,老人小孩都愛吃。
