汝州粉皮是汝州市級非物質文化遺產，始創(chuàng)于清道光二十年間，距今已有一百六十多年歷史，以優(yōu)質綠豆為原料，純手工藝水磨精制而成，是汝州最具代表性的傳統(tǒng)小吃之一。粉皮色澤嫩白透明，質薄如紙，韌強味鮮，既可以涼拌生吃，也可以熱炒入湯，憑借清爽的口感和豐富的營養(yǎng)，成為汝州人餐桌上的常客，更是游客必帶的特產。
粉皮的制作工藝堪稱匠心：精選顆粒飽滿的綠豆，經篩選、浸泡、石磨磨漿、過濾、沉淀等多道工序，制成純凈的綠豆淀粉；隨后將淀粉糊均勻攤在竹簾上，放入鍋中蒸制片刻，取出后自然晾曬，制成薄如蟬翼的粉皮。成品粉皮韌性十足，不易斷裂，泡發(fā)后清爽可口，具有清熱解毒、益氣明目的功效。涼拌是最經典的吃法，將粉皮切成條狀，搭配黃瓜絲、蒜泥、芥末、香油和香醋，攪拌均勻后，酸辣爽口，解膩開胃；熱炒則可搭配肉絲、雞蛋或青菜，口感柔韌不粘，吸飽湯汁后鮮香入味。
打卡地點為田家粉皮（城關西街店） ，位于汝州市城關西街水坑沿附近，這家傳承百年的老店，是汝州粉皮的代表，店面古樸，可現場觀看粉皮制作過程。
打卡攻略：推薦購買新鮮粉皮，現切現拌口感最佳；涼拌時建議讓老板多加蒜泥和香醋，突出清爽風味；可搭配本地的涼拌黃瓜或鹵豆干，組成涼拌拼盤；購買干貨粉皮可作為特產帶走，常溫保存即可，泡發(fā)后食用方便；干貨粉皮人均消費20-30元/斤，新鮮粉皮10-15元/份，豐儉由人；支持真空包裝，方便饋贈親友；可詢問老板粉皮的多種做法，回家后嘗試熱炒或入湯；店內還售賣其他綠豆制品，如綠豆糕、綠豆沙，可一并品嘗；適合作為餐前開胃菜或日常配菜，老人小孩都愛吃。
汝州粉皮：百年非遺的綠豆鮮香
2025-12-16 19:33來源：小百科
