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作為開封非遺鹵味的代名詞，馬豫興桶子雞（鼓樓總店）藏在鼓樓區善義堂清真寺東門北110米處，距今已有百年歷史，2006年更是被列入河南省首批非物質文化遺產名錄。這家中華老字號憑著獨有的鹵制工藝，讓桶子雞成為老開封人餐桌上的團圓硬菜，也是游客必帶的伴手禮，人均31元就能嘗到咸香嫩脆的正宗風味。門店古色古香，木質柜臺后懸掛著“百年傳承”的匾額，剛出爐的桶子雞色澤鮮黃，油光锃亮，香氣能飄出半條街。
 
桶子雞的精髓在于“選料嚴、鹵制精”。選用一年左右的嫩母雞，體重控制在兩斤半左右，肉質細嫩不柴，脂肪分布均勻。鹵湯是傳承百年的秘方，用老母雞、豬骨熬制的高湯為基底，加入桂皮、八角、香葉等二十余種香料，文武火交替鹵制三小時以上。鹵制時不添一滴水，讓雞肉充分吸收香料與高湯的精華，鹵好后自然冷卻，肉質緊實不松散，雞皮脆嫩不油膩。
 
切雞師傅的刀工堪稱一絕，順著雞骨紋理下刀，切成均勻的薄片，皮肉相連，薄如蟬翼。入口后，雞皮脆嫩彈牙，雞肉咸香入味，肥而不膩，越嚼越香，鹵汁的鮮香在口中慢慢化開，沒有絲毫腥膻味。除了招牌桶子雞，店內的醬牛肉也備受青睞，鹵制得軟爛入味，肉質緊實有嚼勁，是佐酒或下飯的絕佳選擇。
 
打卡攻略：地址為鼓樓區善義堂清真寺東門北110米，營業時間08:30-21:00。推薦購買“半只桶子雞+半斤醬牛肉”的組合，適合2-3人分享；可讓店員現場切片，淋上少量鹵汁，味道更濃郁；支持真空包裝，長途攜帶不易變質，適合作為伴手禮；從鼓樓廣場步行10分鐘即可到達，逛完鼓樓可順路采購；節假日游客較多，建議錯峰前往或提前電話預訂。