姐妹們!今天必須給你們分享一道讓我連吃三碗米飯的神仙菜——魚香茄龍!這道菜一端上桌,那濃郁的魚香味瞬間撲鼻而來,金黃酥脆的外殼裹著鮮嫩多汁的茄肉,再淋上酸甜開胃的醬汁,每一口都是滿滿的幸福感,絕對能滿足你對美食的所有幻想!

食材
茄子、青紅椒、蔥、蒜、面粉、白醋、土豆淀粉、泡打粉、生抽、砂糖、老抽、蠔油、鹽、食用油。
詳細做法來啦

第一步:打造茄龍造型
拿一根茄子,在茄子兩邊各放上一根筷子,這樣切的時候就不容易切斷茄子底部啦。
先斜刀切片,刀與茄子呈 45 度角,切的時候要穩,力度均勻,每一刀的厚度大概在 3 - 4 毫米左右,但記住不要切斷茄子底部哦。
切完一面后,把茄子翻個面,再用豎刀切下去,同樣不要切斷。切好后,輕輕地把茄子拉開,哇,一條漂亮的茄龍就出現在眼前啦,是不是很有成就感?
第二步:調制神奇粉漿
準備一個干凈的碗,往里面加入 120 克面粉、120 克土豆淀粉、15 克泡打粉,再倒入 250 毫升清水,用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌均勻。
攪拌的時候要耐心一點,確保沒有顆粒狀的面粉,讓粉漿變得細膩順滑。攪拌好后,再加入 30 克食用油,繼續攪拌均勻。這食用油能讓炸出來的茄龍更加酥脆,而且顏色也會更金黃誘人。
第三步:給茄龍穿“酥衣”
把調好的粉漿均勻地淋在切好的茄龍上面,讓每一片茄子都裹滿粉漿。
這一步要仔細一點,確保茄龍的每一個角落都能被粉漿覆蓋,這樣炸出來的效果才會更好。
裹好粉漿后,讓茄龍稍微靜置幾分鐘,讓粉漿更好地附著在茄子上。

第四步:炸制金黃酥脆
鍋中倒入適量的食用油,開中火將油溫燒至 6 成熱。怎么判斷油溫是不是 6 成熱呢?
可以用筷子蘸一點粉漿滴入油中,如果粉漿能迅速浮起,并且周圍冒出小氣泡,就說明油溫合適啦。
這時候把裹好粉漿的茄龍輕輕放入油鍋中,剛放入的時候不要急著翻動,讓它先炸一會兒定定型。
等茄龍底部炸至金黃后,再小心地翻面,繼續炸另一面。炸至茄龍整體呈淺黃色,表面微微鼓起,就可以撈出來啦。
不過,這還沒完哦,為了讓茄龍更加酥脆,我們還要進行復炸。把油溫升高一些,大概到 8 成熱左右,把炸過一次的茄龍再次放入油鍋中,復炸 30 秒到 1 分鐘左右。
復炸的時間不要太長,不然茄龍容易炸糊。炸至茄龍顏色變得金黃酥脆,就可以撈出來瀝干油分,放在盤子里備用啦。看著那金黃酥脆的茄龍,是不是已經忍不住想咬上一口啦?
第五步:熬制濃郁醬汁
鍋中留少許底油,開小火,放入蒜蓉、蔥白和青紅辣椒碎,慢慢爆香。隨著溫度的升高,你會聞到一股濃郁的香味撲鼻而來,這時候就可以開始調制醬汁啦。
往鍋中加入 2 匙生抽、3 匙白醋、3 匙砂糖、1 匙老抽、1 匙蠔油和 1 碗清水,再加入少許鹽調味。
開大火將醬汁煮開,煮的過程中要不停地攪拌,讓各種調料充分融合。
等醬汁煮開后,取少許淀粉,加入適量的清水,調成淀粉水。
把淀粉水慢慢倒入鍋中,一邊倒一邊攪拌,讓醬汁變得濃稠。
這時候要注意觀察醬汁的狀態,不要調得太稀或者太稠,濃稠度適中就好。當醬汁變得像蜂蜜一樣能夠掛在鏟子上時,就說明醬汁熬好啦。

第六步:完美組合出鍋
把熬好的醬汁趁熱淋在炸好的茄龍上面,讓每一片茄子都裹滿濃郁的醬汁。
最后再撒上少許蔥花作為點綴,一道色香味俱全的魚香茄龍就大功告成啦!
那金黃酥脆的茄龍,搭配上紅亮誘人的醬汁,再加上翠綠的蔥花,光是看著就讓人食欲大增。
品嘗時刻
夾起一塊茄龍,放入口中,首先感受到的是那酥脆的外殼,“咔嚓”一聲,瞬間在口中散開。接著,鮮嫩多汁的茄肉在舌尖上綻放,軟糯香甜,口感層次豐富極了。
再搭配上那酸甜開胃的醬汁,每一口都充滿了濃郁的魚香味,讓人回味無窮。
用勺子舀上一勺醬汁,澆在米飯上,再夾上一塊茄龍放在米飯上,一口米飯一口茄龍,那滋味,簡直絕了!不知不覺中,一碗米飯就見底了,還忍不住想要再添一碗。

姐妹們,這么美味的魚香茄龍,你們還在等什么呢?趕緊動手試試吧!
相信你們做出來的魚香茄龍一定會比我的還要好吃,讓家人和朋友都對你贊不絕口!



