誰懂啊！每次做辣椒炒肉，我家米飯都要多煮兩碗！
肥瘦相間的肉裹著香辣醬汁，咬一口滿是油脂香，再配上帶點焦香的螺絲椒，一口菜一口飯，根本停不下來。
這道菜看著簡單，其實藏著幾個 “增香小技巧”，今天把詳細做法分享給你們，按步驟做，新手也能做出飯店級口感，干飯人快收藏起來！
食材：帶皮五花肉（或肥瘦相間的豬肉）300 克、螺絲椒 3 個、大蔥 1 根、大蒜 5 瓣、豆豉 1 小把、老抽半勺、胡椒粉少許、淀粉 1 勺、食用油適量、生抽 2 勺、鹽少許、雞精少許。
把肥肉和瘦肉分開切，都切成薄薄的肉片（大概 2 毫米厚），切得太薄容易炒碎，太厚又不容易入味，這個厚度剛好。
瘦肉片放進碗里，加半勺老抽（調色又調味）、少許胡椒粉（去腥味增香）、1 勺淀粉，用手抓拌均勻，讓每片肉都裹上漿，最后淋 1 勺食用油，再抓勻，食用油能鎖住瘦肉的水分，炒出來嫩而不柴，這一步千萬別省！
肥肉片單獨放在一個盤子里，別和瘦肉混放。
螺絲椒洗干凈后去蒂，用刀背輕輕拍幾下（拍過的辣椒更容易炒出香味，還能去除部分辣氣），然后切成滾刀塊，喜歡吃辣的可以保留辣椒籽，不能吃辣就去掉；
大蔥洗凈后切成蔥段，大蒜拍碎后切成蒜末，豆豉用清水快速沖一下，去掉表面浮塵，所有食材分開放好，接下來就開始炒！
鍋里倒少許食用油（不用多，肥肉會煸出油脂），開中火把油燒熱，油熱后放入肥肉片，用鏟子不停翻炒，
把肥肉里的油脂慢慢煸出來，看著肥肉從透亮變成微微焦黃，邊緣有點干硬的時候就可以了，
煸得干一點更香，還不油膩。要是煸出的油脂太多，可以倒出一部分（留著炒菜香），避免太油。
隨后把調好的瘦肉片倒進鍋里，保持中火快速滑散，
看著瘦肉從粉色變成白色，表面微微帶點焦邊的時候，就可以盛出來了，別炒太久，不然瘦肉會老，口感就差了。
盛出的肉片放在一邊，鍋里留著剛才煸出來的底油，這油裹著肉香，炒配料超絕！
不用洗鍋，直接在底油里放入蔥段、蒜末和豆豉，開小火快速翻炒，把香料的香味炒出來，聞著就特別饞人，蔥段炒到微微發黃，豆豉出香味就可以了。
接著把切好的螺絲椒倒進鍋里，轉中火翻炒，炒到辣椒表面出現細微的虎皮紋路，顏色變深綠，稍微有點變軟的時候，就說明辣椒炒透了，這時候的辣椒又香又帶點脆，不會生辣。
然后把剛才盛出的肉片倒回鍋里，和辣椒、香料一起快速翻炒均勻，讓每片肉都裹上底油的香味，
加 2 勺生抽（提鮮調味）、少許鹽（根據口味加，生抽有咸味），再放一點點雞精（增鮮，不吃可以不放），
繼續翻炒，讓調料均勻地裹在每片肉和辣椒上，大概炒 30 秒，調料融化入味就可以了。
關火，把炒好的辣椒炒肉盛進盤子里，剛出鍋的肉油亮誘人，辣椒裹著肉汁，香味一下子就飄滿屋子。
夾一片肉放進嘴里，瘦肉嫩而不柴，肥肉香而不膩，還帶著豆豉的咸香和辣椒的香辣；
再吃一口辣椒，脆爽中帶著肉香，一點都不辣，反而特別下飯。
這道菜不管是配白米飯、拌面條，還是就著饅頭吃，都超合適，每次端上桌，都被搶著吃，連湯汁都要拌米飯吃掉！
其實這道菜的做法很靈活，要是沒有螺絲椒，用線椒、青椒代替也可以；
喜歡吃辣的可以多放辣椒，或者加一勺辣椒面；
要是覺得豆豉味道重，也可以換成豆瓣醬，味道同樣很棒。
做這道菜不用復雜的調料，家常料就能做出好味道，特別適合日常做飯。
不管是工作日晚餐，還是周末聚餐，這道辣椒炒肉都能撐起餐桌，簡單又好吃，干飯人絕對無法拒絕！
大家趕緊試試，按照步驟做，保證能做出香到舔盤的辣椒炒肉，讓你一次吃夠癮！
