誰懂啊!每次做辣椒炒肉,我家米飯都要多煮兩碗!
肥瘦相間的肉裹著香辣醬汁,咬一口滿是油脂香,再配上帶點焦香的螺絲椒,一口菜一口飯,根本停不下來。
這道菜看著簡單,其實藏著幾個 “增香小技巧”,今天把詳細做法分享給你們,按步驟做,新手也能做出飯店級口感,干飯人快收藏起來!

食材:帶皮五花肉(或肥瘦相間的豬肉)300 克、螺絲椒 3 個、大蔥 1 根、大蒜 5 瓣、豆豉 1 小把、老抽半勺、胡椒粉少許、淀粉 1 勺、食用油適量、生抽 2 勺、鹽少許、雞精少許。
把肥肉和瘦肉分開切,都切成薄薄的肉片(大概 2 毫米厚),切得太薄容易炒碎,太厚又不容易入味,這個厚度剛好。
瘦肉片放進碗里,加半勺老抽(調色又調味)、少許胡椒粉(去腥味增香)、1 勺淀粉,用手抓拌均勻,讓每片肉都裹上漿,最后淋 1 勺食用油,再抓勻,食用油能鎖住瘦肉的水分,炒出來嫩而不柴,這一步千萬別省!

肥肉片單獨放在一個盤子里,別和瘦肉混放。
螺絲椒洗干凈后去蒂,用刀背輕輕拍幾下(拍過的辣椒更容易炒出香味,還能去除部分辣氣),然后切成滾刀塊,喜歡吃辣的可以保留辣椒籽,不能吃辣就去掉;
大蔥洗凈后切成蔥段,大蒜拍碎后切成蒜末,豆豉用清水快速沖一下,去掉表面浮塵,所有食材分開放好,接下來就開始炒!

鍋里倒少許食用油(不用多,肥肉會煸出油脂),開中火把油燒熱,油熱后放入肥肉片,用鏟子不停翻炒,
把肥肉里的油脂慢慢煸出來,看著肥肉從透亮變成微微焦黃,邊緣有點干硬的時候就可以了,
煸得干一點更香,還不油膩。要是煸出的油脂太多,可以倒出一部分(留著炒菜香),避免太油。
隨后把調好的瘦肉片倒進鍋里,保持中火快速滑散,
看著瘦肉從粉色變成白色,表面微微帶點焦邊的時候,就可以盛出來了,別炒太久,不然瘦肉會老,口感就差了。
盛出的肉片放在一邊,鍋里留著剛才煸出來的底油,這油裹著肉香,炒配料超絕!

不用洗鍋,直接在底油里放入蔥段、蒜末和豆豉,開小火快速翻炒,把香料的香味炒出來,聞著就特別饞人,蔥段炒到微微發黃,豆豉出香味就可以了。
接著把切好的螺絲椒倒進鍋里,轉中火翻炒,炒到辣椒表面出現細微的虎皮紋路,顏色變深綠,稍微有點變軟的時候,就說明辣椒炒透了,這時候的辣椒又香又帶點脆,不會生辣。
然后把剛才盛出的肉片倒回鍋里,和辣椒、香料一起快速翻炒均勻,讓每片肉都裹上底油的香味,
加 2 勺生抽(提鮮調味)、少許鹽(根據口味加,生抽有咸味),再放一點點雞精(增鮮,不吃可以不放),
繼續翻炒,讓調料均勻地裹在每片肉和辣椒上,大概炒 30 秒,調料融化入味就可以了。

關火,把炒好的辣椒炒肉盛進盤子里,剛出鍋的肉油亮誘人,辣椒裹著肉汁,香味一下子就飄滿屋子。
夾一片肉放進嘴里,瘦肉嫩而不柴,肥肉香而不膩,還帶著豆豉的咸香和辣椒的香辣;
再吃一口辣椒,脆爽中帶著肉香,一點都不辣,反而特別下飯。
這道菜不管是配白米飯、拌面條,還是就著饅頭吃,都超合適,每次端上桌,都被搶著吃,連湯汁都要拌米飯吃掉!

其實這道菜的做法很靈活,要是沒有螺絲椒,用線椒、青椒代替也可以;
喜歡吃辣的可以多放辣椒,或者加一勺辣椒面;
要是覺得豆豉味道重,也可以換成豆瓣醬,味道同樣很棒。
做這道菜不用復雜的調料,家常料就能做出好味道,特別適合日常做飯。
不管是工作日晚餐,還是周末聚餐,這道辣椒炒肉都能撐起餐桌,簡單又好吃,干飯人絕對無法拒絕!
大家趕緊試試,按照步驟做,保證能做出香到舔盤的辣椒炒肉,讓你一次吃夠癮!

