要說下飯菜里的“扛把子”，紅燒魚必須有姓名！尤其是這道紅燒黃翅魚，魚肉嫩得能吸溜進嘴，湯汁鮮得能拌半鍋飯，做起來還特別簡單——廚房小白看一眼都能學會！
食材：黃翅魚一條（選活潑新鮮的，魚鰓紅、魚眼亮的那種）、姜絲、蒜末、小米辣、芹菜、蒜葉
1、黃翅魚收拾干凈，在魚身兩面劃幾刀（別太深，不然煎的時候容易碎），抹點鹽和料酒腌10分鐘去腥。起鍋燒油，油熱后撒一勺鹽（這步是關鍵！撒鹽能防魚皮粘鍋，煎的時候更完整），把姜絲先丟進去爆香，再把魚輕輕滑進鍋。別急著翻面，中火煎個2分鐘，看魚底邊變得金黃，再翻過來煎另一面——兩面都煎到焦香，這魚就成功了一半！
2、魚煎好后，把火調小，把蒜末、小米辣倒進去，用鍋里的余油爆香（蒜末別炒糊了，不然會發苦）。接著加兩勺生抽、一勺料酒，拿鍋鏟輕輕推兩下，讓調料裹住魚身。這時候廚房已經香得不行了，蒜香、辣香混著魚鮮，直往鼻子里鉆！
3、往鍋里加開水（一定要開水！加冷水會讓魚肉變緊，煮出來沒那么嫩），沒過魚身的一半就行。開大火燒開后轉小火，蓋上蓋子咕嘟3-5分鐘——這時候別閑著，可以去擺個碗筷，或者擦個桌子，等著湯汁慢慢收濃。
4、掀開蓋子，加一勺雞精、一點點白糖（白糖是提鮮的，別多放，不然會甜），用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一澆，讓味道更均勻。然后把切好的芹菜和蒜葉撒進去，翻兩下就能出鍋啦！
你瞧這魚，紅亮紅亮的湯汁裹著，芹菜和蒜葉點綴得綠綠的，看著就食欲大開！夾一塊魚肉，嫩得幾乎沒刺，鮮香中帶點微辣，湯汁拌米飯能吃兩大碗——真不是吹，我家每次做這道菜，鍋底的湯汁都能被舔干凈！
小貼士：煎魚時別頻繁翻面，容易碎；加開水能讓魚肉更嫩；白糖別省略，提鮮全靠它。廚房新手也別慌，按這步驟來，保準你做出的紅燒魚比飯店還香！
