寶子們!誰懂啊!這道燒椒豆花牛肉我能連炫三碗飯!椒麻的燒椒裹著嫩滑的牛肉,豆花吸滿鮮美的湯汁,一口下去從舌尖鮮到胃里,青花椒的清香更是讓味道直接上了一個層次!
唯一的缺點就是太費米飯,每次做這道菜都要多煮一碗米,做法不算復雜,跟著步驟做,新手也能輕松復刻,今天就把詳細教程分享給你們!

一、準備食材
牛里脊肉 300 克、嫩豆花 1 盒、二荊條辣椒 6 根、新鮮青花椒 1 小把、生姜 1 塊、大蒜 5 瓣、小蔥 2 根、香菜 1 根、生抽 2 勺、胡椒粉 1 小勺、玉米淀粉 1 勺(腌制牛肉用,讓肉質(zhì)更嫩)、鹽少許、雞精少許、食用油 2 勺、清水 1 碗(約 250 毫升,熬湯底用)、料酒 1 勺

二、詳細做法步驟
第一步:處理牛肉,嫩滑不柴的關(guān)鍵
牛里脊肉放在冰箱冷藏 10 分鐘再切(稍微凍硬一點更容易切薄片),取出后用刀切成 2 毫米厚的薄片(切的時候逆著牛肉紋理切,這樣炒后更嫩,不容易嚼不動;
片要切均勻,避免有的煮老,有的沒熟)。
切好的牛肉片放進碗里,加 1 勺料酒(可選,怕腥味重就加)、1 勺生抽、1 小勺胡椒粉、1 勺玉米淀粉,用手輕輕抓勻(抓的時候動作要輕,別把牛肉抓碎,讓每一片牛肉都裹上調(diào)料)。
抓勻后加 1 勺食用油,繼續(xù)輕輕抓勻(加食用油能在牛肉表面形成保護膜,煮的時候不容易散,還能鎖住水分,讓肉質(zhì)更嫩),
蓋上保鮮膜,腌制 15 分鐘(腌制時間別太短,15 分鐘剛好,能充分入味,還不影響肉質(zhì))。
第二步:制作燒椒,椒香濃郁超關(guān)鍵
二荊條辣椒洗凈后,用廚房紙巾擦干表面水分(水分擦干,炒的時候不容易濺油)。
準備一口平底鍋,不放油,開中小火,把二荊條辣椒放進鍋里,用鏟子輕輕按壓辣椒,讓辣椒均勻接觸鍋底(不放油干炒,能炒出辣椒的焦香,也就是 “虎皮” 狀態(tài))。
中小火慢慢炒,期間要不斷翻動辣椒,讓每一面都炒到。炒 5 分鐘左右,
看到辣椒表面變得皺皺巴巴,出現(xiàn)焦黑色的 “虎皮” 斑點,辣椒也變軟,就說明炒好了(別炒太久,炒太焦會發(fā)苦;也別炒太短,沒炒出虎皮就沒香味)。
炒好的二荊條辣椒放進碗里,蓋上蓋子燜 3 分鐘(燜一下能讓辣椒皮更容易撕掉)。
燜好后,用手把辣椒皮撕掉(撕掉焦皮能減少苦味,讓燒椒口感更細膩),然后把去皮的辣椒切成碎末,放在盤子里備用(碎末別切太細,稍微粗一點更有口感,能吃到辣椒的顆粒感)。
第三步:炒香調(diào)料 + 熬湯底,鮮麻味全靠這步
準備一口深鍋,倒入 2 勺食用油,開中火加熱(油別太少,炒調(diào)料需要足夠油才能激發(fā)香味)。
油熱后,放入姜末、蒜末和新鮮青花椒,用中小火翻炒 1 分鐘(炒到蒜末變成微黃,姜蒜和青花椒的香味飄出來,別炒糊發(fā)苦,青花椒炒太久會失去清香)。
接著把切好的燒椒碎末倒進鍋里,繼續(xù)翻炒 30 秒(炒出燒椒的焦香,讓椒香和青花椒的麻香充分融合)。
然后倒入 1 碗清水,加 1 勺生抽、少許鹽,用鏟子攪拌均勻,開大火把湯底燒開(大火煮能讓調(diào)料的香味充分釋放,湯底更濃郁)。
湯底燒開后,轉(zhuǎn)中小火熬煮 5 分鐘(熬煮能讓燒椒的香味完全融入湯里,湯底更鮮麻,別熬太短,香味出不來)。
熬煮期間可以用鏟子輕輕攪動幾下,避免燒椒碎末粘在鍋底。
第四步:煮豆花 + 煮牛肉,鮮嫩入味超滿足
嫩豆花打開包裝后,用勺子輕輕舀成小塊(動作要輕,別把豆花舀碎,豆花很嫩,容易散),慢慢放進熬好的湯底里(別直接倒進去,避免豆花沖碎)。
轉(zhuǎn)小火,讓湯底保持微微沸騰的狀態(tài),煮 3 分鐘(煮 3 分鐘能讓豆花充分吸收湯底的鮮麻味,別煮太久,豆花煮老了會失去嫩滑口感)。
豆花煮好后,轉(zhuǎn)小火,把腌制好的牛肉片一片一片放進鍋里(別一次性全倒進去,避免牛肉粘連,煮的時候也不容易熟)。
放牛肉的時候動作要輕,讓牛肉片均勻散在湯底里,用鏟子輕輕推動一下,防止粘在鍋底。
保持小火煮 1 分鐘,看到牛肉片表面變成粉色,沒有紅色的生肉,就說明熟了(別煮太久,煮超過 1 分鐘牛肉會老,失去嫩滑口感)。
最后加少許雞精(可選),用鏟子輕輕翻動一下,讓調(diào)料均勻融入湯里,關(guān)火。

第五步:裝盤點綴,顏值口感雙在線
把煮好的燒椒豆花牛肉倒進大碗里,撒上蔥花和香菜段點綴,瞬間顏值就上來了!
剛出鍋的牛肉片嫩滑入味,豆花吸滿鮮麻的湯底,燒椒的焦香混著青花椒的清香,聞著就讓人流口水。
夾一片牛肉放進嘴里,嫩到一抿就化,再吃一口豆花,鮮麻過癮,配著米飯吃,簡直絕了!


