寶子們！誰懂虎皮尖椒的魅力?。∥壹颐恐苤辽僮鲆淮危松献婪址昼姳粨尮猓〖宓媒瓜闫鸢櫟募饨?，裹著酸甜微辣的醬汁，咬一口鮮爽過癮，酸辣味直竄舌尖，配著白米飯我能直接炫三碗！
做法超簡單，不用復雜技巧，廚房小白跟著做也零失敗，今天就把這道 “下飯神器” 的詳細教程分享給你們！
一、準備食材（2-3 人份）
尖椒 6 個、大蒜 8 瓣、生抽 2 勺、老抽多半勺、蠔油 1 勺、陳醋 2 勺、白砂糖 1 勺、食用鹽 1 小撮、清水半碗（約 120 毫升，調醬汁用）、食用油 2 勺、蔥花少許
二、詳細做法步驟
第一步：處理尖椒，去辣去籽有技巧
買回來的尖椒，先放在清水里沖洗干凈，用廚房紙巾擦干表面水分（水分擦干，煎的時候不容易濺油）。
用剪刀剪掉尖椒的頭部（蒂部），然后用手指或筷子把尖椒內部的籽和白色筋絡掏干凈（籽和筋絡是尖椒辣味的主要來源，怕辣的寶子可以多掏一點，能減少辣度；
愛吃辣的可以少掏，保留部分籽增加風味）。
處理好的尖椒，用刀切成 5 厘米左右的段（切得均勻一點，煎的時候受熱均勻，也更容易入味）。
要是尖椒比較粗，可以在表面劃幾道淺刀口，這樣煎的時候更容易起虎皮，也能更好地吸收醬汁。切好的尖椒段放在盤子里備用，別疊在一起避免粘連。
第二步：調醬汁，酸甜酸辣超入味
準備一個小碗，放入 2 勺生抽、多半勺老抽、1 勺蠔油、2 勺陳醋、1 勺白砂糖、1 小撮鹽，再倒入半碗清水。
用筷子充分攪拌均勻，直到鹽和白糖完全融化，沒有顆粒感（攪拌的時候多攪一會兒，讓所有調料充分融合，避免后續炒的時候出現結塊）。
調好的醬汁放在一邊備用，這樣煎好尖椒后直接倒，不用手忙腳亂加調料，還能保證味道均勻。
這里有個小技巧：要是喜歡更濃郁的蒜香味，可以在醬汁里先加一半蒜末拌勻，剩下的一半煎尖椒時加，雙重蒜香更過癮；怕酸的寶子可以把陳醋減到 1.5 勺，根據自己的口味靈活調整。
第三步：煎尖椒，煎出 “虎皮” 是關鍵
準備一口平底鍋，倒入 2 勺食用油，開中小火加熱（油別太少，煎尖椒需要足夠的油才能煎出焦香的虎皮，油太少容易糊且不起皺）。
油熱后，把切好的尖椒段放進鍋里，用鏟子輕輕按壓尖椒，讓尖椒均勻接觸鍋底（按壓能讓尖椒表面充分煎到，更容易形成虎皮紋路）。
中小火慢慢煎，期間要不斷翻動尖椒，讓每一面都煎得均勻。
煎 3-4 分鐘后，看到尖椒表面變得皺皺巴巴，出現焦黃色的 “虎皮” 斑點，顏色也從鮮綠變成深綠，就說明煎好了
（煎的時候別用大火，不然外面煎焦了里面還沒熟，也不容易起虎皮；也別煎太久，避免尖椒變軟爛，失去脆嫩口感）。
第四步：炒蒜 + 收汁，裹滿醬汁超下飯
尖椒煎出虎皮后，把剩下的蒜末倒進鍋里，用中小火快速翻炒 30 秒（炒到蒜末變成微黃，香味飄出來，別炒糊發苦，不然會影響整體味道）。
接著把調好的醬汁倒進鍋里，用鏟子快速翻炒均勻，讓每一段尖椒都裹上醬汁（翻炒的時候要不停鏟動，避免醬汁粘在鍋底，也能讓尖椒充分吸收醬汁）。
轉大火煮 1-2 分鐘，讓醬汁慢慢濃稠，期間要不斷翻動尖椒，直到醬汁變得黏稠，緊緊掛在尖椒表面（別煮太久，不然醬汁會收干，尖椒也會變軟爛，失去脆嫩口感）。
看到醬汁裹滿尖椒，就可以關火了。把炒好的虎皮尖椒盛進盤子里，要是喜歡顏值高一點，就撒上少許蔥花點綴。
剛出鍋的虎皮尖椒，表面焦香起皺，裹著紅亮的醬汁，聞著滿是酸辣蒜香，讓人忍不住想馬上嘗一口！
煎尖椒別著急！中小火慢煎才能煎出虎皮紋路，大火容易焦糊還不起皺；
醬汁別太??！要是煮的時候發現醬汁太稀，可加半勺淀粉水勾芡，讓醬汁更快濃稠；
鹽別加多！生抽、蠔油本身有咸味，鹽只需要加一小撮平衡味道，避免過咸。
這道虎皮尖椒，酸辣開胃、做法簡單，不管是日常吃飯還是招待客人，端上這道菜都特別受歡迎。
不管是愛辣還是怕辣的寶子，都能通過調整籽的多少和醋的用量，做出適合自己口味的版本。寶子們一定要試試，保證讓你吃完還想再做！
