寶子們!誰懂虎皮尖椒的魅力?。∥壹颐恐苤辽僮鲆淮危松献婪址昼姳粨尮猓〖宓媒瓜闫鸢櫟募饨?,裹著酸甜微辣的醬汁,咬一口鮮爽過癮,酸辣味直竄舌尖,配著白米飯我能直接炫三碗!
做法超簡單,不用復雜技巧,廚房小白跟著做也零失敗,今天就把這道 “下飯神器” 的詳細教程分享給你們!

一、準備食材(2-3 人份)
尖椒 6 個、大蒜 8 瓣、生抽 2 勺、老抽多半勺、蠔油 1 勺、陳醋 2 勺、白砂糖 1 勺、食用鹽 1 小撮、清水半碗(約 120 毫升,調醬汁用)、食用油 2 勺、蔥花少許
二、詳細做法步驟
第一步:處理尖椒,去辣去籽有技巧
買回來的尖椒,先放在清水里沖洗干凈,用廚房紙巾擦干表面水分(水分擦干,煎的時候不容易濺油)。
用剪刀剪掉尖椒的頭部(蒂部),然后用手指或筷子把尖椒內部的籽和白色筋絡掏干凈(籽和筋絡是尖椒辣味的主要來源,怕辣的寶子可以多掏一點,能減少辣度;
愛吃辣的可以少掏,保留部分籽增加風味)。
處理好的尖椒,用刀切成 5 厘米左右的段(切得均勻一點,煎的時候受熱均勻,也更容易入味)。
要是尖椒比較粗,可以在表面劃幾道淺刀口,這樣煎的時候更容易起虎皮,也能更好地吸收醬汁。切好的尖椒段放在盤子里備用,別疊在一起避免粘連。
第二步:調醬汁,酸甜酸辣超入味
準備一個小碗,放入 2 勺生抽、多半勺老抽、1 勺蠔油、2 勺陳醋、1 勺白砂糖、1 小撮鹽,再倒入半碗清水。
用筷子充分攪拌均勻,直到鹽和白糖完全融化,沒有顆粒感(攪拌的時候多攪一會兒,讓所有調料充分融合,避免后續炒的時候出現結塊)。

調好的醬汁放在一邊備用,這樣煎好尖椒后直接倒,不用手忙腳亂加調料,還能保證味道均勻。
這里有個小技巧:要是喜歡更濃郁的蒜香味,可以在醬汁里先加一半蒜末拌勻,剩下的一半煎尖椒時加,雙重蒜香更過癮;怕酸的寶子可以把陳醋減到 1.5 勺,根據自己的口味靈活調整。
第三步:煎尖椒,煎出 “虎皮” 是關鍵
準備一口平底鍋,倒入 2 勺食用油,開中小火加熱(油別太少,煎尖椒需要足夠的油才能煎出焦香的虎皮,油太少容易糊且不起皺)。
油熱后,把切好的尖椒段放進鍋里,用鏟子輕輕按壓尖椒,讓尖椒均勻接觸鍋底(按壓能讓尖椒表面充分煎到,更容易形成虎皮紋路)。
中小火慢慢煎,期間要不斷翻動尖椒,讓每一面都煎得均勻。
煎 3-4 分鐘后,看到尖椒表面變得皺皺巴巴,出現焦黃色的 “虎皮” 斑點,顏色也從鮮綠變成深綠,就說明煎好了
(煎的時候別用大火,不然外面煎焦了里面還沒熟,也不容易起虎皮;也別煎太久,避免尖椒變軟爛,失去脆嫩口感)。

第四步:炒蒜 + 收汁,裹滿醬汁超下飯
尖椒煎出虎皮后,把剩下的蒜末倒進鍋里,用中小火快速翻炒 30 秒(炒到蒜末變成微黃,香味飄出來,別炒糊發苦,不然會影響整體味道)。
接著把調好的醬汁倒進鍋里,用鏟子快速翻炒均勻,讓每一段尖椒都裹上醬汁(翻炒的時候要不停鏟動,避免醬汁粘在鍋底,也能讓尖椒充分吸收醬汁)。
轉大火煮 1-2 分鐘,讓醬汁慢慢濃稠,期間要不斷翻動尖椒,直到醬汁變得黏稠,緊緊掛在尖椒表面(別煮太久,不然醬汁會收干,尖椒也會變軟爛,失去脆嫩口感)。
看到醬汁裹滿尖椒,就可以關火了。把炒好的虎皮尖椒盛進盤子里,要是喜歡顏值高一點,就撒上少許蔥花點綴。
剛出鍋的虎皮尖椒,表面焦香起皺,裹著紅亮的醬汁,聞著滿是酸辣蒜香,讓人忍不住想馬上嘗一口!

煎尖椒別著急!中小火慢煎才能煎出虎皮紋路,大火容易焦糊還不起皺;
醬汁別太??!要是煮的時候發現醬汁太稀,可加半勺淀粉水勾芡,讓醬汁更快濃稠;
鹽別加多!生抽、蠔油本身有咸味,鹽只需要加一小撮平衡味道,避免過咸。
這道虎皮尖椒,酸辣開胃、做法簡單,不管是日常吃飯還是招待客人,端上這道菜都特別受歡迎。
不管是愛辣還是怕辣的寶子,都能通過調整籽的多少和醋的用量,做出適合自己口味的版本。寶子們一定要試試,保證讓你吃完還想再做!

