寶子們！自從學會在家做黃燜雞，我就再也沒給外面的店家送過錢！自己做的黃燜雞，雞腿肉嫩到脫骨，土豆粉糯吸滿湯汁，干香菇鮮到爆，連青椒都裹著濃郁的醬香，拌米飯能直接炫三碗！
做法簡單到新手也能零失敗，食材都是菜市場隨手能買到的，干凈又健康，今天就把這道 “省錢又好吃” 的黃燜雞教程分享給你們！
一、準備食材
雞腿 3 個、干香菇 8 朵、青椒 1 個、土豆 1 個、大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 5 瓣、干辣椒 3 個、黃豆醬 1 勺、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、料酒 2 勺、老抽 1 勺、白砂糖 1 勺、食用油 2 勺、清水 1 碗、蔥花少許
二、詳細做法步驟
第一步：處理食材，提前備好不慌亂
先處理干香菇：干香菇放進碗里，倒入足量溫水，浸泡 30 分鐘（溫水泡發更快，還能讓香菇充分吸收水分，泡發后更嫩；泡香菇的水別倒掉，過濾掉雜質后可以用來燜煮，香味更濃）。
泡好的香菇擠干水分，剪去香菇蒂，對半切開（大一點的香菇切 4 瓣，方便入味），放在盤子里備用。
然后處理雞腿塊：雞腿塊放進大碗里，加 1 勺料酒、3 片姜片和少許清水，浸泡 15 分鐘（讓雞腿吐出部分血水，減少腥味）。
浸泡好后，把雞腿塊和水一起倒進鍋里，再加足量冷水，開大火燒開（冷水下鍋焯水，能讓血水慢慢滲出，去腥更徹底）。
水沸騰后，表面會浮起一層浮沫，用勺子徹底撇干凈，繼續煮 2 分鐘，然后關火，把雞腿塊撈出來，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用（別用冷水沖，不然雞腿肉會收縮變柴）。
土豆塊放進清水里浸泡 10 分鐘（泡掉表面的淀粉，避免燜煮時粘鍋底，還能讓土豆煮后更粉糯）；
青椒切成滾刀塊，放在盤子里備用；蔥段、姜末、蒜末、干辣椒段分類裝好，方便后續炒香。
第二步：調醬汁 + 炒香調料，香味全靠這步
準備一個小碗，放入 1 勺黃豆醬、2 勺生抽、1 勺蠔油、1 勺料酒、1 勺老抽、1 勺白砂糖，用筷子充分攪拌均勻，直到所有調料完全融合，沒有顆粒感（黃豆醬比較稠，提前攪勻，后續和雞肉混合更均勻）。
調好的醬汁放在一邊備用，這樣炒的時候直接倒，不用手忙腳亂加調料。
準備一口炒鍋，倒入 2 勺食用油，開中火加熱（油別太少，炒香調料和雞肉需要足夠油才能激發香味）。
油熱后，放入姜末、蒜末、一半蔥段和干辣椒段，用中小火翻炒 30 秒（炒到蒜末變成微黃，姜蒜和干辣椒的香味飄出來就行，別炒糊發苦，不然會影響整體味道）。
接著把瀝干水分的雞腿塊倒進鍋里，轉大火快速翻炒 2 分鐘（大火快炒能鎖住雞腿肉的水分，讓肉質更嫩，還能炒出雞肉的香味）。
翻炒到雞腿塊表面變成微黃，沒有粉色的生肉，就把調好的醬汁倒進鍋里，繼續用大火翻炒 1 分鐘，讓每一塊雞腿都裹上醬汁（醬汁裹勻后，雞腿會變成誘人的醬紅色，香味瞬間就出來了）。
第三步：燜煮 + 收汁，軟爛入味超下飯
在炒好的雞腿塊里，加入泡香菇的水（過濾掉雜質）和 1 碗清水，水量剛好沒過所有食材（別加太多水，不然湯汁太稀，拌飯不好吃；
也別太少，避免食材煮不熟）。然后放入泡好的香菇和瀝干水分的土豆塊，用鏟子輕輕攪拌均勻，開大火把湯汁燒開。
湯汁燒開后，轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮 15 分鐘（小火燜煮能讓雞腿肉慢慢變嫩，土豆和香菇充分吸收湯汁的香味；別用大火燜，不然湯汁會很快燒干，食材還沒熟）。
燜煮期間可以打開鍋蓋翻一下，避免土豆粘在鍋底，同時讓食材受熱更均勻。
15 分鐘后，打開鍋蓋，用筷子戳一下土豆，能輕松戳透就說明土豆熟了；再戳一下雞腿肉，能輕松戳進肉里，就說明雞腿也熟了。
然后把切好的青椒塊放進鍋里，轉大火，繼續煮 2 分鐘（青椒煮 2 分鐘剛好，能保留脆嫩口感，還能去掉生澀味，別煮太久，不然會變軟塌）。
最后用大火收汁，期間要不斷用鏟子輕輕翻動，讓每一塊食材都裹上濃稠的醬汁（收汁別太干！一定要留一些湯汁，拌飯全靠它，大概能沒過食材的 1/3 就行）。
確認湯汁濃稠、味道合適后，關火，把黃燜雞盛進盤子里，撒上剩下的蔥段和蔥花點綴。
剛做好的黃燜雞，雞腿肉嫩到脫骨，土豆粉糯入味，香菇鮮香味濃，青椒脆嫩解膩，醬汁濃稠掛在食材上，聞著就讓人流口水。
盛一碗白米飯，舀幾勺黃燜雞和醬汁澆在上面，拌一拌，一口下去超滿足，再也不想吃外面的黃燜雞了！
