家里孩子總說想吃點香辣過癮、還能拌飯拌面的菜,我一想,這不就是大盤雞嘛!今兒個就用幾個雞腿和土豆,做一鍋家常版的大盤雞。這道菜做起來容易,吃起來更熱鬧,雞肉入味,土豆綿軟,那個濃香的湯汁往米飯或面條上一澆,保準全家人都吃得頭也不抬。

——家常大盤雞——
【所需食材】
主料: 大雞腿3個、土豆2個、青紅椒各1個、洋蔥半個
輔料: 大蔥1段、姜1塊、大蒜半頭、干辣椒、八角、花椒、香葉(可選)
調料: 冰糖、鹽、雞精、生抽、老抽、食用油
【具體做法】
1 雞腿剁成塊,冷水下鍋焯水,煮開后撇去浮沫,撈出洗凈備用。土豆、青紅椒、洋蔥分別切塊。

2 炒糖色: 鍋里放少許油和幾顆冰糖,開小火慢慢攪動,炒到冰糖融化、變成棗紅色并冒小泡時,迅速倒入焯好的雞塊,快速翻炒讓雞塊均勻裹上糖色。

3 放入蔥段、姜片、蒜粒、干辣椒、八角、花椒和香葉,一起翻炒出濃郁的香味。然后加入適量鹽、雞精、2勺生抽和1勺老抽調味上色,翻炒均勻。

4 加入足量的開水,水量要沒過雞肉。蓋上鍋蓋,轉中小火燜煮15分鐘,讓雞肉充分燉煮入味。

5 打開鍋蓋,放入土豆塊,翻動一下,讓土豆浸入湯汁,繼續蓋上蓋子燜煮5-8分鐘,直到土豆變軟。

6 最后放入洋蔥塊和青紅椒塊,轉大火快速翻炒,同時將湯汁收至濃稠,讓蔬菜斷生但仍保持脆嫩口感即可出鍋。

這一大盤端上桌,熱氣騰騰,色彩豐富,雞肉鮮香嫩滑,土豆吸飽了湯汁入口即化,香辣濃郁的湯汁更是整道菜的靈魂。
一點心得
想讓大盤雞好吃,關鍵兩步:一是炒糖色,火候要小,顏色變成棗紅就立刻下雞塊,晚了會發苦;二是土豆下鍋時機,要在雞肉燉煮一段時間后再放,這樣雞肉熟了,土豆也剛好軟糯,不會煮爛。最后的青紅椒和洋蔥是為了增色添香,翻炒幾下即可,保持爽脆。
