家里孩子總說想吃點香辣過癮、還能拌飯拌面的菜，我一想，這不就是大盤雞嘛！今兒個就用幾個雞腿和土豆，做一鍋家常版的大盤雞。這道菜做起來容易，吃起來更熱鬧，雞肉入味，土豆綿軟，那個濃香的湯汁往米飯或面條上一澆，保準全家人都吃得頭也不抬。
——家常大盤雞——
【所需食材】
主料： 大雞腿3個、土豆2個、青紅椒各1個、洋蔥半個
輔料： 大蔥1段、姜1塊、大蒜半頭、干辣椒、八角、花椒、香葉（可選）
調料： 冰糖、鹽、雞精、生抽、老抽、食用油
【具體做法】
1 雞腿剁成塊，冷水下鍋焯水，煮開后撇去浮沫，撈出洗凈備用。土豆、青紅椒、洋蔥分別切塊。
2 炒糖色： 鍋里放少許油和幾顆冰糖，開小火慢慢攪動，炒到冰糖融化、變成棗紅色并冒小泡時，迅速倒入焯好的雞塊，快速翻炒讓雞塊均勻裹上糖色。
3 放入蔥段、姜片、蒜粒、干辣椒、八角、花椒和香葉，一起翻炒出濃郁的香味。然后加入適量鹽、雞精、2勺生抽和1勺老抽調味上色，翻炒均勻。
4 加入足量的開水，水量要沒過雞肉。蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮15分鐘，讓雞肉充分燉煮入味。
5 打開鍋蓋，放入土豆塊，翻動一下，讓土豆浸入湯汁，繼續蓋上蓋子燜煮5-8分鐘，直到土豆變軟。
6 最后放入洋蔥塊和青紅椒塊，轉大火快速翻炒，同時將湯汁收至濃稠，讓蔬菜斷生但仍保持脆嫩口感即可出鍋。
這一大盤端上桌，熱氣騰騰，色彩豐富，雞肉鮮香嫩滑，土豆吸飽了湯汁入口即化，香辣濃郁的湯汁更是整道菜的靈魂。
一點心得
想讓大盤雞好吃，關鍵兩步：一是炒糖色，火候要小，顏色變成棗紅就立刻下雞塊，晚了會發苦；二是土豆下鍋時機，要在雞肉燉煮一段時間后再放，這樣雞肉熟了，土豆也剛好軟糯，不會煮爛。最后的青紅椒和洋蔥是為了增色添香，翻炒幾下即可，保持爽脆。
