在周口的一眾小吃里,觀堂麻片總帶著一股清雅的甜,薄如蟬翼的模樣,咬一口便碎在舌尖,是刻在當地人記憶里的甜香滋味。
觀堂麻片的制作,藏著不少精細的門道。精選的白芝麻要先炒得金黃酥脆,褪去生澀的氣息;優質的小麥粉調成細膩的面糊,再拌入熬得稠亮的麥芽糖,反復揉壓,讓粉、糖、芝麻充分交融。調好的面團搟成薄如紙片的面皮,切成長方形的小片,再入鍋用文火慢慢烘烤?;鸷蚴顷P鍵,火大了會焦糊發苦,火小了則不夠酥脆,唯有經驗老道的師傅,才能拿捏得恰到好處。
出爐后的觀堂麻片,色澤乳白中透著芝麻的金黃,薄得能透光。輕輕拿起一片,脆生生的聲響便先入耳;放進嘴里,無需費力咀嚼,便在舌尖化開,芝麻的醇香混著麥芽糖的清甜,不膩不齁,滿口都是清爽的甜香。
在觀堂鎮,麻片是逢年過節的待客佳品,也是走親訪友的貼心伴手禮。紅紙包著的麻片,裹著滿滿的鄉情,遞到親友手中,拆開便是一陣甜香。孩童們最盼著這一口,揣幾片在兜里,課間拿出來分享,甜香漫過教室的角落,也漫過無憂無慮的童年時光。
如今,觀堂麻片的包裝愈發精致,卻依舊守著老底子的味道。那一片薄脆的甜,是手藝人的堅守,也是漂泊在外的周口人,一想起就心生暖意的家鄉甜香。 #2025頂端人氣創作者 #
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