淮陽(yáng)的街頭巷尾，總少不了壓縮饃的身影。這方方正正、帶著麥香的小食，是太昊陵廟會(huì)里的搶手貨，也是淮陽(yáng)人從小吃到大的熟悉味道。
壓縮饃的做法不算復(fù)雜，卻處處藏著講究。選用新鮮的小麥粉，加水、酵母揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)至蓬松柔軟，再反復(fù)揉搓排氣，把面團(tuán)搟成厚薄均勻的大片。撒上些許白糖或椒鹽，卷成長(zhǎng)條切成小段，按壓成扁圓的饃坯，最后放進(jìn)特制的模具里，用炭火慢慢烘烤。隨著溫度升高，饃坯里的水分漸漸蒸發(fā)，變得緊實(shí)而有嚼勁，麥粉的醇香與糖的清甜（或椒鹽的咸香）交織在一起，彌漫在空氣里。
剛出爐的壓縮饃，帶著炭火的溫?zé)幔踉谡菩某恋榈榈摹Ｒ弦豢冢诟性鷮?shí)不松散，細(xì)細(xì)咀嚼，滿是純粹的麥香，甜口的清甜不膩，咸口的鮮香適口，越吃越有味道。在淮陽(yáng)，壓縮饃不只是一種小吃，更藏著一份獨(dú)特的民俗記憶。每逢太昊陵廟會(huì)，趕會(huì)的人們總要買上幾包，自己吃、送親友，都說吃了壓縮饃，能沾一份福氣。
如今，壓縮饃的口味越來越豐富，除了傳統(tǒng)的甜咸口，還多了芝麻、花生等新花樣，包裝也變得精致便攜。可無論怎么變，那一口樸實(shí)的麥香，始終是淮陽(yáng)人心里最踏實(shí)的慰藉。它是廟會(huì)上的熱鬧滋味，是孩童手里的解饞零食，更是漂泊在外的淮陽(yáng)人，一想起就心頭發(fā)熱的家鄉(xiāng)味道。 #2025頂端人氣創(chuàng)作者 # #創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽十一期#
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