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洛陽牛肉湯，那真是好喝到給個神仙都不當！它是洛陽“湯都”的核心代表，也是當地早餐“頂流”。

洛陽牛肉湯分甜湯和咸湯。甜湯是無鹽原湯，能品到肉香骨髓，老饕愛它自己調味；咸湯加了十幾種香料，適合初嘗者。湯底熬制超講究，牛大骨泡一天一夜除血水雜質，再整夜熬煮，中途不兌水，湯色奶白透亮。

它一般搭配餅絲、燒餅等，餅絲吸滿湯汁，筋道又香濃。早上來一碗，全身暖呼呼。像清真馬杰山牛肉湯館，早上8點就坐滿客人，大家抱著碗大口喝，那叫一個爽！