“清早一碗湯，神仙也不當”，非遺美食：洛陽牛肉湯！
洛陽牛肉湯，作為洛陽“湯都”的核心代表，不僅是當地早餐的“頂流”，更是融合歷史、文化與市井煙火的美食符號。
天氣一冷，來上一碗兒牛肉湯，配上一碟餅絲，吃完保準全身暖呼呼的，出門也不怕那刺骨的寒風了！
洛陽牛肉湯有甜湯和咸湯之說：甜湯，就是無鹽原湯，純粹牛骨與牛肉熬制的本味，體現“肉之原香、骨之精髓”。本地老饕首選，需搭配調料自主調味；咸湯，則是調了味的濃郁湯底，加入花椒、八角等十幾種香料，層次豐富，適合初嘗者。牛肉湯店里的桌上常備鹽罐、牛油辣子，可按自己的喜好添加。
一碗好喝的牛肉湯，湯底的熬制一定是相當講究和耗時的。湯底以牛大骨為主料，需要浸泡一天一夜以驅除血水和雜質，然后整夜進行熬煮，中途不兌水，湯色呈奶白透亮。“老湯”打底不兌水，香料包秘方含肉桂、草果等，各家有其獨門配方。
一鍋牛肉湯，在經過時間和用料上的精準、嚴格把控，才成就出了一碗碗香濃的洛陽牛肉湯。有了這么香的湯，接下來就該它的黃金搭配出場了吧！
洛陽牛肉湯一般搭配的主食有：餅絲、燒餅（鍋盔）、油旋（刷蜂蜜的酥餅）。餅絲吸飽湯汁后不僅口感筋道而且充滿了肉湯的香味兒，燒餅同樣焦香耐泡，也是牛肉湯的好搭配。
牛肉湯里還可以加其它豐富的食材：牛雜、牛肚、焦炸丸子（泡湯后外軟內脆），還有些衍生出來的新吃法像是加入方便面。
這些各種各樣的食材跟牛肉湯充分地融合在一起后，在口感和味道上都讓人得到了更豐富的體驗。
洛陽牛肉湯的價格根據肉量的多少等價格也不相同。當地人的一些喝湯術語：“喝肉”=純牛肉，“喝雜”=牛雜+牛血；不吃血的話要提前告知老板。一天中喝牛肉湯的最佳時段就是清晨的5-8點，頭鍋湯的香味兒是最濃郁的。
喝洛陽牛肉湯的時候會有的一些推薦組合：如果喝的是甜湯+咸湯，可以搭配餅絲+燒餅，加料的話選擇焦炸丸子;比較重口味的咸湯加辣的話，可以搭配油旋，再加牛肚和牛血;現在也有一些年輕人用原味湯 和方便面一起食用，再放入蔥花+醋。
名店推薦：馬杰山牛肉湯：百年老字號，涼拌牛肉是一絕;南關小碗牛肉湯：非遺技藝，總店近洛邑古城，推薦“全家福”（含牛雜、丸子）。龍鱗路湯館群：澗西區湯館扎堆，真正的“湯香不怕巷子深”;夜湯首選：孫哲牛肉湯（晚8點營業），滿足深夜味蕾。
秋冬是喝湯的最佳時節，看著熱氣騰騰的牛肉湯倒入碗內，心底不禁也油然而生一股暖流似的。
洛陽牛肉湯的魅力，好像每一勺都是歷史與溫飽交織在一起，從盛唐駝鈴下的香料碰撞，到今晨街頭的炊煙裊裊，這碗湯早已超越食物本身，成為了古都流淌千年的生活史詩。讓人因為一碗湯，愛上了這座城！
