洛陽(yáng)人早餐喝牛肉湯的歷史淵源
洛陽(yáng)人早上喝牛肉湯的習(xí)慣正式形成于東漢光武帝劉秀時(shí)期（公元前 25 年），當(dāng)時(shí)光武帝劉秀下詔在洛陽(yáng)城內(nèi)廣建牛肉湯館，要求百姓每天清晨必須喝一碗牛肉湯，這一習(xí)俗延續(xù)至今已有 2000 多年歷史。
B歷史起源與演變
B1. 早期雛形（商周時(shí)期）
牛肉湯在洛陽(yáng)的歷史可追溯至商周時(shí)期。據(jù)《尉繚子》記載，"太公望年七十，屠牛朝歌，賣食盟津"，表明早在西周初期，洛陽(yáng)地區(qū)就已有類似牛肉湯的烹飪形式，最初是王室祭祀、宴飲的 "禮湯"。
商周時(shí)期，洛陽(yáng)作為 "天下之中"，已出現(xiàn)以鼎煮肉羹的食俗。《周禮》記載 "凡祭祀，共其鼎俎"，牛骨熬湯的技藝在那時(shí)已埋下伏筆。
B2. 正式形成（東漢時(shí)期）
洛陽(yáng)人早餐喝牛肉湯的習(xí)慣正式確立于東漢光武帝劉秀時(shí)期（公元前 25 年）。相傳，劉秀在洛陽(yáng)西華門附近聞到一陣香氣，發(fā)現(xiàn)一位老者正在熬制牛肉湯。品嘗后大為贊賞，遂命老者進(jìn)宮烹調(diào)，并下旨在洛陽(yáng)城大街小巷興建牛肉湯館，要求百姓每天清晨都喝一碗牛肉湯。
這道圣旨成為洛陽(yáng)人早餐喝湯習(xí)俗的官方起源，"清早喝碗牛肉湯，給個(gè)神仙都不當(dāng)" 的民諺也由此而來(lái)。
B3. 發(fā)展與融合（魏晉至唐宋）
魏晉時(shí)期：洛陽(yáng)已流行 "湯餅"（面條），可視為洛陽(yáng)晨湯的雛形。
北魏時(shí)期：孝文帝遷都洛陽(yáng)，帶來(lái)北方游牧民族的飲食文化，洛陽(yáng)人開(kāi)始吸收胡人的烹飪技法，在湯中加入胡椒等香料，并搭配餅絲食用。
唐朝：武則天在洛陽(yáng)提倡喝湯，宮廷宴席中的湯品逐漸傳入民間，豐富了洛陽(yáng)湯文化。
絲綢之路影響：洛陽(yáng)作為絲路起點(diǎn)，吸收了西域商人帶來(lái)的牛羊肉烹飪技巧和香料（如胡椒、茴香），使牛肉湯風(fēng)味更加豐富。
B4. 現(xiàn)代定型（清代）
現(xiàn)代洛陽(yáng)牛肉湯的基本配方和制作工藝定型于清朝咸豐年間（1851-1861 年），由洛陽(yáng)東關(guān)回族廚師馬杰改良而成。
馬杰的后人創(chuàng)立了 "馬杰山牛肉湯"，傳承至今已有六代，成為洛陽(yáng)牛肉湯的代表性品牌。其制作特點(diǎn)是前一天傍晚開(kāi)始熬湯，通宵慢燉，次日清晨 5 點(diǎn)左右出鍋，正好趕上洛陽(yáng)人的早餐時(shí)間。
B為什么洛陽(yáng)人喜歡早上喝牛肉湯？
地理氣候因素：洛陽(yáng)地處盆地，氣候干燥寒冷，喝湯可抵御寒冷、補(bǔ)充水分，久而久之形成飲食習(xí)慣。
歷史傳承：從東漢光武帝時(shí)期確立的早餐喝湯傳統(tǒng)，經(jīng)過(guò)千年傳承已融入洛陽(yáng)人的日常生活。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：牛肉湯富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，具有滋補(bǔ)功效，特別適合作為早餐開(kāi)啟一天。
社交文化：洛陽(yáng)人喜歡端著碗蹲在門口或湯館外喝湯，形成獨(dú)特的 "喝湯蹲在大門外" 的市井文化，也是社交的一種方式。
B總結(jié)
洛陽(yáng)人早上喝牛肉湯的習(xí)慣正式形成于東漢光武帝劉秀時(shí)期（公元前 25 年），距今已有 2000 多年歷史。這一飲食習(xí)慣經(jīng)歷了從商周時(shí)期的祭祀 "禮湯"，到東漢官方確立的早餐習(xí)俗，再到北魏胡漢飲食融合，最終在清代定型的漫長(zhǎng)演變過(guò)程。
如今，牛肉湯已成為洛陽(yáng)文化的重要符號(hào)，洛陽(yáng)也被譽(yù)為 "湯都"，當(dāng)?shù)孛裰V "早上豆腐湯，晚上丸子湯，清早牛肉湯，給個(gè)神仙都不當(dāng)" 生動(dòng)地概括了洛陽(yáng)人的湯文化。
