在河南新安縣的美食版圖上,燙面角絕對是無可撼動的“活招牌”,這道擁有百余年歷史的非遺美食,早已深深烙印在新安人的日常與鄉愁里。不同于普通餃子,燙面角的靈魂在于“燙面”工藝——師傅們將滾燙開水澆入面粉,快速攪拌成絮狀,放涼后反復揉制,直至面團光滑筋道,搟出的皮兒薄如蟬翼、色潤如玉,透光可見內里飽滿的餡料。
餡料選用新鮮豬肉,搭配蔥姜等調味,按黃金比例攪拌至起膠,現代還創新出牡丹餡等特色口味,增添了幾分雅致。上籠清蒸后,一個個燙面角形如新月,晶瑩剔透,剛出鍋時熱氣氤氳,咬開一個小口,鮮美的湯汁瞬間涌出,肉質鮮香不膩,面皮軟糯中帶著筋道,口感層次豐富至極。喜酸者蘸上香醋,嗜辣者淋上辣椒油,都能解鎖別樣風味。
打卡地點:老王燙面角(新安縣上海路102號,電話13837985889)、方記燙面角(新安縣黃河大道紫霞街南門口東,電話13598151013)。
打卡攻略:兩家老店各有特色,老王燙面角傳承經典口味,方記的餡料調味更顯細膩。建議避開早餐高峰(7:30-8:30),到店可享受專屬福利——王記用餐8.5折,方記消費滿200元送雞蛋湯一份。搭配店內免費供應的面湯,解膩又暖心,人均15-20元就能吃得滿足。若想帶伴手禮,可提前告知老板打包生胚,回家蒸制依然美味。
