眼瞅著冬至到了,家家戶戶都琢磨著燉點好的,給身子骨添把火。往常這時候,雞湯、羊肉鍋是??汀5裉煸蹞Q個花樣,說說一樣比雞肉更妙、比牛羊肉更溫和的寶貝雞爪子。
您可別小看這雞爪,老一輩管它叫“活肉”,筋多膠質(zhì)厚,啃起來有滋味,補進去的也是實實在在的滋潤。它性子平和,不燥不熱,慢慢燉出膠質(zhì),最能養(yǎng)皮膚、潤關(guān)節(jié),對咱們女人家尤其好。
冬天手腳容易涼,臉上干巴巴的,燉上一鍋糯嘰嘰的雞爪,連湯帶肉吃下去,從里到外都舒坦。今兒就分享三種吃法,有香辣的,有爽口的,有溫補的,保準(zhǔn)解饞又養(yǎng)人。
頭一道:香辣雞爪(軟糯脫骨,香得舔手指)

這道是純純的解饞硬菜,適合口味重、想吃個過癮的時候。雞爪燉到一嘬就脫骨,裹著香辣的湯汁,邊看電視邊啃,什么煩惱都沒了。
您得這么燉:
1. 雞爪一斤,剪掉指甲,對半劈開,好入味。冷水下鍋,加姜片、料酒,大火煮開撇去浮沫,撈出來洗干凈。

2. 鍋里放點油,涼油下幾顆冰糖,小火慢慢熬,熬到棗紅色(千萬別熬糊了,會苦),趕緊把瀝干水的雞爪倒進去,快速翻炒,讓糖色均勻裹上。
3. 接著放姜片、蒜粒、干辣椒、八角、香葉,炒出香味。然后加兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油,翻炒均勻。
4. 倒入一大罐啤酒(去腥增香,比清水好)或者開水,水量要沒過雞爪。大火燒開,轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子慢慢燜。

5. 燜上40分鐘到一小時,看您喜歡軟糯還是帶點嚼勁。最后開大火收汁,收到湯汁濃稠、油亮亮地掛在雞爪上,撒上一把白芝麻和蔥花,就成了。
這雞爪顏色紅亮,顫巍巍的,入口一抿,骨頭就出來了,滿嘴都是膠質(zhì)的黏糯和醬香的醇厚,辣味是慢慢透上來的,特別過癮。
第二道:酸辣檸檬雞爪(清爽開胃,解膩一把手)

要是吃膩了熱乎乎的燉菜,或者想提前做好當(dāng)涼菜,這酸辣檸檬味兒的必須試試。清爽酸辣,筋道彈牙,啃上一個就停不下來。
您得這么泡:
1. 雞爪同樣處理干凈,焯水煮熟。煮的時候可以加點蔥姜、八角,煮個12-15分鐘,喜歡脆的就少煮會兒。

2. 煮好的雞爪立刻撈到冰水里,狠狠冰鎮(zhèn)半小時。這一步是雞爪口感Q彈的關(guān)鍵,熱脹冷縮,皮就繃緊了。
3. 調(diào)個靈魂料汁:大量蒜末、小米辣圈、香菜段,再切半個檸檬片(記得去籽,不然會苦)。找一個大碗,放入冰鎮(zhèn)好的雞爪,把配料全倒進去。

4. 調(diào)味加五勺生抽、三勺香醋、一勺蠔油、一小勺白糖、少許鹽和香油,再擠入剩下半個檸檬的汁。
5. 所有料和雞爪充分抓勻,嘗嘗味道,按自己喜好調(diào)整酸甜咸辣。蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏腌制至少4小時,最好隔夜。腌得越久,雞爪從里到外都浸透了味道,冰涼酸辣,筋道彈牙,專治沒胃口。
第三道:眉豆花生雞爪湯(溫潤滋補,喝出好氣色)

這是最養(yǎng)人的一款,適合正經(jīng)吃飯時喝。眉豆健脾祛濕,花生補氣血,和雞爪的膠質(zhì)一起,慢火煲成一鍋奶白濃湯,喝下去胃里暖融融的,特別舒服,臉色都能跟著潤起來。
您得這么煲:
1. 雞爪處理干凈,焯水備用。一小把眉豆、一小把紅衣花生,提前用溫水浸泡一小時。

2. 準(zhǔn)備幾片火腿或一小塊豬瘦肉(提鮮),兩片姜,一顆蜜棗(讓湯味更醇和)。
3. 把所有材料雞爪、泡好的眉豆花生、火腿片、姜片、蜜棗,一起放進砂鍋或湯煲。
4. 加入足量的清水,大火燒開后,轉(zhuǎn)成小火,蓋上蓋子,慢火煲它一個半到兩小時。

5. 煲到時間,湯色奶白濃郁,雞爪酥爛,眉豆和花生都煲開了花。臨喝前根據(jù)口味加少許鹽調(diào)味即可。
這湯喝的就是原汁原味的鮮美,雞爪的膠質(zhì)全融在湯里,稠稠的,但一點也不膩。眉豆和花生煲得粉糯,一碗下肚,滋潤的感覺能暖上大半天。
您看,小小雞爪,花樣還真不少。它沒有牛羊肉的燥熱,比純雞肉又多了一份筋道的口感和豐富的膠質(zhì)。冬天囤點脂肪御寒,這膠質(zhì)可比肥肉健康多了。冬至前后,挑個喜歡的做法,燉上一鍋,熱熱乎乎地啃起來,補足營養(yǎng),安穩(wěn)過冬,這才是實實在在的暖意。


