眼瞅著冬至到了，家家戶戶都琢磨著燉點好的，給身子骨添把火。往常這時候，雞湯、羊肉鍋是?？汀５裉煸蹞Q個花樣，說說一樣比雞肉更妙、比牛羊肉更溫和的寶貝雞爪子。
您可別小看這雞爪，老一輩管它叫“活肉”，筋多膠質(zhì)厚，啃起來有滋味，補進去的也是實實在在的滋潤。它性子平和，不燥不熱，慢慢燉出膠質(zhì)，最能養(yǎng)皮膚、潤關(guān)節(jié)，對咱們女人家尤其好。
冬天手腳容易涼，臉上干巴巴的，燉上一鍋糯嘰嘰的雞爪，連湯帶肉吃下去，從里到外都舒坦。今兒就分享三種吃法，有香辣的，有爽口的，有溫補的，保準(zhǔn)解饞又養(yǎng)人。
頭一道：香辣雞爪（軟糯脫骨，香得舔手指）
這道是純純的解饞硬菜，適合口味重、想吃個過癮的時候。雞爪燉到一嘬就脫骨，裹著香辣的湯汁，邊看電視邊啃，什么煩惱都沒了。
您得這么燉：
1. 雞爪一斤，剪掉指甲，對半劈開，好入味。冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮開撇去浮沫，撈出來洗干凈。
2. 鍋里放點油，涼油下幾顆冰糖，小火慢慢熬，熬到棗紅色（千萬別熬糊了，會苦），趕緊把瀝干水的雞爪倒進去，快速翻炒，讓糖色均勻裹上。
3. 接著放姜片、蒜粒、干辣椒、八角、香葉，炒出香味。然后加兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油，翻炒均勻。
4. 倒入一大罐啤酒（去腥增香，比清水好）或者開水，水量要沒過雞爪。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燜。
5. 燜上40分鐘到一小時，看您喜歡軟糯還是帶點嚼勁。最后開大火收汁，收到湯汁濃稠、油亮亮地掛在雞爪上，撒上一把白芝麻和蔥花，就成了。
這雞爪顏色紅亮，顫巍巍的，入口一抿，骨頭就出來了，滿嘴都是膠質(zhì)的黏糯和醬香的醇厚，辣味是慢慢透上來的，特別過癮。
第二道：酸辣檸檬雞爪（清爽開胃，解膩一把手）
要是吃膩了熱乎乎的燉菜，或者想提前做好當(dāng)涼菜，這酸辣檸檬味兒的必須試試。清爽酸辣，筋道彈牙，啃上一個就停不下來。
您得這么泡：
1. 雞爪同樣處理干凈，焯水煮熟。煮的時候可以加點蔥姜、八角，煮個12-15分鐘，喜歡脆的就少煮會兒。
2. 煮好的雞爪立刻撈到冰水里，狠狠冰鎮(zhèn)半小時。這一步是雞爪口感Q彈的關(guān)鍵，熱脹冷縮，皮就繃緊了。
3. 調(diào)個靈魂料汁：大量蒜末、小米辣圈、香菜段，再切半個檸檬片（記得去籽，不然會苦）。找一個大碗，放入冰鎮(zhèn)好的雞爪，把配料全倒進去。
4. 調(diào)味加五勺生抽、三勺香醋、一勺蠔油、一小勺白糖、少許鹽和香油，再擠入剩下半個檸檬的汁。
5. 所有料和雞爪充分抓勻，嘗嘗味道，按自己喜好調(diào)整酸甜咸辣。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏腌制至少4小時，最好隔夜。腌得越久，雞爪從里到外都浸透了味道，冰涼酸辣，筋道彈牙，專治沒胃口。
第三道：眉豆花生雞爪湯（溫潤滋補，喝出好氣色）
這是最養(yǎng)人的一款，適合正經(jīng)吃飯時喝。眉豆健脾祛濕，花生補氣血，和雞爪的膠質(zhì)一起，慢火煲成一鍋奶白濃湯，喝下去胃里暖融融的，特別舒服，臉色都能跟著潤起來。
您得這么煲：
1. 雞爪處理干凈，焯水備用。一小把眉豆、一小把紅衣花生，提前用溫水浸泡一小時。
2. 準(zhǔn)備幾片火腿或一小塊豬瘦肉（提鮮），兩片姜，一顆蜜棗（讓湯味更醇和）。
3. 把所有材料雞爪、泡好的眉豆花生、火腿片、姜片、蜜棗，一起放進砂鍋或湯煲。
4. 加入足量的清水，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子，慢火煲它一個半到兩小時。
5. 煲到時間，湯色奶白濃郁，雞爪酥爛，眉豆和花生都煲開了花。臨喝前根據(jù)口味加少許鹽調(diào)味即可。
這湯喝的就是原汁原味的鮮美，雞爪的膠質(zhì)全融在湯里，稠稠的，但一點也不膩。眉豆和花生煲得粉糯，一碗下肚，滋潤的感覺能暖上大半天。
您看，小小雞爪，花樣還真不少。它沒有牛羊肉的燥熱，比純雞肉又多了一份筋道的口感和豐富的膠質(zhì)。冬天囤點脂肪御寒，這膠質(zhì)可比肥肉健康多了。冬至前后，挑個喜歡的做法，燉上一鍋，熱熱乎乎地啃起來，補足營養(yǎng)，安穩(wěn)過冬，這才是實實在在的暖意。
