冬至一到,滿世界好像都在燉肉。豬肉、羊肉、牛肉……看著是暖和,可連吃幾天,胃口也跟著天氣一樣“凍”住了。誰說進補非得跟大肉較勁?其實,海鮮才是冬天的“隱藏高手”!蛋白質比牛肉高,味道更鮮,關鍵是不油膩,吃完腸胃沒負擔,渾身舒坦。
今天就來四道海鮮硬菜,從湯到菜,道道簡單,最快10分鐘就能端上桌。鮮味足,暖意夠,保管讓你這個冬至吃得不一樣。
第一道:清鮮蟶子湯(5分鐘煮出一鍋白)

這湯講究的就是一個“快”和“鮮”。蟶子自帶海水咸鮮,一遇熱,鮮味全融進湯里,喝一口,眉毛都能鮮掉。
做法看這里:

1. 吐沙是關鍵:買回來的蟶子用淡鹽水(水嘗起來有點咸就行)泡著,滴幾滴香油,靜置2小時,讓它們把沙吐干凈。下鍋前再搓洗幾遍外殼。
2. 開水下鍋:鍋里放少量清水(水不用多,剛能沒過蟶子就夠),放幾片姜,燒開。

3. 開口就撈:把蟶子倒進去,大火煮。看到貝殼“啵”一聲張開了嘴,立刻關火!多煮一秒肉就老了、縮了。這時的湯色奶白,鮮味最足。
4. 調味出鍋:根據口味加一點點鹽(蟶子本身有咸味)、撒點白胡椒粉,滴兩滴香油,撒上蔥花。連湯帶肉盛出來,趁熱喝,從喉嚨一路暖到胃里。
第二道:清蒸刀魚(8分鐘蒸出嫩豆腐)

清蒸是對一條好魚最高的敬意。刀魚肉質細嫩,用最簡單的方法,才能吃到它本身的鮮甜。
記住這幾步:

1. 處理干凈:刀魚去內臟,肚子里的黑膜一定刮干凈,這是腥味來源。魚身兩面劃幾刀,方便入味。
2. 開水上鍋:魚盤里墊兩根蔥段(把魚架起來,受熱均勻),魚身上鋪姜絲。蒸鍋水一定要燒開,再把魚放進去,大火猛蒸8分鐘。
3. 倒掉腥水:時間到,關火燜2分鐘取出。關鍵一步:把盤子里蒸出的湯水全部倒掉,拿掉舊的姜絲。這水很腥,倒掉魚味才正。
4. 淋油激香:在魚身上鋪上新的蔥絲、紅椒絲(配色用),淋上蒸魚豉油。燒兩勺熱油,“刺啦”一聲澆上去,香味瞬間激發(fā)。
第三道:絲瓜炒魷魚(大火40秒的快手鮮)

這道菜吃的就是脆嫩口感。絲瓜清甜,魷魚爽脆,搭配在一起,清爽又鮮美。
快手炒法:

1. 預處理:鮮魷魚去皮,在內側打十字花刀,再切塊。水燒開,下魷魚焯燙10秒,卷成花立刻撈出過涼水,這樣才脆。絲瓜去皮切滾刀塊。
2. 大火快炒:熱鍋涼油,先下蒜末爆香。放入絲瓜,中火翻炒到變軟。

3. 混合出鍋:轉大火,倒入焯好的魷魚花,快速翻炒大約30秒。淋入一勺生抽、加適量鹽調味,翻炒均勻立刻出鍋。全程動作要快,才能保住鑊氣和脆嫩。
第四道:雞蛋滑蝦(嫩到分不清蝦和蛋)

蝦仁和雞蛋是絕配,兩者都追求一個“嫩”字。做好了,雞蛋比蝦仁還滑,入口即化,營養(yǎng)也滿分。
嫩滑秘訣:

1. 蝦仁上漿:蝦仁開背去蝦線,用廚房紙吸干水分。加少許鹽、白胡椒粉、半勺料酒和一小勺淀粉抓勻,腌5分鐘。
2. 雞蛋加料:雞蛋打散,加一點點鹽,再加約半個雞蛋殼的清水攪勻。加水是雞蛋嫩滑的關鍵。
3. 分步滑炒:鍋里多倒點油,燒到四成熱(手放在鍋上方能感到熱氣),下蝦仁滑炒到剛剛變色,立刻盛出。
4. 合二為一:鍋里留底油,倒入蛋液,開小火。待底部稍稍凝固,就用鍋鏟輕輕推炒,到蛋液大部分呈半凝固的嫩滑狀態(tài)時,倒入蝦仁,快速翻炒幾下,讓蛋液包裹住蝦仁,立即關火,用余溫烘熟。撒上蔥花即可。
看,海鮮進補也可以這么簡單省事。這四道菜,有湯有菜,有蒸有炒,味道、口感都不一樣,但共同點是:鮮味足、蛋白質高、做起來快。
這個冬至,別總守著肉鍋了。換個口味,試試海鮮的鮮美。熱乎乎地吃下去,暖身暖心,腸胃輕松,你會發(fā)現,冬天進補原來可以這么愜意。


