葉縣洪莊楊鎮張集村，藏著一道被乾隆皇帝賜名“龍卷饃”的非遺美食——張集硬面饃。這項傳承11代的制作技藝，2018年入選平頂山市非物質文化遺產，以“底焦面嫩、麥香純正、久存不腐”的特質，成為葉縣五大特產之一，臘月里更是供不應求，鄭州、洛陽的食客紛紛驅車前來采購。在“葉縣康信食品有限公司”，能看到傳統工藝與現代技術的完美融合，品嘗最正宗的硬面饃滋味。
打卡地點位于張集村主干道旁，廠區門口掛著醒目的“非物質文化遺產”牌匾，透明車間可觀賞制作全過程。硬面饃的精髓在于“摻面杠壓”與“上蒸下炕”：將發酵面與未發酵面按比例混合，用1米多長的柳木杠子反復碾壓，直至面團光滑筋道；成型后切出魚鱗狀花紋，醒發片刻后貼在鍋內壁，先用武火蒸熟，再用文火慢炕，讓饃底焦黃酥脆。成品硬面饃潔白如雪，表面紋路似龍鱗，手感偏硬卻不硌牙，咬開后內里宣軟，麥香濃郁純粹，不添加任何防腐劑卻能長期存放。除了經典原味，還有多味硬面饃、硬面餅等衍生產品，滿足不同口味需求。
打卡攻略：每年臘八到臘月二十八是銷售旺季，建議提前電話預訂，避免現場排隊數小時；購買時可選擇剛出鍋的熱饃，麥香更濃郁，涼后口感更筋道，各有風味；硬面饃可搭配馬莊鹵肉、翟集米醋腌制的醬菜，或夾入炒雞蛋，解鎖地道吃法；交通方面，從縣城自駕約20分鐘，也可乘坐城鄉公交到張集村站下車，步行5分鐘即到；廠區支持真空包裝，可作為伴手禮帶給親友，保質期較長；周邊的洪莊楊鄉有多處農耕體驗基地，可順路感受鄉村風情；非遺傳承人會不定期演示傳統制作技藝，感興趣可提前咨詢參觀時間，感受230年的手藝傳承。
張集硬面饃：非遺龍卷饃的230年傳承，乾隆御賜的舌尖傳奇
2025-12-18 15:35來源：輕奢雜談
