這里每天給大家分享美味食譜,簡單的食材,健康的味道,讓美食與生活完美融合!
咱們中國人的胃,大半輩子都給了白米飯、大饅頭。上了年紀,再像年輕那會兒天天盯著饅頭、大米飯猛造,身體是真吃不消。
為啥?精米白面太“細”了,吃進去血糖蹭蹭漲不說,肚子上的肉想減都難。聽句勸,把手里的精細糧稍微放一放,多吃點“黃金豆”。

其實就是咱們菜市場最常見的:黃豆、黑豆、紅豆,再加上個豌豆。別看這些豆子不起眼,那可是老天爺賞給咱們的“長壽藥”:
黃豆那是“地里長的肉”,年紀大了怕肌肉流失、怕骨頭脆,得靠它補蛋白補鈣;黑豆我就不細說了,懂養生的都知道,“逢黑必補”,對那腎氣和頭發是真好;紅豆養心補氣血,豌豆通便順氣。
一【黃豆燜雞爪】


食材準備:
雞爪 500克、黃豆 1小碗、姜片、姜末、蒜末、小米椒、蔥花 適量、八角 2個、桂皮 1小段、香葉 2片、干紅辣椒 4-5個、料酒 1勺、豆瓣醬 1勺、辣椒面 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺半、蠔油 小半勺、白糖 少許、胡椒粉 少許、雞精 少許、食用油 適量

做法步驟:
1、雞爪冷水下鍋,加蔥段、姜片、料酒,焯水后撈出,沖洗干凈并控干水分。

2、鍋中放油,油熱后加一勺豆瓣醬炒出紅油,放入姜蒜末、小米椒、一勺辣椒面,翻炒出香味。倒入雞爪,加兩勺生抽、小半勺老抽、小半勺蠔油,翻炒均勻至雞爪表面裹上醬色。


3、放入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒,翻炒幾下后倒入適量開水(水量沒過雞爪)。
再倒入泡好的黃豆,加少許白糖和胡椒粉,大火煮沸后轉中小火,蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。
4、煮至雞爪軟糯、黃豆入味后,加入少許雞精,撒上蔥花,轉大火翻炒收汁即可。
二【木耳肉末豌豆】


食材準備:
豌豆 200克、干木耳 1小把、豬瘦肉末 150克、大蒜 3瓣(切末)、小米辣 2個(切圈,喜辣可多加)、食用油、鹽 適量
做法步驟:

1、豌豆洗凈,木耳提前泡發后洗凈。鍋中燒水,水開后先下豌豆焯燙約10分鐘至熟軟,撈出瀝干;再下木耳焯水3分鐘,撈出瀝干后切成細絲備用。
2、鍋燒熱,倒入適量食用油(可稍多些),油熱后撒入少許鹽(防止粘鍋并提底味),放入肉末快速劃散,炒至顏色變白、完全熟透。
3、向鍋中加入蒜末和小米辣,與肉末一同翻炒,直到炒出濃郁的蒜香和辣味。
4、倒入焯好的豌豆和木耳絲,轉大火快速翻炒均勻。根據個人口味調入少許鹽,繼續翻炒十幾秒,讓味道融合即可出鍋。
三【南瓜紅豆饅頭】


食材準備:
南瓜 200克、普通中筋面粉 220克、干酵母 3克、紅豆餡 適量(可買現成的或自制)
做法步驟:

1、根據圖中教程制作紅豆餡(如果嫌麻煩也可以買現成的),南瓜切塊,上鍋蒸熟至軟爛。取出后壓成細膩的南瓜泥,徹底放涼備用。
2、將放涼的南瓜泥、面粉、酵母混合,揉成一個光滑的面團(南瓜泥含水量不同,可視情況微調面粉用量)。蓋上保鮮膜,放在溫暖處發酵至2倍大。

3、發酵好的面團取出,在案板上輕輕按壓排氣。將面團均勻分成8等份。
4、取一個小面團,搟成四周薄、中間厚的圓面皮。放入適量紅豆餡(約25-30克),用包包子的手法收口捏緊。收口朝下,輕輕揉圓或整形成橢圓形。
5、將所有生坯放入墊了蒸墊或油紙的蒸籠中,冷水上鍋,靜置5分鐘。然后開大火,水開后轉中火蒸20分鐘。關火后不要立即開蓋,悶5分鐘再揭開,防止回縮。
四【黑豆山藥鯽魚湯】

食材準備:
鯽魚 1條、黑豆 50克、瘦肉 150克(可選)、淮山 200克、紅棗 6-8顆、陳皮 1小塊、姜片 4-5片、開水 足量

做法步驟:
1、黑豆洗凈,用干鍋小火炒至微裂、香氣飄出(這樣更易煮軟且去豆腥)。紅棗洗凈、去核;淮山去皮切段(如用干淮山片可略泡);陳皮泡軟后刮去內瓤。
2、瘦肉切塊焯水,與炒好的黑豆、紅棗、淮山、陳皮、姜片一同放入湯鍋,加足量開水,大火煮沸后轉小火,先煲30分鐘。

3、鯽魚處理干凈,用廚房紙吸干水分。熱鍋下少許油,放入鯽魚兩面煎至金黃。一定要沖入足量滾燙的開水,大火持續煮約8-10分鐘,直到魚湯呈現奶白色。
4、將煮好的奶白鯽魚湯(可用細網篩過濾掉魚刺)倒入正在煲的黑豆湯中,繼續保持小火,再煲30分鐘左右,讓所有食材風味融合。
5、根據個人口味加入少許鹽調味即可(湯本身已很鮮美,建議鹽最后放、量要少)。

【感悟】
其實啊,這吃飯跟過日子是一個道理。等歲數大了才明白,平平淡淡才是真。那精米白面看著精致,吃多了膩人;這粗糧雜豆看著粗糙,卻能細水長流地養著你的精氣神。
人這輩子,爭名奪利到最后,最值錢的家當,無非就是這一副好身板,和那一碗熱乎乎、吃得香的家常飯。從今天起,別虧待了自己的胃。把這“黃金豆”端上桌,就是把健康握在了手里。


