冬天菜市場里，總能看到一捆捆深綠油亮的芥菜堆成小山，價格也實在。很多人買回去腌咸菜，其實啊，新鮮芥菜才是“隱形冠軍”，特別是鈣含量每百克高達230毫克左右，差不多是牛肉的10倍，比牛奶還高出一截！天氣冷了，多吃點它，通便潤腸、輔助降脂，還能實實在在補鈣強筋骨。今天不整虛的，直接分享4種接地氣的吃法，保準家常又好吃。
一、芥菜梗炒牛肉（當“鈣王”遇上“肉中驕子”）
這道菜是絕配，芥菜補鈣，牛肉補蛋白，味道也互相成全。
做法：
1. 芥菜洗凈，菜葉和菜梗分開。菜梗斜切成片，葉子切段備用。
2. 牛肉逆著紋理切薄片，加生抽、蠔油、一點淀粉和油抓勻，腌10分鐘。
3. 熱鍋涼油，下牛肉片滑炒到變色立刻盛出。
4. 鍋里再放點油，下蒜片爆香，先放芥菜梗翻炒一分鐘，再下菜葉。
5. 菜葉變軟后，倒回牛肉，加鹽、少許糖提鮮，大火快速炒勻就能出鍋。
關鍵： 菜梗菜葉分開下鍋，口感才好；牛肉快炒才嫩，別老。
二、小炒芥菜（最原汁原味的吃法）
想吃芥菜的本味，那就清炒，簡單快手。
做法：
1. 芥菜洗凈切段。準備幾顆蒜瓣拍松，一兩個干辣椒。
2. 鍋燒熱倒油，下蒜和干辣椒熗出香味。
3. 開大火，倒入芥菜快速翻炒。
4. 炒到菜葉變軟，沿鍋邊淋一點點開水，加鹽和少許雞精調味，炒勻即可。
關鍵： 一定要大火快炒，鎖住水分和營養，口感更爽脆。
三、上湯芥菜（天冷喝一碗，渾身舒坦）
這道菜鮮美暖胃，做起來比想象中簡單。
做法：
1. 芥菜洗凈，對半切開或切成大段。準備一點皮蛋切小塊，幾片姜。
2. 鍋里放少許油，下姜片和皮蛋塊稍稍煎炒一下。
3. 直接倒入足量開水（湯白的關鍵），煮兩三分鐘讓湯變濃。
4. 放入芥菜，煮到菜梗變軟熟透。
5. 最后加鹽、白胡椒粉調味，喜歡的話可以撒點枸杞。
關鍵： 用開水沖皮蛋，湯色才奶白；芥菜別煮太久，軟了就行。
四、芥菜梗炒肉沫（下飯神器，專治沒胃口）
覺得芥菜微苦？試試這個做法，咸香下飯，孩子都搶著吃。
做法：
1. 芥菜梗切小丁。豬肉末用料酒和一點生抽腌一下。
2. 鍋燒熱放油，下肉末炒散，炒到變色出油后，撥到一邊（或盛出）。
3. 用鍋里的底油，爆香蒜末、豆豉（或豆瓣醬）。
4. 倒入芥菜梗丁，和肉沫一起翻炒，可以加少許糖綜合味道。
5. 沿鍋邊淋一點點生抽，大火炒香，出鍋！
關鍵： 芥菜梗丁切小點更入味；加點糖能很好地平衡味道，口感更豐富。
冬天正是芥菜最肥嫩的時候，便宜又營養。別再只會腌咸菜了，換著法子炒上幾盤，補鈣通便還降脂，一家老小都受益。趕緊趁鮮，去買兩把嘗嘗吧！
