天一冷就手腳發涼，渾身沒勁兒？很多人第一個想到羊肉。其實，豬蹄才是冬天真正的“實力派”，滿滿膠質，補虛強筋特別實在。燉得軟爛的豬蹄，皮彈筋糯，熱乎乎吃下去，從胃里暖到身上，比啥都舒坦。分享4種家常做法，道道解饞，學會了天天想啃。
一、黃豆燜豬蹄（經典下飯，香糯不膩）
這道菜是絕配，黃豆吸飽了湯汁，比豬蹄還香，湯汁拌飯能吃兩碗。
做法：
1. 豬蹄讓店家剁塊，洗凈后冷水下鍋，加料酒、姜片焯水，撈出洗凈。干黃豆提前泡發2小時。
2. 鍋燒熱放少許油，放幾顆冰糖小火炒化成棗紅色（糖色），立刻倒入豬蹄翻炒上色。
3. 加入姜片、蔥段、2個八角、1片香葉炒香。烹入料酒，加生抽、老抽，翻炒均勻。
4. 轉入砂鍋或深鍋，倒入泡好的黃豆，加熱水沒過所有食材。
5. 大火燒開轉小火，蓋上蓋子慢燜1.5小時，直到豬蹄酥爛。最后大火收一下汁，根據口味加鹽。
關鍵： 炒糖色注意火候，別炒糊；水要一次性加足；小火慢燜是軟爛的關鍵。
二、黃豆豬蹄湯（湯色奶白，滋補潤燥）
不愛紅燒的，就喝湯。這湯燉出來像牛奶一樣白，潤而不膩，喝著特別舒服。
做法：
1. 豬蹄處理同上，焯水洗凈。泡好的黃豆準備一小碗。白蘿卜半根切滾刀塊。
2. 將豬蹄、黃豆、3片姜一起放入湯鍋，加足量冷水。
3. 大火燒開，保持中大火滾煮15分鐘（這是湯變白的關鍵），然后轉小火。
4. 蓋上蓋子，慢燉1小時。放入白蘿卜塊，再燉30-40分鐘，直到蘿卜透明軟爛。
5. 關火前加鹽和白胡椒粉調味，撒上蔥花即可。
關鍵： 想要湯白，開始得用中大火滾一陣；鹽一定最后放，湯才鮮。
三、電飯煲鹵豬蹄（懶人福音，一鍵軟爛）
沒有看火壓力的做法，交給電飯煲，出來一樣軟爛入味，特別省心。
做法：
1. 豬蹄焯水洗凈，放入電飯煲內膽。
2. 加入姜片、蔥結、干辣椒2個、八角2個、桂皮1小段、香葉2片。
3. 倒入生抽、老抽、料酒，一大勺黃豆醬，幾顆冰糖。
4. 加入熱水，水量大概到豬蹄三分之二的位置（電飯煲不耗水）。
5. 選擇“煮飯”或“燉湯”模式，走完一遍程序即可。如果不夠爛，可以再按一次。
關鍵： 水不用太多，電飯煲幾乎不蒸發；黃豆醬是增香靈魂，別忘了放。
四、醬豬蹄雞爪煲（雙重膠質，啃著過癮）
豬蹄加上雞爪，膠質滿滿，醬香濃郁，是一道硬核的快樂啃啃菜。
做法：
1. 豬蹄和雞爪洗凈，都先冷水下鍋焯水備用。
2. 鍋里放油，下姜片、蒜粒、蔥段爆香，再加一勺豆瓣醬炒出紅油。
3. 倒入豬蹄和雞爪翻炒，加入生抽、老抽、少許料酒、冰糖調味。
4. 所有材料轉入砂鍋，加熱水沒過食材，燒開后轉最小火。
5. 蓋上蓋子慢煲1.5小時，直到用筷子能輕松戳透豬皮。開蓋大火收汁，變得濃稠油亮即可。
關鍵： 最小火慢煲才能讓膠質析出，口感糯而不散；收汁時多翻動，防止粘底。
豬蹄這東西，看著樸實，燉好了就是冬日里最扎實的溫暖。價格實在，滋補效果好，有空就給家人燉上一鍋，熱熱鬧鬧地啃一頓，比什么都強。
