這道酸湯肥牛我能連炫三碗米飯！酸辣濃郁的金湯裹著嫩滑的肥牛，咬一口肉香滿溢，再配上吸飽湯汁的粉絲和金針菇，一口下去超解饞，連湯都想喝光！
做法超簡單，有了酸湯調(diào)料包，新手也能輕松復(fù)刻，今天就把這道 “開胃神器” 教程分享給你們！
一、準(zhǔn)備食材
肥牛卷 300 克、金針菇 1 把、黃豆芽 100 克、粉絲 1 把、生姜 1 塊（切成姜末，去肥牛腥味）、大蒜 6 瓣、小蔥 2 根、小米辣 4 根、泡椒 6 個、酸湯肥牛調(diào)味料 1 包（含酸湯包和油料包，選帶金湯底的，味道更濃郁）、食用油 2 勺、鹽少許（焯水用，讓配菜更翠綠）、料酒 1 勺（焯肥牛用，去腥味）、白芝麻 1 小把、干辣椒段 5 個
二、詳細(xì)做法步驟
第一步：處理食材 + 焯水，去腥味更入味
先處理配菜。金針菇撕小朵后用清水沖洗 2 遍，瀝干水分；黃豆芽去根后沖洗干凈；泡軟的粉絲用剪刀剪成 10 厘米左右的段，避免煮后粘連太長。把三種配菜分開放在盤子里，方便后續(xù)焯水。
接著焯配菜。準(zhǔn)備一口鍋，倒入足量清水，開大火燒開，加半勺鹽和幾滴食用油（加鹽讓配菜更翠綠，加油能鎖住水分，保持脆嫩）。
水開后先放黃豆芽，焯水 30 秒（煮到豆芽變軟，沒有硬芯就行），撈出來放進(jìn)準(zhǔn)備好的大碗里鋪底；
再放金針菇，焯水 1 分鐘（金針菇煮太久會軟塌，1 分鐘剛好保持脆嫩），撈出來放在黃豆芽上面，瀝干水分備用。
然后焯肥牛。把鍋里的水倒掉，重新倒入清水，加 1 勺料酒和幾片生姜（料酒和生姜能去肥牛腥味），開大火燒開。
水開后放入肥牛卷，用筷子輕輕撥開，避免粘連，煮到肥牛卷表面變成粉色，沒有紅色的生肉（大概 1 分鐘，別煮太久，不然肥牛會老，失去嫩滑口感），馬上撈出來用溫水沖一下，瀝干水分備用（溫水沖洗能去掉肥牛表面的血沫，更干凈）。
第二步：炒香調(diào)料 + 熬酸湯，酸辣味全靠這步
準(zhǔn)備一口深鍋，倒入 2 勺食用油，開中火加熱（油別太少，炒香料需要足夠油才能激發(fā)香味）。
油熱后，放入姜末、一半蒜末、一半蔥花、小米辣圈和泡椒段，用中小火翻炒 1 分鐘（炒到蒜末變成微黃，姜蒜和泡椒的香味飄出來，別炒糊發(fā)苦，泡椒水最后加，避免太咸）。
接著打開酸湯肥牛調(diào)味料，先把油料包倒進(jìn)鍋里，用鏟子輕輕攪拌，讓油料包完全融化（油料包能讓湯底更濃郁，顏色更金亮）。
然后倒入酸湯包，繼續(xù)翻炒 30 秒，讓酸湯料和香料充分混合（炒一下能讓酸湯的香味更濃，避免有生料味）。
最后加入 500-600 毫升清水（水量能沒過所有食材，別太多，不然酸湯味會淡），把之前剩下的泡椒水也倒進(jìn)去，用鏟子攪拌均勻，開大火把酸湯燒開（大火煮能讓調(diào)料的香味充分釋放，酸湯更濃郁）。
第三步：煮食材 + 淋油，香到跺腳的秘訣
酸湯燒開后，先把泡軟的粉絲放進(jìn)鍋里，用筷子輕輕撥動，避免粉絲粘在鍋底，煮 45 秒（粉絲煮 45 秒剛好變軟，吸滿酸湯，別煮太久，不然會坨）。
然后把焯好的肥牛卷放進(jìn)鍋里，輕輕翻動，讓肥牛裹上酸湯，煮 30 秒（肥牛已經(jīng)焯過，煮 30 秒只是為了入味，避免煮老）。
最后把煮好的粉絲、肥牛和酸湯一起倒進(jìn)鋪好配菜的大碗里，讓酸湯沒過所有食材（配菜吸滿酸湯，吃起來更入味）。
接著撒上剩下的蒜末、干辣椒段、白芝麻和蔥花，準(zhǔn)備 1 勺熱油（把油倒進(jìn)小鍋里，燒到冒煙，就是熱油了），快速把熱油淋在調(diào)料上，“呲啦” 一聲，香味瞬間就飄出來了，蒜末、辣椒和芝麻的香味被熱油激發(fā)，聞著就讓人流口水！
肥牛別煮太久！焯水 1 分鐘，最后煮 30 秒，保證嫩滑口感；
配菜焯水別亂序！先煮耐煮的豆芽，再煮易熟的金針菇，避免煮爛；
酸湯別太稀！清水按 500-600 毫升加，太多會稀釋酸味，不夠濃郁。
