家人們！減脂期想吃涼拌菜的看過來(lái)！這道黃瓜木耳洋蔥拌我連吃一周都不膩——脆的脆、嫩的嫩，鮮甜中帶點(diǎn)辣，幾乎沒熱量，吃一大盆都不怕胖，昨天晚上吃了一大盤，今天秤上直接掉了0.8斤，絕了！
食材得選對(duì)！黃瓜要挑帶小刺、瓜蒂新鮮的（捏起來(lái)硬邦邦，這樣的黃瓜嫩得能出水）；洋蔥選紫皮的（比白皮更脆，辛辣味輕）；黑木耳要小碗耳（肉厚泡發(fā)率高，口感脆）；香菜選小葉子的（香得濃，大葉子的沒那味兒）；蒜末多準(zhǔn)備點(diǎn)（香的關(guān)鍵?。?；調(diào)料就用家里常有的：生抽、陳醋、鹽、辣椒油（能吃辣加小米辣，更開胃）。
先處理黑木耳——泡發(fā)是關(guān)鍵！干木耳裝碗里，加溫水沒過，放一勺白糖（白糖能讓木耳快速吸水，10分鐘就泡得圓滾滾），用筷子攪一攪，把根部的硬蒂去掉（一定要去干凈，不然咬起來(lái)硬）。
鍋里加水燒開，放一點(diǎn)鹽和幾滴油（鹽能保持木耳翠綠，油能讓口感更潤(rùn)），把木耳倒進(jìn)去焯3分鐘（別煮太久，不然軟塌），立刻撈出來(lái)過冷水（用冰水更好，這樣木耳咬起來(lái)脆得能彈牙）。
接下來(lái)弄洋蔥——去除辛辣才好吃！洋蔥切絲（越細(xì)越容易入味），裝碗里加鹽水（一碗水加一勺鹽）和幾滴白醋，泡5分鐘（鹽水能沖掉辛辣，白醋能讓洋蔥更脆，泡完咬起來(lái)不沖鼻子，反而帶點(diǎn)甜）。
黃瓜要保留脆感！用刀背輕輕拍一下（別太用力，不然碎得太厲害），然后切成小塊（帶點(diǎn)顆粒感，咬起來(lái)更脆，比切絲有意思）。
調(diào)碗汁——酸甜平衡是靈魂！碗里加2勺生抽（提鮮）、3勺陳醋（一定要用陳醋，酸得柔和，白醋太沖）、一點(diǎn)點(diǎn)鹽（別多，生抽本身有咸味）、1勺辣椒油（自己炸的更香：干辣椒剪成段，加幾粒花椒，用熱油澆一下，滋啦一聲，香得隔壁都能聞到），再加一點(diǎn)糖（平衡酸味，更鮮甜），攪和均勻。
激蒜末——這步別省！蒜末放小碗里，鍋里倒一點(diǎn)油，燒到微微冒煙（別太燙，不然蒜末會(huì)糊），然后澆在蒜末上（滋啦一聲，蒜香立刻飄出來(lái)，比直接放蒜末香10倍?。?。
最后拌菜——把木耳、黃瓜、洋蔥絲倒進(jìn)大碗，加調(diào)好的碗汁，再把激好的蒜末倒進(jìn)去，最后放香菜（香菜要最后放，不然拌久了會(huì)蔫，失去香味），用筷子翻拌均勻（別攪太狠，不然黃瓜會(huì)碎）。
你看這菜！黃瓜脆得能咬出聲，木耳嫩得彈牙，洋蔥絲甜絲絲的，蒜香和辣椒香混在一起，越嚼越香！我家老公本來(lái)說(shuō)“涼拌菜有什么好吃的”，結(jié)果吃了一口就停不下來(lái)，說(shuō)“比外面賣的還脆，還香”，連湯都喝了一半！我自己吃了一大盤，肚子撐得圓滾滾的，才50大卡，根本不怕胖！
再給你們說(shuō)幾個(gè)“必成功技巧”：
1. 黑木耳泡發(fā)加白糖，更快更嫩；
2. 焯水加鹽水油，保持翠綠脆感；
3. 洋蔥泡鹽水白醋，去除辛辣；
4. 蒜末用熱油激，更香；
5. 香菜最后放，保持新鮮。
寶子們！這個(gè)涼拌菜真的是減脂期的“快樂源泉”，簡(jiǎn)單到廚房小白都能做，脆嫩鮮甜，越吃越瘦！趕緊去試，不好吃來(lái)找我！減脂期也能吃得開心，別再委屈自己的胃啦～
