家人們!減脂期想吃涼拌菜的看過來(lái)!這道黃瓜木耳洋蔥拌我連吃一周都不膩——脆的脆、嫩的嫩,鮮甜中帶點(diǎn)辣,幾乎沒熱量,吃一大盆都不怕胖,昨天晚上吃了一大盤,今天秤上直接掉了0.8斤,絕了!

食材得選對(duì)!黃瓜要挑帶小刺、瓜蒂新鮮的(捏起來(lái)硬邦邦,這樣的黃瓜嫩得能出水);洋蔥選紫皮的(比白皮更脆,辛辣味輕);黑木耳要小碗耳(肉厚泡發(fā)率高,口感脆);香菜選小葉子的(香得濃,大葉子的沒那味兒);蒜末多準(zhǔn)備點(diǎn)(香的關(guān)鍵?。?;調(diào)料就用家里常有的:生抽、陳醋、鹽、辣椒油(能吃辣加小米辣,更開胃)。
先處理黑木耳——泡發(fā)是關(guān)鍵!干木耳裝碗里,加溫水沒過,放一勺白糖(白糖能讓木耳快速吸水,10分鐘就泡得圓滾滾),用筷子攪一攪,把根部的硬蒂去掉(一定要去干凈,不然咬起來(lái)硬)。
鍋里加水燒開,放一點(diǎn)鹽和幾滴油(鹽能保持木耳翠綠,油能讓口感更潤(rùn)),把木耳倒進(jìn)去焯3分鐘(別煮太久,不然軟塌),立刻撈出來(lái)過冷水(用冰水更好,這樣木耳咬起來(lái)脆得能彈牙)。
接下來(lái)弄洋蔥——去除辛辣才好吃!洋蔥切絲(越細(xì)越容易入味),裝碗里加鹽水(一碗水加一勺鹽)和幾滴白醋,泡5分鐘(鹽水能沖掉辛辣,白醋能讓洋蔥更脆,泡完咬起來(lái)不沖鼻子,反而帶點(diǎn)甜)。
黃瓜要保留脆感!用刀背輕輕拍一下(別太用力,不然碎得太厲害),然后切成小塊(帶點(diǎn)顆粒感,咬起來(lái)更脆,比切絲有意思)。

調(diào)碗汁——酸甜平衡是靈魂!碗里加2勺生抽(提鮮)、3勺陳醋(一定要用陳醋,酸得柔和,白醋太沖)、一點(diǎn)點(diǎn)鹽(別多,生抽本身有咸味)、1勺辣椒油(自己炸的更香:干辣椒剪成段,加幾粒花椒,用熱油澆一下,滋啦一聲,香得隔壁都能聞到),再加一點(diǎn)糖(平衡酸味,更鮮甜),攪和均勻。
激蒜末——這步別省!蒜末放小碗里,鍋里倒一點(diǎn)油,燒到微微冒煙(別太燙,不然蒜末會(huì)糊),然后澆在蒜末上(滋啦一聲,蒜香立刻飄出來(lái),比直接放蒜末香10倍?。?。
最后拌菜——把木耳、黃瓜、洋蔥絲倒進(jìn)大碗,加調(diào)好的碗汁,再把激好的蒜末倒進(jìn)去,最后放香菜(香菜要最后放,不然拌久了會(huì)蔫,失去香味),用筷子翻拌均勻(別攪太狠,不然黃瓜會(huì)碎)。

你看這菜!黃瓜脆得能咬出聲,木耳嫩得彈牙,洋蔥絲甜絲絲的,蒜香和辣椒香混在一起,越嚼越香!我家老公本來(lái)說(shuō)“涼拌菜有什么好吃的”,結(jié)果吃了一口就停不下來(lái),說(shuō)“比外面賣的還脆,還香”,連湯都喝了一半!我自己吃了一大盤,肚子撐得圓滾滾的,才50大卡,根本不怕胖!
再給你們說(shuō)幾個(gè)“必成功技巧”:
1. 黑木耳泡發(fā)加白糖,更快更嫩;
2. 焯水加鹽水油,保持翠綠脆感;
3. 洋蔥泡鹽水白醋,去除辛辣;
4. 蒜末用熱油激,更香;
5. 香菜最后放,保持新鮮。

寶子們!這個(gè)涼拌菜真的是減脂期的“快樂源泉”,簡(jiǎn)單到廚房小白都能做,脆嫩鮮甜,越吃越瘦!趕緊去試,不好吃來(lái)找我!減脂期也能吃得開心,別再委屈自己的胃啦~

