“無酒不成席,無席不洛陽”,與龍門石窟、洛陽牡丹并稱為“洛陽三絕”的真不同洛陽水席,是流淌在舌尖上的非遺盛宴。這門承載著千年飲食文化與民俗風(fēng)情的制作技藝,以“湯湯水水不間斷”的獨(dú)特形式,成為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中極具煙火氣的存在。
洛陽水席始于隋唐,興于明清,因菜品多為湯羹、全程熱菜、流水般上菜而得名,全套24道菜品暗含“二十四節(jié)氣”之意,兼具宮廷精致與民間質(zhì)樸。作為百年老字號(hào)“真不同”的第五代掌門人,國家級(jí)傳承人姚炎立是這門技藝的核心守護(hù)者。自接手以來,他堅(jiān)守“選料精良、刀工精細(xì)、火候獨(dú)到、五味調(diào)和”的古法準(zhǔn)則,對(duì)牡丹燕菜、洛陽熬菜、連湯肉片等經(jīng)典菜品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化傳承,同時(shí)注重創(chuàng)新改良,讓傳統(tǒng)水席更貼合當(dāng)代人的飲食需求。
水席的魅力,不僅在于味道的醇厚鮮香,更在于其中蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。每一道菜品都承載著一段歷史故事,每一種調(diào)味都暗藏著河洛大地的風(fēng)土人情。在老城區(qū)中州東路的真不同飯店,食客們圍坐一桌,看著一道道熱菜陸續(xù)上桌,湯湯水水間盡是團(tuán)圓祥和的氛圍。如今,這門技藝通過后廚展示、技藝培訓(xùn)、非遺展演等形式廣泛傳播,讓更多人在品味美食的同時(shí),讀懂洛陽“民以食為天,食以文為魂”的飲食文化。
#創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽十一期#
