清晨的周口街巷，總被一股霸道又醇厚的香氣喚醒。那香氣裹著胡椒的辛、牛肉的鮮、面筋的韌，絲絲縷縷鉆進鼻息，不用看就知道，是逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的攤子支起來了。
逍遙鎮(zhèn)，這個藏在周口西華縣的小鎮(zhèn)，因一碗胡辣湯成了中原人舌尖上的念想。相傳這湯的根脈能追溯到北宋，那時御廚將胡椒、八角等香料融入肉湯，熬出一碗驅寒暖身的佳飲，后來輾轉傳入民間，在逍遙鎮(zhèn)人的手里，漸漸琢磨出獨有的滋味。
正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，從來都是"功夫活"。天不亮，攤主就守在大鍋前忙活。牛骨、老母雞慢火熬煮數(shù)小時，熬出一鍋濃白醇厚的底湯，這是湯的魂。接著，切成丁的熟牛肉、泡發(fā)好的黃花菜、木耳、面筋塊，還有那點睛之筆的粉條，依次入鍋。最關鍵的是那勺秘制料粉，胡椒、辣椒、干姜、桂皮等十余種香料按比例研磨，撒入湯中時，湯色瞬間變得紅亮誘人，辛香撲鼻。
湯要熬得稠而不糊，攪得勻而不散。盛一碗出來，淋上幾滴香油，撒一把翠綠的香菜或蒜苗，熱氣騰騰地捧在手里，暖意從指尖直抵心底。喝上一口，先是胡椒的鮮辣直沖鼻腔，隨即牛肉的醇香、配菜的清爽在舌尖次第綻放，粉條滑溜溜地鉆進喉嚨，面筋吸飽了湯汁，咬下去滿口爆漿。就著剛出爐的油饃頭或水煎包，咔嚓一口酥脆，再灌一口熱湯，這滋味，是河南人刻在骨子里的早餐儀式感。
在周口，胡辣湯從不是一碗簡單的湯羹。它是寒冬清晨的暖身寶，是熬夜歸來的慰藉，是鄰里街坊碰面時的寒暄："今兒個的湯，夠味兒！"小攤前，穿著校服的學生、騎著電動車的上班族、遛彎的大爺大媽，擠擠挨挨地站著，捧著大碗呼嚕嚕地喝，升騰的熱氣模糊了眉眼，卻清晰了人間煙火的模樣。
有人說，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的味道，是河南人的性格——熱烈、醇厚，帶著一股子直來直去的豪爽。它沒有精致的擺盤，沒有繁復的工序，卻用最樸素的食材，熬出了最綿長的鄉(xiāng)愁。無論走多遠，想起那碗滾燙的胡辣湯，就想起了家門口的清晨，想起了中原大地的煙火暖。 #2025頂端人氣創(chuàng)作者 # #創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽十一期# #2025新星計劃4期#
