在周口鹿邑的孔集古鎮，街巷深處總有一縷獨特的鹵香悠悠飄散。那香氣裹著陳年老鹵的醇厚、香料的清雅，勾得人腳步不停——這便是豫東名吃孔集燒雞的味道。這道傳承兩百余年的美味，是中原鹵味江湖里的一抹亮色，更是刻在鹿邑人骨子里的味覺記憶。
孔集燒雞的故事，始于清嘉慶年間。相傳一位姓王的師傅偶然間摸索出鹵制燒雞的秘方，選料、配鹵、火候層層講究，做出的燒雞香透骨里，很快在鎮上打響名氣。后來手藝代代相傳，經后人不斷改良，融入十余種名貴香料，讓鹵香更具層次，也讓這道燒雞成了孔集古鎮的金字招牌。如今，它不僅是當地人待客的硬菜，更走出鹿邑，香飄河南的街頭巷尾。
正宗的孔集燒雞，從選料到出鍋，每一步都藏著匠心。只選當地散養的土雞，肉質緊實細嫩，油脂分布均勻，宰殺洗凈后，先用沸水汆去血沫，再浸入特制的老鹵湯中。這鹵湯是靈魂所在，以陳年老鹵為底，加入八角、桂皮、良姜、白芷等十余種香料，還得按季節調整配比，春增鮮香，冬添醇厚。鹵制時必須用文火慢煨，讓湯汁的鮮味與香料的香氣，絲絲縷縷滲進雞肉的肌理。火候到了，雞肉脫骨卻不散，雞皮金黃油亮，輕輕一抖，骨肉便能分離。
剛出鍋的孔集燒雞，還未入口，先被那股鹵香迷了心神。撕一塊雞腿肉放進嘴里，肉質軟爛卻不失嚼勁，鹵香在舌尖散開，不咸不膩，帶著一絲香料的回甘。雞皮更是一絕，薄而彈潤，咬下去滿是膠質的綿密，連骨頭縫里都浸滿了鹵汁，嗦上一口，唇齒留香。佐酒下飯皆是上品，若是再配一碟香醋，酸爽解膩，更能襯出雞肉的鮮香。
在孔集古鎮，燒雞早已不是簡單的吃食，而是融進了日常的煙火溫情。逢年過節，家家戶戶的餐桌上總少不了一只孔集燒雞；走親訪友，拎上一只真空包裝的燒雞，便是最實在的伴手禮。老街的燒雞鋪前，總能看到排隊的食客，老板手腳麻利地斬雞、裝袋，空氣中彌漫的鹵香，伴著鄰里間的寒暄，成了古鎮最鮮活的模樣。
兩百余年的時光流轉，老鹵湯熬煮著歲月的滋味，也熬煮著匠人的堅守。孔集燒雞沒有花哨的噱頭，只用最樸素的食材與最地道的手藝，征服了一代又一代人的味蕾。這一口鹵香，是中原大地的味覺密碼，更是漂泊在外的鹿邑人，心中最綿長的鄉愁。 #2025頂端人氣創作者 # #創作挑戰賽十一期#
