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在洛寧的非遺美食中，涼粉餃子絕對是最具創意的存在——將滑嫩涼粉與鮮香餃子融入一鍋酸辣高湯，這種看似“混搭”的組合，卻在2017年成功入選縣級非遺名錄，成為洛寧人餐桌上獨樹一幟的風味。這道美食的起源藏著一段趣味傳說：清末民初，王范街一戶人家大年初一餃子被偷，主人急中生智將剩余餃子下入涼粉湯，沒想到意外成就了傳世美味。涼粉選用本地綠豆磨漿制成，色澤碧玉如水晶，滑溜筋道不易碎；餃子則是手工搟皮，餡料有韭菜雞蛋、白菜豬肉等經典口味，皮薄餡足。烹飪時，先以小蔥爆香，加入小菜炒至半熟，倒入牛骨高湯燒開，放入切好的涼粉煮出膠質，最后下入餃子煮至浮起，撒上蔥花、蒜末，淋上秘制牛油辣椒，酸辣鮮香瞬間迸發。入口時，涼粉的滑嫩與餃子的鮮香交織，湯汁酸中帶辣、鮮而不膩，清爽開胃，堪稱素湯中的上品。
 
打卡地點：王范回族鎮老字號涼粉餃子館（興寧西路中段）、城關鎮老洛陽涼粉餃子店（鳳翼東路）。
 
打卡攻略：推薦經典韭菜雞蛋餡餃子搭配涼粉湯，素食者也能放心食用。可根據口味要求“少辣多酸”或“多辣少鹽”，個性化調整風味。最佳品嘗時段為早餐或午餐，人均消費18-25元，分量扎實，單人份足以飽腹。搭配店內現烙的油餅，掰碎泡入湯中，吸飽湯汁后口感軟糯，風味更上一層樓。店鋪多為06:30-14:00營業，想吃的話建議早到，避免餃子售罄。