在洛寧的非遺美食中,涼粉餃子絕對是最具創意的存在——將滑嫩涼粉與鮮香餃子融入一鍋酸辣高湯,這種看似“混搭”的組合,卻在2017年成功入選縣級非遺名錄,成為洛寧人餐桌上獨樹一幟的風味。這道美食的起源藏著一段趣味傳說:清末民初,王范街一戶人家大年初一餃子被偷,主人急中生智將剩余餃子下入涼粉湯,沒想到意外成就了傳世美味。涼粉選用本地綠豆磨漿制成,色澤碧玉如水晶,滑溜筋道不易碎;餃子則是手工搟皮,餡料有韭菜雞蛋、白菜豬肉等經典口味,皮薄餡足。烹飪時,先以小蔥爆香,加入小菜炒至半熟,倒入牛骨高湯燒開,放入切好的涼粉煮出膠質,最后下入餃子煮至浮起,撒上蔥花、蒜末,淋上秘制牛油辣椒,酸辣鮮香瞬間迸發。入口時,涼粉的滑嫩與餃子的鮮香交織,湯汁酸中帶辣、鮮而不膩,清爽開胃,堪稱素湯中的上品。
打卡地點:王范回族鎮老字號涼粉餃子館(興寧西路中段)、城關鎮老洛陽涼粉餃子店(鳳翼東路)。
打卡攻略:推薦經典韭菜雞蛋餡餃子搭配涼粉湯,素食者也能放心食用。可根據口味要求“少辣多酸”或“多辣少鹽”,個性化調整風味。最佳品嘗時段為早餐或午餐,人均消費18-25元,分量扎實,單人份足以飽腹。搭配店內現烙的油餅,掰碎泡入湯中,吸飽湯汁后口感軟糯,風味更上一層樓。店鋪多為06:30-14:00營業,想吃的話建議早到,避免餃子售罄。
