探店手記：在修武街頭尋找消失的地方話菜單
行走在修武的街頭巷尾，那些藏在市井里的老館子，最動人的不是精致的菜品，而是掛在墻上、寫在紙板上的“地方話菜單”。這些菜單上的字眼，一半是方言土語，一半是煙火滋味，如今卻在網紅菜單的沖擊下漸漸消失，成了老食客們心頭的念想。這場尋味之旅，就是為了打撈那些快要被遺忘的方言美食，解鎖修武最地道的味覺密碼。
在老城的拐角處，一家開了四十多年的早餐鋪，還保留著手寫的紙板菜單。泛黃的紙片上，用歪歪扭扭的毛筆字寫著“扁食”“油饃頭”“不翻”“糊肚”，這些字眼讓外地游客看得一頭霧水，卻是本地人刻在骨子里的早餐記憶。店主張大爺說，“扁食”就是餃子，老一輩人都這么叫，比“餃子”二字更有煙火氣；“糊肚”則是用小米面熬制的濃湯，配上花生、黃豆，暖乎乎喝一碗，渾身都舒坦。我點了一份“扁食”配“糊肚”，餃子皮薄餡大，糊肚濃稠醇香，一口下去，滿嘴都是老修武的味道。張大爺嘆了口氣，說現在年輕人都愛用“網紅菜名”，這些老叫法，怕是再過些年，就沒人記得了。
順著老街往里走，一家鹵肉店的招牌上，寫著“燜子”“皮渣”兩個陌生的詞。店主大媽笑著解釋，這“燜子”在修武方言里讀“méng zǐ”，是用紅薯淀粉和肉末熬制的，煎至金黃后外焦里糯；“皮渣”則是用粉條和豬血制成，蒸好后切塊涼拌，酸辣爽口。菜單上沒有華麗的描述，只有簡單的方言詞匯，卻精準概括了每道菜的精髓。大媽說，以前的館子，菜單都是這么寫的，食客一看就懂，不用多余解釋，現在卻要在后面括號里標注普通話，不然年輕人都不知道點啥。我點了一份煎燜子，外皮焦脆，內里軟糯，蘸上蒜汁，味道絕了。看著菜單上的方言字眼，忽然覺得，這不僅是一份菜單，更是一份活著的方言檔案。
最讓人驚喜的，是藏在巷尾的一家面館，菜單上寫著“饸饹面”“雜拌菜”“面茶”。店主是個年輕小伙，卻堅持用方言寫菜單。他說，自己從小吃著這些美食長大，不想讓這些老叫法消失。“饸饹面”讀“hé le miàn”，是用木質饸饹床子擠壓而成的面條，筋道爽滑；“面茶”則是用小米面炒香后沖調的糊狀飲品，撒上芝麻鹽，香氣撲鼻。小伙說，常有游客拿著菜單來問，這些字怎么讀，是什么東西，他都會耐心解釋，“能讓更多人知道修武的方言美食，我就滿足了”。
走在修武的街頭，手里攥著一張張寫滿方言的菜單，忽然覺得，這些快要消失的字眼，才是一座城市最珍貴的味覺記憶。它們沒有網紅菜名的花哨，卻藏著老一輩人的生活智慧，藏著市井里的煙火氣息。這場尋味之旅，不僅是為了品嘗美食，更是為了留住那些正在遠去的方言味道。或許，當我們再次翻開這些地方話菜單時，能聽見老修武的心跳，能觸摸到這座小城最本真的模樣。
#2025新星計劃4期#
探店手記：在修武街頭尋找消失的地方話菜單
2025-12-11 21:18來源：小沈腎
