冷門探店手記：五金店旁的四十年手工面攤
在新鄉(xiāng)縣老城區(qū)的一條尋常巷陌里，一家毫不起眼的手工面攤，擠在五金店與修鞋鋪之間，一守就是四十年。沒有醒目的招牌，沒有精致的裝潢，甚至連像樣的門面都沒有，幾張折疊桌、幾條長板凳，再加上一口冒著熱氣的大鐵鍋，便是這家面攤的全部家當。若非本地老饕引路，外來的游客很難發(fā)現(xiàn)，這家藏在五金店旁的小面攤，竟藏著縣城里最地道的市井味道。
面攤的主人是一對年過花甲的老夫婦，從二十多歲起，便推著小車在這條巷子里擺攤。起初只是為了養(yǎng)家糊口，沒想到這一碗手工面，一做就是四十年。老兩口的手藝是祖?zhèn)鞯?，和面時要加適量的鹽，用溫水揉至面團光滑勁道，醒發(fā)后再反復(fù)揉搓摔打，直到面團能拉出細密的紋路。煮面的鐵鍋常年不熄火，水燒得滾沸，抓起一把搟好的面條下入鍋中，用長筷子輕輕攪動，不消片刻，面條便煮得柔韌爽滑，根根分明。
面攤的招牌是熗鍋肉絲面，看似簡單，卻藏著不少門道。老夫婦每天凌晨四點便起床備料，精選新鮮的豬里脊肉，切成均勻的細絲，用料酒、生抽腌制入味。熗鍋時，先在熱油里爆香蔥姜蒜，再下入肉絲快速翻炒，待肉絲變色后，加入自家熬制的骨湯，湯沸后再下入煮好的面條，撒上一把翠綠的青菜葉。一碗熱氣騰騰的熗鍋面端上桌，湯色清亮，肉絲鮮嫩，面條筋道，吸溜一口，滿是濃郁的肉香與面香，再配上一碟老兩口自制的辣椒油，辣得過癮，香得解饞。
除了熗鍋面，面攤的番茄雞蛋面與清湯面也頗受食客歡迎。番茄雞蛋面的番茄是自家種的，酸甜多汁，炒出來的湯汁濃稠鮮亮；清湯面則主打一個鮮字，只放少許鹽、蔥花和香油，卻能凸顯出面條本身的清香。每天清晨到中午，面攤前總是擠滿了人，有穿著工裝的五金店老板，有騎著自行車路過的學生，有提著菜籃的老街坊，大家圍坐在小桌旁，呼嚕嚕地吃著面，聊著天，五金店的金屬零件味與面香交織在一起，竟生出一種別樣的市井煙火氣。
老夫婦待人格外熱情，熟客來了，不用多說，便知道對方愛吃什么口味，要不要加辣，要不要多放青菜。偶爾有迷路的游客走進巷子，聞到面香駐足，老兩口也會笑著招呼他們坐下，端上一碗熱氣騰騰的面條。他們說，做生意不圖賺多少錢，就是舍不得這些老主顧，舍不得這一碗面的味道。四十年間，巷子里的店鋪換了一茬又一茬，只有這家面攤，守著五金店，守著老味道，守著一代縣城人的舌尖記憶。
午后時分，面攤的生意漸漸淡了下來，老夫婦會收起桌椅，擦拭干凈鍋碗瓢盆，然后坐在五金店門口的臺階上，曬著太陽，聊著天。陽光灑在他們布滿皺紋的臉上，溫暖而祥和。這家藏在五金店旁的四十年手工面攤，沒有網(wǎng)紅店的噱頭，沒有精致的擺盤，卻用一碗碗樸實無華的手工面，留住了最地道的市井味道，也留住了縣城里最溫暖的時光。
#2025新星計劃4期#
冷門探店手記：五金店旁的四十年手工面攤
2025-12-12 19:51來源：川而不息
