街角老灶探店：消失中的傳統爐鏊味道
在河南老城的街角巷陌里，藏著不少正在慢慢消失的老味道，傳統爐鏊便是其中之一。那口黝黑厚重的鑄鐵鏊子，曾是街頭巷尾最常見的煙火符號，如今卻只能在零星的老灶攤點尋得蹤跡，每一縷焦香里，都裹著一代人的童年記憶與時光的溫度。
爐鏊的魅力，藏在那口歷經歲月打磨的鑄鐵鏊子里。不同于如今電餅鐺的便捷速成，傳統爐鏊以炭火為源，鏊面受熱均勻，能將面團的香氣烘得淋漓盡致。攤主大多是守了半輩子手藝的老師傅，凌晨天不亮便起身揉面，選用本地產的冬小麥粉，加水揉至軟硬適中，醒面、揪劑、搟皮，動作行云流水。往燒熱的鏊子上一貼，面團便發出“滋滋”的輕響，金黃的烙花漸漸從邊緣暈開，麥香混著炭火的質樸氣息，瞬間彌漫在街角的空氣里。
最地道的爐鏊吃食，當屬烙饃、油饃頭和焦饃。烙饃薄如蟬翼，烙至兩面微黃后，用手一撕便分層，卷上土豆絲、醬牛肉，咬一口滿是筋道的麥香；油饃頭則是將面團揪成小塊，搟成薄餅，淋上香油，對折后再烙，外皮焦脆內里松軟，咬下去咯吱作響；焦饃更是老輩人的心頭好，將摻了芝麻、鹽巴的面團搟得薄如紙片，烙至通體焦脆，輕輕一掰便碎成小塊，嚼起來滿口咸香，是兒時最解饞的零嘴。
這些老灶攤點，大多沒有醒目的招牌，一張矮桌，幾條長凳，一口爐鏊便是全部家當。清晨時分，附近的老街坊會提著飯盒來買剛出鍋的烙饃，上班族匆匆停下腳步，買兩個油饃頭當作早餐，孩子們則圍在攤前，眼巴巴等著焦饃出鍋。老師傅一邊翻動著鏊子上的吃食，一邊和熟客嘮著家常，炭火的紅光映著他布滿皺紋的臉，時光仿佛在這一刻慢了下來。
然而，這樣的傳統爐鏊味道，正在被快速發展的城市節奏裹挾著慢慢消失。年輕人嫌炭火熏人、手藝辛苦，不愿接手這門營生；電餅鐺、烤箱的普及，讓便捷的速食取代了慢火細烤的滋味；城市市容整治，也讓不少街角老灶攤點難尋立足之地。如今再想尋一口爐鏊的焦香，往往要穿街走巷，才能在某個隱蔽的街角，撞見那口熟悉的鑄鐵鏊子。
那日探店臨走時，老師傅往我手里塞了一包剛烙好的焦饃，笑著說：“現在愛吃這口的人少咯，再過些年，怕是沒人記得爐鏊是啥滋味了。”咬一口焦脆的饃片，咸香依舊，心里卻泛起一絲悵惘。這消失中的傳統爐鏊味道，不僅是舌尖上的記憶，更是一座城市的味覺根脈。那些街角老灶的煙火氣，值得我們多駐足片刻，好好珍藏。 #2025新星計劃4期#
街角老灶探店：消失中的傳統爐鏊味道
2025-12-14 17:19來源：川而不息
