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順河回族區清平南北街東大寺東門口的穆家牛肉火燒，是寺門美食街的“碳水王者”。作為與東大寺共生的清真小吃，它憑著外焦里嫩、肉香濃郁的牛肉火燒，成為老開封早餐的經典選擇，人均8元就能嘗到扎實風味，不管是搭配羊湯還是單獨食用，都備受青睞。門店門口的烤爐常年冒著熱氣，巴掌大的火燒焦黃酥脆，表面沾滿芝麻，烤得金燦燦，香氣能飄出半條街，剛出爐時咬下去“嘎吱”作響，肉汁四溢。
 
牛肉火燒的制作工藝講究，餅皮選用高筋面粉，用溫水和面后醒發充分，反復搟制后刷上油酥，層次分明如千層酥。餡料是靈魂，選用新鮮黃牛腱子肉，手工剁成肉末，加入大蔥和十余種清真香料拌勻，腌制30分鐘讓味道充分融合。包火燒時，餡料給得毫不吝嗇，每一個都沉甸甸的，封口后再沾滿芝麻，放入特制烤爐小火慢烤，讓餅皮焦脆、肉餡熟透，牛肉的香氣與麥香、芝麻香完美融合。
 
剛出爐的牛肉火燒是最佳食用時機，外皮焦脆掉渣，內里的牛肉餡鮮嫩多汁，蔥香與香料味中和了肉的油膩，咸香適中，沒有絲毫腥膻味。老開封人的經典吃法是“牛肉火燒配油茶”，火燒的焦脆中和了油茶的滑膩，一口火燒一口油茶，暖心暖胃。很多食客都會一次性買上好幾塊，既能作為早餐，也能當作逛街時的零食，或是帶回家給家人分享。
 
打卡攻略：地址為順河回族區清平南北街東大寺東門口，營業時間06:00-13:00。推薦直接購買經典牛肉火燒，可搭配隔壁攤位的油茶或羊湯，人均15元就能吃好；火燒現烤現賣，剛出爐時口感最佳，建議現買現吃；從東大寺步行1分鐘即可到達，逛寺門美食街可順路打卡；支持微信支付，付款方便快捷；高峰時段無需長時間排隊，出餐速度快；火燒分量扎實，一個就能吃飽，適合作為早餐或午餐；常溫下可保存2天，帶回家加熱后依然酥脆。