順河回族區清平南北街20號的丁香齋雙麻火燒,是與東大寺共生的百年老店。作為開封雙麻火燒的代表,它憑著薄脆焦香、沾滿芝麻的火燒,成為老開封早餐的經典搭配,人均6元就能嘗到甜咸兩種風味,搭配隔壁的油茶,是屬于古城清晨的溫潤滋味。門店門口的烤爐常年冒著熱氣,巴掌大的火燒焦黃酥脆,芝麻粒烤得金燦燦,香氣能飄出半條街。
雙麻火燒的制作工藝極為講究,選用高筋面粉,用溫水和面后醒發1小時,搟制成薄餅后刷上油酥,撒上芝麻,放入特制烤爐小火慢烤。烤好的火燒外皮焦脆,內里酥軟,層次分明,咬起來嘎吱作響,沒有絲毫油膩感。口味分為甜咸兩種:咸口是五香味,香料味與麥香完美融合,咸香適中;甜口有玫瑰、白糖、棗泥、豆沙四種,其中玫瑰味最受歡迎,淡淡的玫瑰香搭配麥香,甜而不膩。
老開封人的經典吃法是“雙麻火燒配油茶”,火燒的焦脆中和了油茶的滑膩,一口火燒一口油茶,暖心暖胃。很多食客都會一次性買上好幾塊,既能作為早餐,也能當作逛街時的零食,或是帶回家給家人分享。作為傳承百年的小吃,它沒有華麗的包裝,卻憑著扎實的口感,成為無數老開封的童年記憶。
打卡攻略:地址為順河回族區清平南北街20號(東大寺東門口),營業時間05:30-13:00。推薦甜口玫瑰味和咸口五香味各買一塊,人均10元嘗遍經典;可搭配隔壁攤位的油茶,口感更佳;火燒現烤現賣,剛出爐時口感最好,建議現買現吃;從東大寺步行2分鐘即可到達,逛寺門美食街可順路打卡;支持微信支付,付款方便快捷;高峰時段無需排隊,出餐速度快;適合作為伴手禮,可多買幾塊打包帶走,常溫下可保存3天。

