順河回族區老河大夜市內的馬記杏仁茶,是延續北宋御膳工藝的古早甜品。作為經營了三十年的老攤位,它憑著清甜順滑、配料豐富的杏仁茶,成為夜市必打卡的甜口美食,人均12元就能嘗到這份《山家清供》里的傳統風味。每天傍晚五點,攤位就開始忙碌,老板娘用“鳳凰三點頭”的沖茶法,將滾燙藕粉澆入杏仁霜中,動作嫻熟,香氣四溢,吸引著過往食客駐足。
杏仁茶的制作堪稱一門手藝,選用優質杏仁研磨成細膩的杏仁霜,作為基底口感順滑。沖調時,先將杏仁霜用溫水化開,再澆入滾燙的藕粉,快速攪拌均勻,讓茶湯變得晶瑩剔透、黏稠適中。配料豐富多樣,山楂糕、葡萄干、黑白芝麻、花生碎、枸杞等整齊擺放,食客可根據喜好添加,最后撒上一層桂花蜜,清甜香氣更濃郁。
成品的杏仁茶清甜不膩,口感順滑爽口,杏仁的醇香與藕粉的細膩完美融合,各種配料豐富了口感層次,咬到山楂糕的酸甜、花生碎的香脆,每一口都有新驚喜。老客們的經典吃法是搭配夜市的咸口小吃,比如炸蘑菇、羊肉炕饃,甜咸搭配,解膩又過癮。這道甜品不僅是味覺的享受,更承載著北宋御膳房的智慧,讓食客在夜市的煙火氣中,嘗到跨越千年的清甜。
打卡攻略:攤位位于順河回族區內環東路北段老河大夜市內,營業時間17:00-23:30。推薦點經典款杏仁茶,可根據喜好多加山楂糕或花生碎,口感更佳;搭配夜市的炸蘑菇或羊肉炕饃,甜咸平衡;沖茶過程頗具觀賞性,可駐足觀看老板娘的“鳳凰三點頭”技法
