在鼓樓夜市的煙火氣中,趙家名吃的四味燴菜攤位總是人氣爆棚。這道源自清末御廚配方的傳統美食,以羊骨高湯為基底,搭配四種特色食材,成為夜市上最溫潤的慰藉,人均22元就能喝到一碗暖心暖胃的燴菜,不管是寒冬還是酷暑,都深受食客喜愛。四口直徑逾米的大鐵鍋始終沸騰著,乳白色的羊骨高湯冒著熱氣,香氣直鉆鼻腔。
四味燴菜的靈魂在于那鍋熬煮三十余年的老湯,用牛脊骨與鮮羊骨經十二時辰文火慢煨,湯色清亮如玉,鮮香味兒醇厚。四種食材各具特色:牛酥肉選用豫東黃牛后臀肉,以二十余味香料腌制后裹薄芡炸至金黃,復入老湯煨至酥而不散;燒丸子用三分肥七分瘦的豬肉,摻入馬蹄碎與雞蛋清,摔打上勁后炸成渾圓;手工揉洗的面筋經油炸后多孔有韌性,能充分吸飽湯汁;頭茬黃花菜經山泉水泡發后與枸杞同煨,清甜中透著回甘。
食用時,師傅將四種食材依次撈入粗瓷碗中,澆上滾燙的老湯,食客可自行撒一把現焙的辣椒面。搭配剛出爐的鍋盔,掰成指節大小泡入湯中,吸飽湯汁后軟糯鮮香,酥肉的醇厚、丸子的彈牙、面筋的綿軟與黃花菜的脆爽在口中次第綻放,最后以一勺滾燙的羊湯收尾,渾身的毛孔都在熱氣中舒展開來。
打卡攻略:攤位位于鼓樓區鼓樓夜市內,營業時間17:00-22:30。推薦“四味
