在鼓樓夜市的煙火氣中，趙家名吃的四味燴菜攤位總是人氣爆棚。這道源自清末御廚配方的傳統美食，以羊骨高湯為基底，搭配四種特色食材，成為夜市上最溫潤的慰藉，人均22元就能喝到一碗暖心暖胃的燴菜，不管是寒冬還是酷暑，都深受食客喜愛。四口直徑逾米的大鐵鍋始終沸騰著，乳白色的羊骨高湯冒著熱氣，香氣直鉆鼻腔。
四味燴菜的靈魂在于那鍋熬煮三十余年的老湯，用牛脊骨與鮮羊骨經十二時辰文火慢煨，湯色清亮如玉，鮮香味兒醇厚。四種食材各具特色：牛酥肉選用豫東黃牛后臀肉，以二十余味香料腌制后裹薄芡炸至金黃，復入老湯煨至酥而不散；燒丸子用三分肥七分瘦的豬肉，摻入馬蹄碎與雞蛋清，摔打上勁后炸成渾圓；手工揉洗的面筋經油炸后多孔有韌性，能充分吸飽湯汁；頭茬黃花菜經山泉水泡發后與枸杞同煨，清甜中透著回甘。
食用時，師傅將四種食材依次撈入粗瓷碗中，澆上滾燙的老湯，食客可自行撒一把現焙的辣椒面。搭配剛出爐的鍋盔，掰成指節大小泡入湯中，吸飽湯汁后軟糯鮮香，酥肉的醇厚、丸子的彈牙、面筋的綿軟與黃花菜的脆爽在口中次第綻放，最后以一勺滾燙的羊湯收尾，渾身的毛孔都在熱氣中舒展開來。
打卡攻略：攤位位于鼓樓區鼓樓夜市內，營業時間17:00-22:30。推薦“四味
趙家名吃四味燴菜：夜市里的溫潤鮮香
2025-12-11 16:14來源：小百科
