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在鼓樓夜市的煙火江湖中，小虎炒涼粉的攤位總是人氣爆棚。作為開封傳統特色小吃，炒涼粉自北宋時就占據了開封人的味蕾高地，這家小攤憑著外焦里嫩的口感和濃郁的豆豉醬香，成為夜市必打卡的美食，人均15元就能嘗到這份傳承千年的風味。四口大鐵鍋始終熱氣騰騰，紅薯涼粉在鍋中被炒得滋滋作響，香氣直鉆鼻腔，吸引著過往食客駐足。
 
炒涼粉的精髓在于食材與火候的完美把控。選用本地優質紅薯涼粉，質地緊實有韌性，不易炒碎，切成均勻的方塊狀備用。炒制時，先在鍋中倒入適量香油，油熱后放入蒜末、蔥花爆香，加入涼粉塊小火慢炒，待涼粉表面微微發黃，形成一層薄薄的脆殼后，加入秘制豆豉醬、生抽、醋等調料，翻炒均勻讓每一塊涼粉都裹滿調料。
 
成品的炒涼粉色澤金黃誘人，最外層是微微發黃的脆殼，咬開后內里的涼粉滑嫩彈牙，透著濃郁的豆豉醬香，咸香適中，帶著淡淡的酸辣味，越吃越香。沒有絲毫油膩感，口感清爽又解饞，是夜市上最受歡迎的小吃之一。很多食客都會一次性點兩份，一份當場享用，一份打包帶走，回味這份獨特的風味。
 
打卡攻略：攤位位于鼓樓區鼓樓夜市內，營業時間17:30-23:00。推薦點“經典炒涼粉+烤燒餅”的組合，將燒餅撕成小塊泡在炒涼粉的湯汁中，口感更佳；可根據喜好調整辣度和酸度，喜歡吃蒜可讓師傅多加蒜末；攤位前排隊人多，建議錯峰前往，避開晚上8-9點的高峰時段；搭配夜市的冰鎮綠豆沙或杏仁茶，解膩又清爽；炒涼粉現點現炒，等待時間約5分鐘，可耐心等待。