藏在鼓樓區(qū)鼓樓街25號(hào)的百年白記花生糕,是一家承載著開封人童年記憶的非遺老店。這家始創(chuàng)于1913年的糕點(diǎn)鋪,憑借綿軟疏松的花生糕成為鼓樓區(qū)的美食名片,更是被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。門店古色古香,櫥窗內(nèi)整齊擺放著各種糕點(diǎn),花生糕的香甜氣息從店內(nèi)溢出,吸引著過往行人駐足。
百年白記的花生糕制作工藝極為苛刻,從選料到成品要經(jīng)過七八道工序。選用上等優(yōu)質(zhì)花生仁,經(jīng)過篩選、炒制后去皮,確保顆粒飽滿、香氣濃郁。熬糖選用純麥芽糖,不添加額外蔗糖,熬制時(shí)火候把控精準(zhǔn),確保糖體黏稠適中,既能粘連花生仁,又不會(huì)過于甜膩。翻糖、拉酥環(huán)節(jié)全憑手工操作,師傅手法嫻熟,將糖與花生仁充分融合,拉制出層次分明的酥層。
成品的花生糕呈多片狀,色澤金黃,層次分明,口感綿軟疏松,入口即酥,沒有絲毫黏膩感。甜香適中,帶著花生的天然香氣,越嚼越香。除了經(jīng)典原味,還有椒鹽、黑芝麻等多種口味可供選擇,滿足不同食客的需求。包裝古樸典雅,既有傳統(tǒng)韻味,又方便攜帶,是饋贈(zèng)親友的絕佳禮品。店內(nèi)還有杏仁酥、芝麻片等其他傳統(tǒng)糕點(diǎn),每一款都堅(jiān)守著老開封的味道。人均30元就能帶走一份非遺糕點(diǎn),性價(jià)比超高。打卡地址:鼓樓區(qū)鼓樓街25號(hào),營(yíng)業(yè)時(shí)間08:30-21:00,支持真空包裝,方便長(zhǎng)途攜帶。
