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 #2025頂端人氣創(chuàng)作者 # 

車(chē)過(guò)鶴壁，向北不出三十里，地貌便換了筋骨。

平原在此收束，大地陡然隆起一片赭紅色的山巖——這便是大伾山了。

它不高，卻極陡。通體是那種被時(shí)光和戰(zhàn)火反復(fù)淬煉過(guò)的鐵銹紅色。

草木稀疏，巖壁嶙峋。像一尊被遺忘在豫北平原邊緣的、沉默的烽燧。

山腳下，一座古城依山而臥，這便是浚縣。

城里最寬闊的街道，就叫“大伾山路”。仿佛在時(shí)刻提醒人們：此地的精神坐標(biāo)，不在地下，而在這座石山上。

這里的空氣，似乎都帶著巖石被烈日曝曬后的燥烈。以及黃河故道沉積下的、揮之不去的沙土氣。

就在這剛硬干燥的風(fēng)里，卻升騰起一種溫暖、踏實(shí)、近乎粗野的面食焦香。

循香而去，常見(jiàn)路邊小攤，爐火正紅。火上架著的不是尋常鐵鍋，而是一面厚重的、弧形的青石鏊子。

攤主手執(zhí)木槌，將一團(tuán)面團(tuán)在滾燙的石面上反復(fù)按壓、旋轉(zhuǎn)。“滋滋”的聲響混著麥香迸發(fā)。

這便是浚縣子饃了。

它看起來(lái)質(zhì)樸得近乎笨拙。名字也直白——“子”，是雞蛋的俗稱。

但當(dāng)你了解這片土地承載過(guò)什么，便會(huì)明白，這簡(jiǎn)單食物里，壓著何等沉重的山河記憶。

一、 鏊：來(lái)自戰(zhàn)鼓的靈感

子饃的魂，首在那面石鏊。

它非金屬，而是取自大伾山或浮丘山的青石。手工鑿成弧形的淺盤(pán)，厚逾寸余。

石質(zhì)導(dǎo)熱極慢，卻儲(chǔ)熱極久。一旦燒熱，便能在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定均勻的高溫。

這特性，決定了子饃獨(dú)一無(wú)二的質(zhì)地。

傳說(shuō)這石鏊的形制，與古時(shí)軍中的盾牌或戰(zhàn)鼓有關(guān)。浚縣地處黃河古渡，歷來(lái)是兵家必爭(zhēng)的“黎陽(yáng)津”所在。

曹操征袁紹，唐軍戰(zhàn)竇建德，乃至宋遼拉鋸，都曾在此鏖兵。

可以想見(jiàn)，在那些烽火連天的歲月，戍守的軍士或許就用隨身攜帶的盾牌或頭盔，架在火上，烤制簡(jiǎn)陋的干糧。

石頭的厚重，能抵御刀劍，也能承載烈火與面團(tuán)。

從戰(zhàn)時(shí)的急就章，到承平時(shí)的精進(jìn)演變。那面石鏊，便從征戰(zhàn)的器物，化作了炊飲的利器。

它本身，就是一塊被煙火磨平了棱角的戰(zhàn)爭(zhēng)化石。

二、 烤：水火淬煉的石中烙

制作子饃的過(guò)程，是一場(chǎng)充滿原始力量感的“石上之舞”。

發(fā)酵好的面團(tuán)，被揪成劑子。在抹了油的熱石鏊上用力摔打、攤開(kāi)。

攤主手持特制的木槌，不斷旋轉(zhuǎn)、按壓。讓面餅均勻地貼合在滾燙的石面上。

石頭的熱量，自下而上，緩慢而堅(jiān)定地滲透。

當(dāng)面餅定型，邊緣微焦，最精彩的一幕上演：用筷子在餅中央挑起一個(gè)“窩”。

將一枚生雞蛋直接磕入這滾燙的面窩之中。蛋液頃刻間被高溫包圍，迅速凝固，與面餅牢牢鑲嵌為一體。

整個(gè)過(guò)程，火在下方灼燒，蛋液在上方凝結(jié)。面團(tuán)在中間經(jīng)受著來(lái)自石頭的、最直接的炙烤。

沒(méi)有蒸汽的濡濕，只有干熱的淬煉。

這像極了浚縣的地理命運(yùn)：腳下是黃河反復(fù)沖刷的沉積平原（柔韌的面團(tuán)）。

頭頂是歷史的烽火與天災(zāi)（灼熱的烈火）。而自身，則必須如同這大伾山的巖石（石鏊）一般。

以堅(jiān)韌的耐性，承受夾擊，將內(nèi)外之力轉(zhuǎn)化為自身堅(jiān)實(shí)的成熟。

三、 饃：層疊的烽煙與家常

烤好的子饃，形如一只厚實(shí)飽滿的碗盞。色澤金黃，邊緣帶著恰到好處的焦褐斑痕。

那是石頭與火焰親吻的印記。

它的口感，是決絕的“脆”與“韌”的交響。貼著石鏊的一面，焦香酥脆，咀嚼時(shí)咔嚓作響。

是歷經(jīng)高溫考驗(yàn)后的勛章。而饃身的主體，則在慢火炙烤下，形成了一種充滿嚼勁的、富有層次的韌。

那是麥粉筋性被徹底喚醒的證明。

最妙的，是中間那枚雞蛋。它不像水煮蛋那樣滑嫩，也不似煎蛋那般油潤(rùn)。

在石頭的干熱與面餅的包裹下，它變得格外香醇扎實(shí)。蛋黃凝而不干，與周?chē)拿嫦銣喨灰惑w。

這一口下去，滋味是分明的，也是統(tǒng)一的。焦脆、柔韌、香醇，三種口感在齒間交鋒、融合。

它沒(méi)有湯汁的調(diào)和，全憑食材本味與火石之力，達(dá)成一種干燥而熱烈的和諧。

這像極了此地百姓的性格：歷經(jīng)水患兵燹，生活或許干燥粗糲。

但內(nèi)里卻有一股子被磨礪出的、扎實(shí)的韌勁與香味。

四、 祀：石山與大河的千年對(duì)峙

若只將子饃視為一味小吃，便小覷了它。

它的背后，矗立著大伾山，流淌著黃河。更縈繞著一個(gè)關(guān)于“鎮(zhèn)河”的古老神祇。

大伾山頂，有北方最大的石佛，開(kāi)鑿于北魏，俯瞰黃河故道。此地更是民間信仰中“鎮(zhèn)河將軍”的所在。

千百年來(lái)，黃河肆虐。人們將平安的希望寄托于山岳的堅(jiān)固與神祇的威靈。

子饃那石鏊烤制的堅(jiān)硬外殼，何嘗不是人們對(duì)“堅(jiān)固如山”的生存渴望？

那被牢牢包裹在內(nèi)的雞蛋，又是否象征著在洪濤烽煙中，對(duì)生命延續(xù)與家園安穩(wěn)的樸素祈愿？

于是，這街頭尋常一饃，便與山頂?shù)木薹稹⒚耖g的香火，產(chǎn)生了隱秘的聯(lián)系。

它們共同構(gòu)成了一組應(yīng)對(duì)苦難的象征系統(tǒng)：石佛以神性鎮(zhèn)河，石鏊以火食慰人。

一者向上祈求超越性的力量，一者向下夯實(shí)世俗生活的根基。

尾聲：古渡口的石火微光

離開(kāi)浚縣時(shí)，回望大伾山。鐵紅色的山體在暮色中愈發(fā)沉郁。

手中仿佛還留著子饃的余溫與焦香。

這饃里，有山的堅(jiān)硬（石鏊），有火的溫度（爐火），有河的饋贈(zèng)（麥與蛋）。

更有歷史烽煙淬煉出的生存智慧。它不精致，不花巧，甚至有些“硌人”。

但它提供的熱量與飽足，是實(shí)實(shí)在在、能抵御風(fēng)寒與艱辛的。

在今日寧?kù)o的古城里，子饃的香氣依舊每日升起。那“滋滋”的聲響，不再是戰(zhàn)鼓的余韻。

而是安穩(wěn)生活的樸素節(jié)拍。它提醒著每一個(gè)品嘗它的人：

有些滋味，是從苦難的石頭里硬生生烤出來(lái)的；有些堅(jiān)韌，就藏在這最粗獷、最直接的煙火之中。

捧一只子饃，便像捧住了這片土地一小塊濃縮的魂——熾熱，粗糲，厚重。

內(nèi)里卻包裹著一顆溫存而倔強(qiáng)的，金黃的心。