睢縣的街巷胡同里，總能撞見燒餅鋪的身影。烘爐里的炭火正旺，面團在老師傅手中幾經揉搓，貼入爐壁后不久，便飄出濃郁的麥香與芝麻香。剛出爐的睢縣燒餅圓如滿月，表皮焦脆泛黃，芝麻粒顆顆飽滿，咬下時"咔嚓"作響，咸香或甜香在舌尖蔓延——這道藏在豫東日常里的風味小吃，沒有華麗的名頭，卻以樸實的滋味，溫暖了睢縣人數百年的三餐四季。
睢縣燒餅的妙處，在于"古法手藝"的堅守。選用本地當年收獲的新麥磨成面粉，加水、酵母發酵成老面，再經過反復揉搓排氣，讓面團變得筋道十足。老師傅說，揉面的力道和時間全憑經驗，既要揉出麥香，又要保證燒餅外脆里軟。面團醒發后，揪成大小均勻的面劑，搟成薄餅，根據口味撒上鹽、五香粉，或是紅糖、芝麻，邊緣捏出精致的花紋，再用特制的鐵鉤送入烘爐。
烘爐是燒餅風味的關鍵。傳統的燒餅爐以炭火為熱源，爐壁經過常年烘烤，早已浸潤了麥香。燒餅貼在滾燙的爐壁上，炭火的熱力慢慢滲透，讓面餅逐漸膨脹、上色。烤至金黃時，老師傅用鐵鉤將燒餅勾出，此時的燒餅外皮焦脆，內里卻松軟多孔，熱氣裹挾著麥香、芝麻香撲面而來，讓人忍不住垂涎。如今雖有電動烤爐，但老輩人仍偏愛炭火烤制的滋味，那股帶著煙火氣的焦香，是機器難以復刻的地道風味。
睢縣燒餅的口味豐富，總能滿足不同人的喜好。咸口的燒餅撒滿白芝麻，咬開后咸香適中，麥香醇厚，適合配著胡辣湯、豆腐腦，或是夾上鹵牛肉、咸菜，一口下去，焦香與鮮香交織；甜口的燒餅則包裹著細膩的紅糖，烤后紅糖融化成糖漿，滲透在面餅的每一處，甜而不膩，帶著淡淡的焦香，是孩子們最愛的零嘴。還有一種"油酥燒餅"，和面時加入香油、酥油，烤后層次分明，脆如薄紙，嚼起來滿口留香，越吃越有滋味。
在睢縣，燒餅早已融入生活的肌理。清晨的早點鋪里，剛出鍋的燒餅配一碗熱乎的豆粥，是上班族的能量補給；午后的街頭，老人坐在樹蔭下，就著茶水啃著燒餅，閑話家常；傍晚的集市上，放學的孩子攥著零花錢，圍著燒餅鋪嘰嘰喳喳，就為了那一口剛出爐的焦香。逢年過節，家家戶戶也會買上幾摞燒餅，或是作為走親訪友的伴手禮，帶著煙火氣的滋味，藏著最實在的情誼。
睢縣燒餅沒有復雜的工藝，也沒有名貴的食材，卻憑著對麥香的尊重和對味道的執著，成為豫東風味里不可或缺的一筆。老師傅們守著小小的燒餅鋪，日復一日地揉面、貼爐、取餅，將時光與煙火氣揉進面團，烤出最地道的睢縣味道。這枚小小的燒餅，不僅是果腹的吃食，更是睢縣人的鄉愁寄托，是藏在煙火里的豫東記憶，在代代相傳的滋味中，續寫著平凡日子里的溫暖傳奇。
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