"小王啊，你昨天朋友圈那盤牛肉看著太香了！"同事小李把轉椅滑到我工位旁，手機屏幕懟到我眼前，"快說說咋做的，我媳婦最近正愁下班不知道炒啥菜。"
我笑著接過手機，照片里金黃的牛肉片裹著褐色孜然粒，青紅椒絲點綴其間，確實挺有食欲。其實這道菜是我上周剛跟樓下面館老師傅偷學的，沒想到第一次發朋友圈就引來這么多關注。
選肉有講究
下班直奔菜市場，牛里脊比牛腩每斤貴8塊錢，但嫩啊。老師傅說："要選顏色鮮紅、紋理細密的，摸起來有彈性但不粘手。"我照著這個標準挑了塊300克的里脊，老板還夸我會挑?；丶仪衅瑫r發現，順著肌肉紋理切薄片，炒出來不會碎。
腌制是關鍵
把切好的牛肉片放進碗里，先撒半勺鹽、一勺生抽、半勺老抽，再來點料酒去腥。最關鍵的是加一勺淀粉和兩勺清水，用手抓勻后腌15分鐘。老師傅說這叫"上漿"，能讓肉質更嫩滑。我偷偷加了點胡椒粉，聞著更香了。
火候要精準
熱鍋涼油，油溫六成熱時下牛肉片。看著肉片從粉紅變成白色，趕緊翻面。等兩面都變色了，盛出來備用。鍋里留點底油，爆香蒜末和姜絲，再倒入青紅椒絲翻炒。這時候把牛肉倒回去，撒兩大勺孜然粉、一勺辣椒粉（不吃辣可以不放），快速翻炒均勻。最后淋點香油，關火裝盤。
"就這么簡單？"小李瞪大眼睛。我點點頭："關鍵是要快，從切肉到裝盤不超過20分鐘。"晚上回家試做的小李第二天興奮地告訴我："我媳婦吃了三碗飯！說比外賣強多了。"
現在這道菜成了我家周末聚餐的保留節目。上周表弟來家里，連吃了兩盤還打包帶走。他媳婦懷孕后胃口不好，這道菜卻能吃得津津有味?？粗胰藵M足的樣子，我突然明白，所謂幸福，不就是下班回家后，能為愛的人做頓熱乎飯嗎？
