一到冬至,家家戶戶都琢磨著吃點好的補補身子。牛肉雖好,價格實在;雞鴨常吃,久了也膩。其實呀,菜市場里藏著更好的選擇那就是魚。
尤其是冬天的魚,肉緊實,味鮮甜,價格還實惠。魚肉的蛋白質(zhì)細膩好吸收,脂肪也是優(yōu)質(zhì)的,吃了滋補身子,還不用擔心長胖,真是解饞又舒坦。
今天說的這三道魚菜,用了三種家常做法,紅燒、豉香、燉湯,把魚的鮮味都吊出來了。做法都不復雜,就算不常下廚的人,跟著做也能端出像樣的一桌。
一、紅燒大黃魚

紅燒做法最家常,也最顯手藝。湯汁濃稠鮮亮,緊緊裹著魚肉,咸中帶甜,特別下飯。
做法:

1. 大黃魚一條,讓攤主幫忙收拾干凈。回家再沖洗一下,用廚房紙把里外的水徹底吸干,魚身上劃幾刀。這一步很重要,魚皮煎的時候才不容易破。
2. 鍋里多倒點油,燒到微微冒煙。捏著魚尾巴,沿著鍋邊把魚滑進去,別急著動。轉(zhuǎn)中火,慢煎兩三分鐘,輕輕晃動鍋子,魚能自己滑動了,就用鏟子小心翻面,把另一面也煎到金黃。盛出來備用。

3. 就用鍋里的底油,下幾片姜、幾段蔥白、兩個干辣椒,爆出香味。把煎好的魚放回去。
4. 沿著鍋邊淋入兩勺料酒,立刻蓋上鍋蓋燜10秒,讓酒氣去腥。接著加三勺生抽、一勺老抽、一勺醋、一小勺白糖。倒入開水,水量大約到魚身的一半。

5. 大火燒開后,轉(zhuǎn)中小火,蓋上蓋子燜煮8-10分鐘。中間可以用勺子把湯汁不斷舀起來,澆在露出水面的魚身上,讓它均勻入味。
6. 時間到,把魚先盛到盤子里。鍋里的湯汁開大火收濃,收到油亮冒泡,淋在魚身上,撒點蔥花或香菜點綴。魚肉細嫩,蘸著湯汁吃,味道絕了。
二、豆豉黃翅魚

豆豉的咸香,和魚鮮是絕配。用蒸的做法,魚肉原汁原味,特別嫩滑,豆豉的滋味全都滲進去了,做法卻簡單得很。
做法:
1. 黃翅魚處理干凈,在魚身兩面各劃兩三刀。用一點點料酒和鹽,里外抹一遍,腌10分鐘。

2. 豆豉一小把,稍微用水沖一下,剁碎些。三四瓣蒜也剁成蒜蓉。
3. 起個小油鍋,燒熱一點油,把豆豉碎和蒜蓉放進去,小火慢慢炒,炒出濃郁的豉香味就關(guān)火。
4. 腌好的魚,把盤子里出的水倒掉。把炒香的豆豉蒜蓉均勻鋪在魚身上。

5. 蒸鍋水燒開后,把魚盤放進去,大火蒸8-10分鐘(視魚大小調(diào)整)。關(guān)火后別急著開蓋,燜2分鐘。
6. 取出后,在魚身上撒上蔥花和紅椒絲。燒一勺熱油,“滋啦”一聲澆上去,激出香味。這道菜魚肉滑、豉香濃,吃著特別開胃。
三、蘿卜鱖魚湯

冬吃蘿卜夏吃姜,冬天的蘿卜水靈清甜,和鮮美的魚一起煮湯,簡直是天作之合。湯色奶白,味道鮮甜,喝上一碗,從喉嚨暖到胃里。
做法:
1. 鱖魚一條處理干凈,切下魚頭、剔除的大骨留著。魚肉片成厚片,加少許鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻,腌著。

2. 白蘿卜半根,去皮切成細絲。切幾片姜,一小塊豆腐切片(可選)。
3. 鍋里放豬油(用豬油湯更白更香),燒熱后放入魚頭魚骨,中小火煎,煎到兩面金黃。用鍋鏟把它們稍微搗碎一點。
4. 立刻沖入足量的滾燙開水!一定要是開水,這是湯變白的關(guān)鍵。大火沖下去,立刻就是奶白色。放入姜片和蘿卜絲。
5. 保持大火沸騰狀態(tài),滾煮10分鐘。然后把魚頭魚骨用漏網(wǎng)撈出來丟掉。

6. 把腌好的魚片和豆腐片(如果有)輕輕滑入湯中,轉(zhuǎn)中火,煮到魚片變白熟透,大概兩三分鐘。
7. 最后根據(jù)口味加鹽和白胡椒粉調(diào)味,撒上蔥花或香菜,淋幾滴香油即可。湯鮮甜,肉嫩滑,蘿卜絲入口即化。
冬至時節(jié),一家人圍坐,桌上有這么一兩道鮮美的魚肴,熱氣騰騰,香味撲鼻,便是最好的滋養(yǎng)。魚肉的鮮美,湯汁的溫暖,吃下去的是實實在在的舒坦和滿足。日子,就在這一餐一飯的鮮美中,過得有滋有味。


