一到冬至，家家戶戶都琢磨著吃點好的補補身子。牛肉雖好，價格實在；雞鴨常吃，久了也膩。其實呀，菜市場里藏著更好的選擇那就是魚。
尤其是冬天的魚，肉緊實，味鮮甜，價格還實惠。魚肉的蛋白質(zhì)細膩好吸收，脂肪也是優(yōu)質(zhì)的，吃了滋補身子，還不用擔心長胖，真是解饞又舒坦。
今天說的這三道魚菜，用了三種家常做法，紅燒、豉香、燉湯，把魚的鮮味都吊出來了。做法都不復雜，就算不常下廚的人，跟著做也能端出像樣的一桌。
一、紅燒大黃魚
紅燒做法最家常，也最顯手藝。湯汁濃稠鮮亮，緊緊裹著魚肉，咸中帶甜，特別下飯。
做法：
1. 大黃魚一條，讓攤主幫忙收拾干凈。回家再沖洗一下，用廚房紙把里外的水徹底吸干，魚身上劃幾刀。這一步很重要，魚皮煎的時候才不容易破。
2. 鍋里多倒點油，燒到微微冒煙。捏著魚尾巴，沿著鍋邊把魚滑進去，別急著動。轉(zhuǎn)中火，慢煎兩三分鐘，輕輕晃動鍋子，魚能自己滑動了，就用鏟子小心翻面，把另一面也煎到金黃。盛出來備用。
3. 就用鍋里的底油，下幾片姜、幾段蔥白、兩個干辣椒，爆出香味。把煎好的魚放回去。
4. 沿著鍋邊淋入兩勺料酒，立刻蓋上鍋蓋燜10秒，讓酒氣去腥。接著加三勺生抽、一勺老抽、一勺醋、一小勺白糖。倒入開水，水量大約到魚身的一半。
5. 大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子燜煮8-10分鐘。中間可以用勺子把湯汁不斷舀起來，澆在露出水面的魚身上，讓它均勻入味。
6. 時間到，把魚先盛到盤子里。鍋里的湯汁開大火收濃，收到油亮冒泡，淋在魚身上，撒點蔥花或香菜點綴。魚肉細嫩，蘸著湯汁吃，味道絕了。
二、豆豉黃翅魚
豆豉的咸香，和魚鮮是絕配。用蒸的做法，魚肉原汁原味，特別嫩滑，豆豉的滋味全都滲進去了，做法卻簡單得很。
做法：
1. 黃翅魚處理干凈，在魚身兩面各劃兩三刀。用一點點料酒和鹽，里外抹一遍，腌10分鐘。
2. 豆豉一小把，稍微用水沖一下，剁碎些。三四瓣蒜也剁成蒜蓉。
3. 起個小油鍋，燒熱一點油，把豆豉碎和蒜蓉放進去，小火慢慢炒，炒出濃郁的豉香味就關(guān)火。
4. 腌好的魚，把盤子里出的水倒掉。把炒香的豆豉蒜蓉均勻鋪在魚身上。
5. 蒸鍋水燒開后，把魚盤放進去，大火蒸8-10分鐘（視魚大小調(diào)整）。關(guān)火后別急著開蓋，燜2分鐘。
6. 取出后，在魚身上撒上蔥花和紅椒絲。燒一勺熱油，“滋啦”一聲澆上去，激出香味。這道菜魚肉滑、豉香濃，吃著特別開胃。
三、蘿卜鱖魚湯
冬吃蘿卜夏吃姜，冬天的蘿卜水靈清甜，和鮮美的魚一起煮湯，簡直是天作之合。湯色奶白，味道鮮甜，喝上一碗，從喉嚨暖到胃里。
做法：
1. 鱖魚一條處理干凈，切下魚頭、剔除的大骨留著。魚肉片成厚片，加少許鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻，腌著。
2. 白蘿卜半根，去皮切成細絲。切幾片姜，一小塊豆腐切片（可選）。
3. 鍋里放豬油（用豬油湯更白更香），燒熱后放入魚頭魚骨，中小火煎，煎到兩面金黃。用鍋鏟把它們稍微搗碎一點。
4. 立刻沖入足量的滾燙開水！一定要是開水，這是湯變白的關(guān)鍵。大火沖下去，立刻就是奶白色。放入姜片和蘿卜絲。
5. 保持大火沸騰狀態(tài)，滾煮10分鐘。然后把魚頭魚骨用漏網(wǎng)撈出來丟掉。
6. 把腌好的魚片和豆腐片（如果有）輕輕滑入湯中，轉(zhuǎn)中火，煮到魚片變白熟透，大概兩三分鐘。
7. 最后根據(jù)口味加鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花或香菜，淋幾滴香油即可。湯鮮甜，肉嫩滑，蘿卜絲入口即化。
冬至時節(jié)，一家人圍坐，桌上有這么一兩道鮮美的魚肴，熱氣騰騰，香味撲鼻，便是最好的滋養(yǎng)。魚肉的鮮美，湯汁的溫暖，吃下去的是實實在在的舒坦和滿足。日子，就在這一餐一飯的鮮美中，過得有滋有味。
