當濟寧美食糖溜馬蹄現身濟南街頭，會出現什么景象？顧客排隊30多米、一天賣出200多斤、做的速度趕不上賣的……在濟南市槐蔭區老屯美食城，80后夫妻楊廣臣和武桔就開了一家糖溜馬蹄店。小兩口都來自濟寧，開賣1個多月的時間，就已火出圈，不僅購買的人絡繹不絕，視頻號播放量也已達50余萬。
顧客來自全國各地
早上9點，新黃河記者來到老屯美食街，在小兩口的店門前，已有零零散散的顧客前來購買糖溜馬蹄。作為制作糖溜馬蹄的主力，楊廣臣正站在店門口，匆匆啃著燒餅當作早餐。每天早上7點多，他們就開始了一天的勞作，先將馬蹄煮兩遍，然后掛淀粉，過油，炒糖，最后將裹著糖衣的馬蹄用風扇吹涼，就可以擺出來賣了。
10點過后，顧客逐漸多了起來，開始排起長隊。“我從網上看到這家糖溜馬蹄，想買點給孩子嘗嘗，一大早我就出門了。”市民耿大爺特地從領秀城趕過來購買。
在長長的隊伍中，不乏來自外地的顧客。“今天正好來濟南，網上看到這家店，順路過來買點嘗嘗。”遲先生告訴記者。在武桔的印象中，來嘗鮮的顧客來自全國各地，比如濰坊、北京、河北、成都等。特別是遠道而來的人，來一趟不容易，一下能買10多斤，就是為了帶回去分給親朋好友。
買的人多了，夫妻倆常常忙得不可開交。“我對象主要負責炒，一鍋能做五六斤，為了讓糖裹得均勻，需要不斷顛鍋翻炒，才能有清甜爽脆的口感。”武桔說道，一般五六分鐘炒一鍋，從早上8點到下午5點，除了吃飯的時間，根本停不下來，她對象的手上，全是被鐵鍋磨出的水泡和老繭。就算這樣，還是不夠賣的，有時候都快關門了，還有人過來問有沒有糖溜馬蹄。
糖溜和拔絲的做法不一樣
糖溜馬蹄為啥這么火？武桔覺得，很多人是圖個新鮮。這是濟寧汶上的一道特色菜品，也是當地大席上的“壓軸甜食”。據她了解，濟南還沒有賣的。“我對象的舅舅曾是村里掌勺大席的大廚，他的手藝，是跟舅舅學的。”她說道，這道菜的關鍵在于熬糖，火小了糖稀粘牙，火大了發苦，必須熬成琥珀色。
不少人在看到糖溜馬蹄后，認為和拔絲地瓜差不多。其實并非如此，除了兩者的原料不一樣外，制作工藝也有所差異。糖溜馬蹄的糖漿通過水煮或少量油炒制，糖分溶解后形成蜜汁狀糖汁，口感偏軟糯、甜潤，糖汁均勻包裹食材后不會拉絲。而拔絲地瓜則需將白糖單獨熬至高溫，糖漿由大泡轉小泡、顏色微黃時離火，迅速裹入食材，冷卻后糖殼脆硬，能拉出細長糖絲，口感外脆里嫩。
“我們當初做糖溜馬蹄，就是發現濟南沒有賣的，而且我對象正好又會做，感覺肯定有不少人來買，結果不出所料，一天能賣出200多斤，排的隊都有30多米。”交談中，武桔的嗓音略顯沙啞，由于顧客太多，她每天都會一遍又一遍地回答相同的問題，好多人會問這是什么做的？和拔絲地瓜有什么區別？多少錢一斤……一天下來，嗓子幾乎“冒煙”。
通過努力讓生活更好一些
做糖溜馬蹄，只是武桔兩口子的“副業”。2024年8月，他們從寧波來到濟南，在老屯美食街開了一家烤鴨店，當時的生意不錯，一天能賣兩三百只鴨子。其實早在11年前，他們就在寧波賣烤鴨和糕點，并生兒育女，在當地定居。
隨著時間流逝，家里老人年紀逐漸增長，需要人照顧，夫妻倆為了照顧家人，從寧波來到濟南。“曾經有人問我，為什么不直接回老家？其實我們當初也考慮過，后來在濟南的朋友說，這里的生意比老家好做，而且離濟寧也不遠。”武桔說道，他們思索再三，決定來濟南發展。
現在，武桔在老屯美食街經營著2家烤鴨店和一家糖溜馬蹄的店面，3家店鋪靠在一起。夫妻兩人和11名員工維持著3家店鋪的日常經營運轉。不過，糖溜馬蹄是“季節限定”。“天熱糖容易化，清明節之后就不做了。”她說道。
“糖溜馬蹄只能火一陣，不可能長久。”武桔很清醒，為了不斷推出新品，他們夫妻倆每年要出去五六次，到全國各地學習特色小吃的做法。明年大年初四，他們就將離家外出，去湖北和杭州學習。
每天努力拼搏，夫妻倆想通過努力讓生活更好一些。“以前日子窮，我們就要想方設法改變，不怕吃苦，就怕沒奔頭。”武桔露出燦爛的笑容，聲音輕而堅定。她的眼中，透著掩不住的光。
新黃河記者：王錚 攝影：王錚 攝像：張文龍 剪輯：張文龍
