說到六安市裕安區徐集鎮，在六安人心中，最先浮現的總是甜蜜的記憶。一塊方方正正、酥脆甜蜜的花生糖，成為了徐集鎮的代名詞。
入冬之后，天氣越來越冷，又到了花生糖制作的高峰期，也是一年之中徐集鎮大大小小的糖坊最忙碌的時候。記者于近日來到徐集鎮，看這一甜蜜產業如何在幾年間闖出小鎮，走向全國。
千年糖香化成小鎮名片
一大早，位于徐集鎮的紫荊花怡養小鎮便熱鬧了起來，10口大鍋支在廣場旁邊，鎮里10家糖坊的師傅們帶著精心準備的麥芽糖、花生米等原料，摩拳擦掌，準備在即將舉行的徐集鎮首屆花生糖非遺制作技藝大賽上大顯身手。
比賽開始，師傅們點火熬糖，一邊不停用鏟子攪動金黃色的糖漿，一邊不時彎下腰調整火候。不一會兒，麥芽糖獨有的香甜味飄散開來，令觀眾食指大動。加上花生米，攪拌均勻，倒在案板上定型，稍一冷卻，師傅們便將花生糖切成小方塊。等不及徹底冷卻，大伙便按捺不住，品嘗起了新鮮出鍋的花生糖。
“親戚每年春節都會帶徐集花生糖，這還是第一次親眼見到花生糖是怎么做的。師傅們現炒出來的花生糖，更甜了！”合肥的姚女士品嘗著微微冒著熱氣的花生糖高興地說。
熱鬧的何止是比賽現場，行走在徐集鎮的街上，和別的小鎮最大的不同，便是這里隨處可見的糖坊和糖店。
“咱們徐集制糖開始于北宋末年，迄今已有近千年歷史。”在徐集花生糖非遺文化館里，該鎮黨委副書記高祥麗告訴記者，北宋末年，休寧縣令翁由辭官隱退后，將制糖秘方帶回了六安西郊，也就是如今的徐集鎮。后來，隨著花生引入中國，花生糖的制作技藝也被留在了徐集鎮。
20世紀80年代，徐集人趁著改革開放的春風，在鎮上開辦了數十家花生糖作坊。1998年，鎮里成立了徐集花生糖廠，同年向國家工商總局申請了注冊商標，1999年正式獲批“徐集花生糖”商標。
“如今，咱們鎮有成規模的花生糖生產企業10余家，年產花生糖2000多噸，花生糖及相關上下游產業年產值已經突破1.6億元。徐集花生糖制作技藝還于2022年獲評省級非物質文化遺產傳統技藝類項目。”高祥麗說。
“甜蜜產業”的新變化
徐集鎮大大小小的糖坊，過去一直采用純手工工藝制作花生糖，隨著徐集花生糖的名氣越來越大，訂單越來越多，現代化的生產方式進入到這一傳統產業。
六安市康爾惠食品股份有限公司是徐集鎮規模最大的花生糖廠，在窗明幾凈的生產車間里，炒糖師傅精心炒好的花生糖原料經過流水線，被機器自動搟壓定型，切成大小均勻的糖塊。
“傳統的花生糖制作需要經過‘一炒二發三蒸四酵五熬六拌七切’七個步驟。現在除了熬糖、炒糖這兩個關鍵步驟離不開人工，后續的步驟都實現了自動化生產。”公司總經理李翔說。通過現代化工藝的引入，公司目前在徐集花生糖現代化綜合產業園新增了3條生產線，并建設了2000平方米十萬級潔凈車間，花生糖制作的效率得到了顯著提升。在純手工時代，惠爾康公司日產量只有600公斤，而現在一天可以生產2500公斤。
應對市場的不斷變化，徐集花生糖升級的不只是生產技術，還有品類開發。
在翁家糖坊的生產車間里，公司負責人張學斌取出了一塊紅褐色的花生糖說：“傳統的花生糖使用麥芽糖作為原料，但現代人口味比以前清淡不少，這塊糖是今年研發的采用紅薯作為原料制作的花生糖。”傳統的麥芽糖甜度可達白砂糖的七八成，翁家糖坊不斷改良工藝，使麥芽糖的甜度已經降低到白砂糖的四成。“今年我們在嘗試用紅薯作為原料，希望能將甜度進一步降低，同時賦予傳統花生糖特別的紅薯香，開發出更符合消費者需求的花生糖。”張學斌說。
李翔也坦言，降低花生糖的甜度是目前行業內的共識。公司從2016年開始不斷投入研發，降低花生糖的甜度。“目前公司有6大類品種的花生糖，最低的一款含糖量只有12%。因為口味符合市場需求，現在我們花生糖年產量500余噸，銷往全國各地。最近也在和國內主流零食品牌洽談合作，為他們生產花生糖產品。”李翔說。
三產融合應對挑戰
在翁家糖坊的熬糖車間里，62歲的炒糖師傅陳家發正熟練地翻動著大鍋里金黃色的麥芽糖，每翻動幾下，他都要調整灶里的火苗。“現在糖坊的3個炒糖師傅，都上60歲了，我這身子骨，再炒幾年就炒不動了。”陳家發告訴記者，他炒了十幾年的糖，一鍋糖炒30多分鐘，高峰期他一天要炒20多鍋。
缺少年輕人加入，成為了徐集鎮大大小小的糖坊面臨的共同問題。
“要讓年輕人愿意學習這門老手藝，首先還是要讓他們對徐集花生糖有更加全面的認知，同時也需要我們打造更加完善的產業鏈，將徐集花生糖產業越做越強，增強對年輕人的吸引力。”高祥麗告訴記者，近年來徐集鎮正在推動“種植基地+標準化產業園+非遺體驗”的三產融合模式，推動花生糖產業升級。
“花生糖為什么好吃，首先原料要好。我們的麥芽糖所用大麥是由省農科院推薦的品種，花生則是精選的‘小白沙’品種。”李翔說，裕安區北部的徐集、新安、順河、單王等鄉鎮毗鄰淠河，以沙土地為主，這里種植出來的“小白沙”花生個頭小、味道香，最適合生產花生糖。
“為了確保高品質原料，我鎮在4個村打造了1000畝花生種植基地，從源頭把控住原料的品質。同時也初步構建從原材料種植到生產加工、銷售的花生糖產業全產業鏈。”高祥麗說。
在布局一產的同時，徐集鎮還打造了徐集花生糖現代化綜合產業園，新建3.5萬平方米的標準化廠房和綜合樓，吸引當地花生糖作坊入駐園區，提升產品制作工藝與環境。近年來，隨著徐集花生糖產業規模不斷擴大，越來越多像翁家糖坊一樣的傳統糖坊也在積極尋求進入園區的機會。同時，該鎮還借助產業協會、商會等組織，推動花生糖產業標準制定，建立了統一規范的生產工藝，并建立了專業的研發團隊，推動花生糖生產技藝不斷改良、產品不斷升級。
借助近年來風靡的研學旅游風潮，徐集鎮也積極借助文旅產業，為花生糖產業賦能。“這次花生糖非遺制作技藝大賽是我們的一次嘗試，讓大家近距離觀看花生糖的制作過程。通過文旅活動，我們要將徐集花生糖這一非遺產品打造成為六安人心底的‘鄉愁符號’，讓大家對徐集花生糖有更多的親切感。”高祥麗告訴記者，下一步徐集鎮將以非遺文化館為核心，融合全息投影、技藝展演、DIY工坊等手段，打造沉浸式體驗；同時還串聯了該鎮紫荊花怡養小鎮、花生基地等場所，推出“近郊旅游+研學體驗+田園觀光”的精品路線。
“通過一二三產的全面升級，讓花生糖產業擺脫過去小作坊的標簽。近年來，徐集花生糖闖出六安市乃至安徽省，也讓年輕人看到家鄉傳統產業的發展潛力。同時我們也會制定更加長遠的規劃，鼓勵青年群體學習花生糖制作技藝，通過年輕人的力量為花生糖產業帶來新的活力，讓徐集花生糖越做越強。”高祥麗說。
